Домашний коньяк, проверенные рецепты

Те, кто пробовал мой домашний коньяк, утверждают, что он гораздо лучше магазинного. Не буду спорить, дело вкуса. Рецепт прост и не замысловат. Конечно, это нужно дегустировать, дабы иметь своё собственное мнение. А для этого приготовьте напиток и ощутите весь аромат букета.

Как сделать домашний коньяк

Каждый коньяк, без сомнения, бренди, но далеко не каждое бренди — коньяк. (Французская поговорка)

Коньяк производят только на землях одноимённого города провинции Шаранта. Всё остальное — бренди. Да, знаменитый Hennessy произведён именно в городе Коньяк (Cognac, Франция). Но, мы не претендуем, согласны.

Приготовить натуральный, классический коньяк в домашних условиях, даже зная рецепт, невозможно, да и нет надобности, а вот настойку, которая по вкусу будет очень похожа на знаменитые бренды очень даже возможно. Конечно, некрасиво называть коньяком то, что им не является. Однако это слово наиболее чётко может передать смысл моего повествования.

Главный дегустатор коньяка в нашем доме — муж. Он перепробовал множество разных напитков, произведённых в разных странах и с разным количеством звёзд. Его основной критерий «запах палёной резины». Я не могу понять, что вкладывает он в это сочетание, но как только он улавливает это, то производитель становится потерянным навсегда. Как минимум в нашем доме, такой коньяк больше не появляется. Так вот у домашнего коньяка, приготовленного по моим рецептам этого самого запаха нет, за что мы его и ценим.

Домашний коньяк — это настойка на специях и пряных травах. История этого рецепта очень древняя. Рецептом когда-то поделилась мамина подруга, и он долго лежал невостребованным. Поскольку домашняя водка, попросту самогон, у нас есть всегда, то однажды я решилась приготовить коньяк. Получилось очень даже хорошо. С тех пор незамысловатый, но натуральный напиток наш постоянный житель.

Помните, как у юмориста:

«Невозможно! Невозможно предугадать этот генератор случайных чисел!
Сижу утром, бледная, обхватив голову руками, вздыхаю:
— Ой, как мне плохо…
Вчера пили водку, потом пиво, потом коньяк…
Наверное, винегретом отравилась…»

Потребляя спиртные напитки главное — не перебрать лишку. Скажу сразу — этот напиток «не вставляет» и от него не болит голова.

Хороший домашний коньяк из самогона, рецепт

Свой домашний коньяк я делаю из самогона, как и все ягодные наливки, рецептами которых я делилась здесь.

Как приготовить домашний самогон рецепт я выложу летом, следите за публикациями. Почему летом? Потому, что органически не терплю запах браги. Ей нужно тепло, а согревать её в доме нет желания. А вот летом всё брожение проходит на чердаке летней кухни. Там тёпленько, процессы идут очень хорошо. Сделаю фото и поделюсь всеми тонкостями процесса.

Для приготовления нам нужен рецепт и самогон.

Как правило, я делаю чуть крепче, чем рекомендовал Менделеев. У меня домашняя водка 45ᵒ.

Поскольку у нас принцип «Пейте, но не упивайтесь», то делаю на три литра.

«Кофе – напиток очень личный. Его, как и коньяк, нельзя пить кружками!»
— Уинстон Черчель

Рецепт домашнего коньяка из самогона таков:

• водка — 3 л. Как правило, в стеклянной 3-х литровой банке с капроновой крышкой;
• заварка чая — 3 ст. ложки. Я не экономлю, беру хороший, крупнолистовой, не крашеный;
• дубовая кора — 3 ст. ложки. Я обычно покупаю в аптеке, в пачке. Именно она придаёт цвет напитку. Дешёвые коньяки красят сахарной карамелью (жжёнкой), нам в ней нет нужды;
• перец душистый горошек — 10 штук;
• горький перец горошек — 10 штук;
• бутоны гвоздики — 10 штук;
• лавровый лист — 3 шт.;
• молотая корица — 1/3 ч. ложки;
• ваниль — 1 г;
• лимонная кислота — 1/3 ч. ложки;
• сахар — 2 ст. ложки.

Процесс приготовления домашнего коньяка прост. Все специи и приправы отправляю в банку с самогоном. Закрываю крышкой. Помещаю банку на полку кухонного стола и забываю о ней на 1,5-2 месяца. По истечении срока процеживаю и разливаю по бутылкам.

Домашний коньяк на коре дуба получается красивого коричневого цвета. Аромат — ну не розы, но приятный. Вкус — специфический. Короче, нужно делать и пробовать.

В банке остаются специи. Я не выбрасываю их и не выливаю всю настойку, а оставляю там 150-200 г. Далее посылаю мужа в погреб за очередной банкой самогона.

и доливаю в банку с уже якобы отработанными специями.

Теперь начинается приготовление другого напитка — домашнего коньяка с черносливом. Рецепт ниже.

Домашний коньяк из спирта

Некоторые утверждают, что напиток из спирта в домашних условиях лучше, чем из самогона. Спорный вопрос, дело вкуса. Опять-таки, нужно дегустировать и сравнивать. На вкус будет влиять всё:

• качество самогона;
• качество спирта;
• положение звёзд на небе;
• настроение хозяйки и гостей.

Чтобы приготовить домашний коньяк на спирте его просто нужно развести с водой 1:1. Дать немного отстояться и приступать к приготовлению настойки.

В этом случае себестоимость напитка будет во много раз выше. Конечно, если есть возможность покупать спирт по «сходным» ценам, то можно. Если брать аптечный препарат — ну очень дорого. Цена самогона во много раз ниже, поэтому и стоимость конечного продукта не такая «кусючая».

Далее процесс не отличается от приготовления на самогоне.

Домашний коньяк с черносливом

Я пробовала добавлять чернослив в «первый отжим», то есть сразу с сухими специями, так как описано выше. Однако чернослив «теряется», его не слышно. Специи и пряности настолько «забивают» вкус, что даже полутон нельзя уловить.

Решила провести эксперимент и добавить чернослив уже при повторном заливе чистым самогоном. В этом случае напиток вобрал в себя оттенок копчёного продукта и дал еле заметную вуаль во вкусе.

Опять-таки. Если чернослив не копчёный, а сушеный, то смысла нет. Он совершенно не повлияет на вкус, цвет, аромат. Нужен хороший чернослив копченый дымом, а не химией «жидким дымом». Без опыта, понять, насколько хорош чернослив нельзя.

Я покупаю чернослив у людей, которые привозят к нам яблоки и груши со свои садов. Они же занимаются и копчением сливы. Но они уже также начинают «химичить». Поскольку коптить сливу трудоёмко и долго, то привяленная сливка замачивается в растворе химии. В этом случае покурить полезнее, чем такую сливу кушать. Если нет качественной — делайте без слив.

На 3-х литровую банку настойки я добавляю 5-6 штук чернослива. И вновь отправляю на полку кухонного шкафчика. Настойка выстаивается 1-1,5 месяца. Он имеет другой вкус и другой аромат. Не могу сказать, что лучше. Просто другой. Пробуйте.

Как хранить домашний коньяк

Говорят, что с возрастом лучше становится только коньяк. Но это когда его выдерживают в дубовых бочках. В нашем случае он долго не держится. Как только я разливаю его по бутылкам — сразу делаю новый.

Однажды заблудился, остался коньяк старый. Стоял тихонько на полочке, наверное, с год. Попробовали. Сделали заключение, что весьма не дурён. Особой разницы не заметили, просто свежего напитка не было, и сравнить не было с чем. Коллекционные коньяки выдерживают более 6 лет, но и это вопрос вкуса.

ГОСТ регламентирует срок хранения коньяка в бутылке 2 года. Далее рекомендует присмотреться к напитку. Если он не помутнел и не выпал осадок, то его допускают к дальнейшему хранению и реализации. Этим руководствуюсь и я. Если органолептические свойства не изменились (цвет, вкус, запах, мутность) можно употреблять.

Не портите кофе коньяком, пейте его без кофе.

Как пить коньяк

Признано считать, что коньяк не охлаждают. Беря бокал-снифтер в ладошку, засовывая ножку коньячного бокала между пальцами, мы согреваем его своим теплом. Медленное переворачивание бокала из стороны в сторону, способствует испарению эфирных масел.

Форма коньячного бокала суженная к верху (он называется снифтер), не позволяет им сразу улетучиваться, и так мы можем «словить» приятный шлейф аромата.

Хороший коньяк подобен женщине. Не пытайтесь взять его штурмом. Понежьте, согрейте его в своих руках прежде, чем приложить к нему губы.

Понятное дело, что пить коньяк из пластикового стаканчика, ну уж совсем кощунство.

Односолодовый виски, выдержанный двадцать лет в бочке из-под хереса, наотрез отказался наливаться в пластиковый стаканчик.

Воспользуйтесь рецептом домашнего коньяка. Приготовьте напиток, думаю, что понравится.