Как приготовить желе вкусно

Как приготовить желе вкусно и красиво? Нужен точный рецепт и технология. С одной стороны, всё просто. Покупаем в магазине пачку с сухим наполнением и следуем инструкции. Однако не факт что в пачке всё натуральненько и съедобненько. Совершенно другое дело желе домашнее, с молока, какао или фруктового сока. Давайте приготовим желе из желатина. Ну а из чего иначе?

А иначе из агар-агара. Из него так же получится желе. Читайте далее.

Рецепт желе

Нам нужен желатин.

Желатин — продукт натуральный. Изготавливается путём переработки соединительной ткани животных на мясоперерабатывающих предприятиях. Его вполне можно заменить на агар-агар.

Приобретая пакетик с желатином нужно следовать инструкции. Как правило, на тыльной стороне упаковки чётко прописано, сколько грамм или ложек сухого продукта следует взять на определённое количество жидкости.

Каждая фирма-изготовитель, вернее упаковщик, знает желирующую силу своего продукта. Именно поэтому, лучше довериться написанному. Иногда, покупая продукт неизвестной  фирмы, можно попасть впросак. Желатин бывает не только с низкой силой, но и с неприятным запахом. Такой желатин испортит всё блюдо.

Если написано так: 1 ст. ложка на 3-4 стакана жидкости, то лучше взять на 3 стакана. В этом случае студень будет иметь более стойкую консистенцию. Сколько желатина в ложке вопрос относительный.

На фото в ложку влез пакет весом 15 г. Далее чётко следуем указаниям производителя.

Как приготовить домашнее желе

Домашнее лакомство подразумевает использование натуральных продуктов, таких как:

• сок;
• молоко;
• какао;
• кофе;
• сметана;
• бульон;
• и даже вино.

Пошаговый путь таков:

1. Желатин замачиваем в холодной воде на 1 час. Даже если есть указание что он быстрорастворимый, лучше мочите. На моём желатине написано 1 ст. ложка на стакан воды. Я так и делаю.
2. Два стакана жидкости (сок, молоко и т. д) наливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
3. Доводим до кипения.
4. Вливаем в кипящую жидкость замоченный желатин.
5. Растворяем, уже отключив подогрев. Не нужно кипятить желатин.
6. Остужаем.

Готовя домашнее желе, следует учесть, что желатин «съедает» вкус. Следовательно, жидкость должна быть насыщенной до приторности. Готовое желе в таком случае, будет умеренно вкусным.

Как приготовить фруктовое желе

Для фруктового желе можно взять:

• любой домашний сок;
• приготовить насыщенный компот или морс;
• даже домашнюю наливку.

Принцип приготовления не отличается от предыдущего.

Если есть желание использовать фрукты, то на дно посуды для подачи или на поверхность налитого продукта, можно положить:

• дольки цитрусовых;
• виноград;
• клубнику;
• вишню;
• киви;
• малину;
• смородину и т. д.

Желе в стаканчиках с фруктами смотрится очень аппетитно. Уложив ягоды в тару для подачи заливаем приготовленным желейным раствором и выставляем на холод.

Следует учесть, что мелкие кусочки фруктов и ягоды всплывут и окажутся в верхней части.Чтобы этого не случилось нужно накладывать фрукты и заливать поочерёдно, дождавшись полного застывания предыдущего слоя.

Как приготовить молочное желе с желатином

Для приготовления молочного желе используем:

• желатин — 1 ст. ложка;
• молоко — 2 стакана;
• сахар — 4 ст. ложки;
• ваниль;
• вода для замачивания желатина — 1 стакан.

Молоко ставим на нагрев и доводим до кипения. Добавляем сахар и ваниль. Растворяем. Добавляем предварительно замоченный желатин. Растворяем, не позволяя кипеть. Переливаем в форму и охлаждаем.

Молочное желе имеет свой нежный вкус и аромат ванили. С его помощью можно оттенить любой другой цвет. Приготовив микс можно легко создавать полосатые десерты.

Иногда я поступаю по другому. Если хочется получить десерт более нежный, не очень плотный, похожий на панакоту, то беру вершок молока или молочные сливки 10% жирности.

Далее делаю так:

• в кастрюльку выливаю сливки и туда-же добавляю желатин (прямо с пачки, без предварительного набухания в воде);
• оставляю на один час;
• добавляю ваниль и сахар;
• постепенно нагреваю и размешиваю до полного растворения сахара и желатина.
• разливаю по формах.

Должна сказать, что десерт получается нежным и в меру сладким. Как по мне, то не хватает кислинки. если подавать желе как на фото с клубникой, то получается безупречно.

Клубника оттеняет вкус молочного желе и десерт выходит великолепным.

Шоколадное желе

Шоколадное желе к шоколаду отношения имеет совсем мало. Однако в основу введено какао и вкус получаем шоколадный. Можно так же добавить чуть растворимого кофе или цикория. Цвет будет более насыщенный, а вкус станет интенсивно выраженным.

Для приготовления шоколадного желе используем:

• желатин — 1 ст. ложка;
• молоко — 2 стакана;
• какао — 2 ст. ложки;
• сахар — 4 ст. ложки;
• вода для замачивания желатина — 1 ст.

Молоко ставим на нагрев и доводим до кипения. Добавляем сахар и порошок какао. Растворяем какао, интенсивно размешивая. Добавляем предварительно замоченный желатин. Растворяем, не позволяя кипеть. Переливаем в форму и охлаждаем.

В качестве формы хорошо использовать силикон. Он прекрасно удерживает содержимое с сохранением формы.

Полосатое желе многослойное

Для приготовления полосатого продукта следует заранее продумать очерёдность и вымерять посуду. Не очень красиво смотрятся на половину пустые креманки. Создаётся впечатление, что просто не хватило наполнителя.

Процесс начинаем с того цвета, которое будет первым заливаться в форму. Следует учесть, что на белом фоне всё будет хорошо видно, а вот после шоколадного наливать тёмно-красное не следует, слои сольются.

Готовить заготовку и заливать нужно одновременно. Как только приготовлен первый слой и залит в креманку, начинаем готовить второй, а посуду отправляем на охлаждение. Со второго желе часть отливаем и быстро охлаждаем. Заливать последующий слой нужно только на полностью застывший предыдущий, а заливка не должна быть тёплой.

Поскольку процесс создания полосатости проходит не быстро, то посудины со сваренным продуктом следует держать в тепле. В противном случае они так же будут загустевать. В крайнем случае, их можно растопить в микроволновке.

Желе со смородины

Приготовить натуральный десерт можно со свежей ягоды, а также использовать замороженную.

Если пакет желатина содержит 15 г, то я обычно беру 3 стакана воды. Далее поступаю так:

1. Желатин высыпаю в стакан и добавляю 100 г воды.Оставляю для набухания не менее чем на 1 час.
2. Когда желатин набухнет оставшиеся 500 мл воды выливаю в кастрюлю и добавляю  200 г ягоды чёрной смородины.
3. Довожу до кипения и пропускаю всё через сито, слегка отжимая ягоду.
4. К жидкой части добавляю 125 г сахара и ставлю на нагрев.
5. Добавляю набухший желатин и медленно нагреваю помешивая до полного его растворения.
6. Разливаю по креманкам.
7. Остужаю и отправляю в холодильник для образования плотной массы.

Такое желе имеет приятный вкус чёрной смородины. Украсить можно свежими ягодами.

Желе наискосок (под углом, боком, косячком, не ровно)

Такой продукт смотрится интересно, но готовить его чуть сложнее. В отличие от ровного налива нам нужно сделать так, чтобы жидкость застыла наискось. Для этого под одну сторону ножки креманки подкладываем любую возвышенность.

Поскольку застывание проходит в холодильнике, то наливать удобнее держа креманку в руках. Далее аккуратно перенести в холодильник. Следующий слой наливаем только тогда, когда предыдущий будет полностью застывшим.

Постепенно чередуя слои, креманка или бокал будут наполняться. Процесс длительный, но такой десерт всегда хорошо смотрится на праздничном столе.

Желейная прослойка для торта (конфи)

Торт с желейной прослойкой выглядит эффектно. Профессионалы называют такую прослойку конфи. Кроме этого удачно подобранные вкусовые решения дополняют тесто и крем. С прослойкой нужно уметь работать, она не так проста как кажется. Давайте разберёмся в нюансах.

Для приготовления такой прослойки я готовлю желе по общим принципам, но жидкой части даю на 30 % меньше чем указывает производитель желатина. Это связано с тем, что прослойку нужно погрузить на торт. Она должна быть плотной, но не резиновой. Нельзя дать конкретный рецепт желейной прослойки, всё зависит от желатина.

Прежде чем делать прослойку для торта я проверяю желатин в малом количестве. Приготовив желе я выливаю его в нужную форму. Однако её заранее выстилаю пищевой плёнкой.

С её помощью легче будет перенести желе на торт.

На фото хорошо видно, что плёнка легко отсоединяется от прослойки.

Для демонстрации наглядности я укладываю желе на суфле, сделанное по этому рецепту.

Плёнка легко снимается.

А теперь о недостатках.

Внимание! Если нужен удачный торт с прослойкой желе, то нужна желейная прослойка между коржами. Нельзя укладывать желе на суфле.

Присмотритесь к фото. При нарезании желе скользит и съезжает с торта.

Поскольку я знала о возможных вариантах, то нарезала торт сама и делала это очень аккуратно. Никто даже не заметил неудобств. Однако, если вы не хотите конфуза укладывайте конфи между коржами теста.

Лично мне в качестве конфи больше нравится не желе, а суфле на агар-агаре, как в этом рецепте.

Можно ли замораживать желе

Всё зависит от концентрации воды в продукте. Если замораживать тугое желе, приготовленное для конфи, то можно.

На фото кусочек желе вынутый из морозилки.

Он был оставлен при комнатной температуре. Оттаял и полностью сохранил свою первозданную текстуру.

Если в желе недостаточно сильный желатин, то после разморозки оно может слегка выпустить влагу.

Как приготовить желе молочное с агар-агаром

Смысла в таком желе я лично не вижу. Почему? Да потому, что агар-агар для желе используют в основном веганы, как продукт, который не имеет отношения к животным. Но в случае с молоком это не совместимо. Дабы насытить своё любопытство решила приготовить.

Рецепт молочного желе на агар-агаре

Поскольку я хотела приготовить десерт в силиконовых формах, то измеряла их объём. Получилось 5 полусфер по 100 г. Следовательно работаю с пол литром.

Я использовала:

• агар-агар — 8 г;
• вода — 100 г;
• сахар — 150 г;
• молоко  — 400 г.
• ваниль.

Поступила таким образом:

1. Агар-агар залила водой и оставила на 1 час.
2. Поставила нагревать и довела до кипения.
3. В кастрюльку налила молоко, добавила сахар и ваниль. Довела до кипения.
4. В кипящее молоко добавила кипящий агар-агар и начала помешивание.
5. Содержимое прогревала на малом нагреве до момента пока оно не стало похоже по консистенции на редкую манную кашу.
6. Немедленно вылила в сухие силиконовые формы.

Как достать желе из силиконовой формы

Скажу честно, желе на желатине  в ней я ещё не делала. Обязательно сделаю и поделюсь этим с вами. С агар-агаром проблем вообще нет.

Силиконовую форму нет необходимости чем либо обрабатывать. Как только желе начнёт остывать оно само от туда «вываливается» при малейшем прикосновении.

Хочу уточнить нюанс. Приобретая такую силиконовую форму не экономьте. Главный критерий — глянцевая внутренняя поверхность полусфер.

Вот такая силиконовая форма у меня. Обратите внимание. В первой ячейке налита вода (это я измеряла сколько в неё влазит). Далее внутри хорошо виден блеск.

Я купила не дорогую. Лучше бы переплатила и взяла более плотную. Присмотритесь, у этой формы обвисают края. Мне это не нравится.

При работе с силиконовой формой для желе нужно сразу ставить её на поднос или дощечку. Иначе в холодильник перенести её будет не возможно. В случае молочного желе на агар-агаре можно обойтись и без этого. Агар-агар даёт студень более плотный и очень быстро. Его нет надобности переносить в холодильник. Это наверное, единственный плюс в использовании агар-агара для желе.

Мои дегустаторы всё съели с казали «вкусно». Я лично не в восторге. Учитывая, что агар-агар дороже за желатин, смысла делать такое желе нет. Кроме того, мне просто жаль переводить такой продукт на желе. Совершенно другое дело суфле с агар-агаром из этого рецепта. Если вы ещё не пробовали, непременно приготовьте.

Продолжение следует…