Хачапури на кефире, два варианта

Возможно, знатоки возразят и скажут, что хачапури на кефире не существует. Однако приготовив блюдо, становится понятно, что оно имеет право на жизнь. Традиционные, классические, грузинские хачапури готовятся на кисломолочном напитке «Мацони», ну а я готовлю на кефире. Получается быстро, вкусно и сытно.

Почему хачапури

Впервые с этой выпечкой я познакомилась лёжа на морском берегу. Продавцы всяких вкусностей, проходя мимо, кричат «Кукуруза», «Чебуреки», «Пахлава медовая» и конечно «Хачапури». Ну как не попробовать. Да, это было вкусно.

Поскольку повторить выпечку хачапури на кефире на сковороде совершенно не сложно, то и по приезду решено было освоить не хитрую технологию. Блюдо настолько пришлось по душе, что стало традиционным в нашей семье и готовится часто.

Мои домашние хачапури получаются всегда разные. Это зависит от того, на сколько тонко раскатываю тесто. Если так, как показано на фото ниже, то на порцию нужно 3-4, а то и пять штук. Они выходят тонкие, нежные, очень аппетитные. Если тесто раскатать не так тонко, то и изделие получится покрупнее.

Ну, чем мне вас сегодня удивить?
Что рассказать, что нового поведать?
Могу рецепт грузинский предложить.
Что ж — хачапури стоит всем отведать.
Автор неизвестен

Рецепт хачапури на кефире

Хачапури, в переводе с грузинского языка — сырный хлеб. Для приготовления блюда мне понадобятся:

• кефир— 1 ст. Я беру домашнее кислое молоко (простоквашу);
• муки — 2-2,5 стакана;
• соль — 0,5 ч. ложки;
• сахар — 0,5 ч. ложки;
• сода — 0,5 ч. ложки;
• масло растительное — 1 ст. ложка;
• творог (сыр кисломолочный) — 250-300 г. Я делаю домашний по этому рецепту. Можно заменить сыром «Фета» приготовленному по этому рецепту;
• чеснок — 5-6 зубков;
• петрушка — 1 пучок. При желании можно добавить несколько веточек зелени кинзы;
• масло сливочное для смазывания готовой выпечки — 50-80 г.

Особых требований к температуре продуктов, в отличии от теста на  вареники, хачапури не предъявляет.

Как сделать начинку для хачапури на кефире

От начинки зависит многое. Если следовать рецептуре и взять свежий, не кислый, жирный домашний творог, то начинка получится сочной и очень вкусной. Для приготовления поступаем так:

• в глубокую миску отправляю творог;
• зелень петрушки и кинзы мелко режу и добавляю к сыру;
• натираю зубки чеснока на тёрке и отправляю в миску;
• присоединяю соль;
• перемешиваю вилкой.

Такая начинка сама по себе уже отличный продукт. Её можно намазать на хлеб и соорудить витаминный бутерброд.

Что добавить в хачапури для особого вкуса? Одна знакомая грузинка мне подсказала «Ложи в начинку много,много, много кинзы». Я положила.Получилось не просто вкусно,а очень вкусно.

Как приготовить тесто для хачапури на кефире

Такое тесто многим может показаться знакомым. Из него получаются отличные вареники на пару. Мы же приготовим хачапури. Пошаговый путь таков:

1. На рабочую поверхность стола насыпаем муку.
2. Делаем углубление и туда отправляем кефир, растительное масло, соду, соль и сахар.
3. Вымешиваем тесто до момента, когда оно начнёт отлипать от рук. При потребности добавляем чуть муки.

Я заранее тесто на порции не делю. Отрываю от общего куска и раскатываю скалкой.

Накрываю тарелкой по размеру сковороды и обвожу её ножом.

На поверхность тонкого теста накладываю начинку и покрываю другим раскатанным кругом.

Прижимаю края и прокатываю скалкой.

Отправляю на горячую, сухую сковороду.

Хачапури обжаривается очень быстро. Как только переворачиваю, на вилку нанизываю кусок сливочного масла и смазываю им поверхность выпечки.

Снимаю со сковороды, переворачивая на тарелку уже промазанной стороной. Смазываю другую сторону. Так выпекаю всё тесто. Выпечка вкусна как  в горячем, так и в холодном виде. Если «играться» долго с тестом не хочется, то делаю иначе.

Хачапури улитка

Рецепт хачапури у меня неизменен годами. А вот для приготовления улиток следует поступить так:

• тесто делим на 6 частей (всем получится по 2 улитки);
• раскатывает тонкой простынёй так, чтобы аж пальцы просвечивались;
• на край теста выкладываем творожную начинку и сворачиваем трубочкой;
• скатываем трубочку в улитку;
• выкладываем на горячую и сухую сковороду и обжариваем с обеих сторон;
• смазываем сливочным маслом.

Такая улитка не менее вкусна, а готовить её быстрее и проще.

Некоторые хозяйки после раскатки теста кругом на центр выкладывают начинку, поднимают края теста и защипывают. Прокатывают скалкой. Наверное так тоже можно формировать, но это уже другая история, потому, что блюдо будет называться не хачапури, а хачин.