Баклажаны на зиму («пальчики» без стерилизации)

Заготовить баклажаны на зиму не сложно. Великое множество прекрасных рецептов помогут упаковать лето в банку. Если вы ищите рецепт с минимальным набором ингредиентов, то этот вполне подойдёт. Быстрый вкусный рецепт станет вашим фаворитом.

Белки!
Не ждите зимы!
Делайте припасы уже сейчас!
Ёжики

Летом мы собираем запас на зиму по крупицам. Хочется укупорить в банки всего-всего. А может лучше не много, но разного. А вот весной рассмотрим, что пошло и было желанным, а что осталось не востребованным. Предлагаемый рецепт баклажан покажет, что нет смысла в одну банку напихивать много, лучше выдержать стиль минимализма. Хотя, каждому своё.

Баклажаны на зиму рецепт

Для приготовления такой заготовки необходимы:

• баклажаны — 1,5 кг;
• помидоры —1,5 кг;
• горький перец — 1 шт.;
• чеснок — 2 головки;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 125 г (не бойтесь как раз в меру);
• лимонная кислота — 1/3 ч. ложки;
• подсолнечное масло —200 г;

Я добавляю гвоздику 5-6 соцветий, но это каждому своё. Рецепт вкусный и в готовом виде гвоздика не ощущается.

Как заготовить баклажаны на зиму

Пошаговый путь таков:

1. Помидоры моем, очищаем от сердцевин.
2. Нарезаем произвольно.
3. Перекручиваем на мясорубке (блендером, кухонным комбайном) помидоры и горький перец, отправляем в кастрюлю и ставим на нагрев. Добавляем сахар, соль, подсолнечное масло, лимонную кислоту, гвоздику.
4. У баклажана отрезаем «попки» и нарезаем в виде пальчиков.
5. Нарезанные баклажаны отправляем в кипящий соус.
6. Моем банки и ставим на стерилизацию (я опускаю в кастрюлю с кипящей водой на 1-2 см горлом в низ, туда же крышки.)
7. Увариваем «пальчики» 20 минут.
8. На тёрке натираем чеснок и добавляем к почти готовым баклажанам.
9. Даём возможность кипнуть 1-2 минуты.
10. Накладываем в банки и закатываем крышками.
11. Переворачиваем.

Заготовки из баклажан

Какой выход? Да тот, что на фото. Из указанных ингредиентов получилось 4 пол литровых баночки и закуска на тарелочке.

В процессе дегустации было съедено 2-3 ложки, очень вкусно.

Совет. Не передерживайте заготовку при тепловой обработке. В этом случае пальчики потеряют форму.

По моим подсчётам (а я считать люблю) себестоимость 1 банки равна цене 1 кг баклажан (банка и крышка учтены). Конечно, цены на овощи очень варьируют. Я покупала всё в розничной торговле, но можно удешевить. Как?

• купить всё на оптовом рынке (ну если не всё, то хоть что-то);
• для томата не выбирать самые красивые помидоры. Поскольку мы измельчаем, то пойдут и всякие-разные, а они на порядок дешевле;
• делать заготовку в самый разгар сезона, когда овощи ну самые дешёвые (в этом случае нужно ежедневно мониторить рынок, так как с баклажанами можно пролететь);
• вырастить баклажан, чеснок и помидор на своей грядке (правда не факт что будет дешевле — зато своё).

В любом случае не покупайте подвявшие баклажаны. Только красивый, плотный, свежий овощ может порадовать своим вкусом. Приготовьте баклажаны на зиму этим рецептом и лето покажется совсем рядом.