Классические оладьи рецепт пошагово

Для того, чтобы испечь пышные, мягкие, ароматные оладьи рецепт нужен точный. Сделать это не сложно в том случае, если чётко придерживаться технологии.

Оладьи рецепт на дрожжах

Оладьи отличаются от блинов тем, что толще, но меньше по размеру. Нередко можно слышать, что оладьи пышными не получаются. Именно поэтому хозяйки выбирают оладьи на кефире и соде, просто блины, и отказываются от классических оладьей. Давайте рассмотрим все нюансы.

Для приготовления понадобятся:

• жидкость (вода или молоко) — 1 стакан (250 г). Из своего опыта знаю, что самые вкусные получаются оладьи на молоке;
• дрожжи — 10 г;
• мука — 1 стакан или чуть больше, в зависимости от качества продукта;
• крахмал — 1 ст. ложка;
• сахар — 15 г;
• яйца — 1 шт.;
• соль — 3 г.

Для питания дрожжей нужны сахара. Однако излишки могут приостанавливать брожение. Именно поэтому я вкладываю не много сахара, но добавляю чуть крахмала.

Бытует мнение, что все продукты должны быть комнатной температуры. Я лично неоднократно проверяла этот миф. Неправда. Если жидкость подогреть, то ввести в неё можно ингредиенты любой температуры. При вымешивании они уравновесятся.

Внимание! Подбирая посуду для теста, следует учесть, что оно поднимется в 3-4 раза. Это нормально, но оно не должно убегать за пределы миски и даже касаться салфетки, которой будет накрыта миска.

Как приготовить оладьи

Пошаговый процесс можно описать так:

1. В миску наливаем жидкость и подогреваем до тёпленького.
2. Добавляем все составляющие кроме муки.
3. Тщательно вымешиваем.
4. Поочерёдно добавляем просеянную муку, постоянно вымешивая.

«Консистенция теста как на оладьи». Такое часто можно слышать, дак какая консистенция? Я обычно делаю, как густая сметана. При этом чем гуще — тем выше будут оладьи. В лбом случае тесто должно литься с ложки (не быстро, но движение должно быть). Если вдруг с мукой переборщили, не переживайте, добавьте молока.

Для питания дрожжей нужны сахара. Если их недостаточно дрожжи ищут крахмал и уже работают на  этом составляющем. Продукт жизнедеятельности дрожжей — углекислый газ. Именно он выделяется крохотными пузырьками и «рыхлит» тесто. Пузырьки «застревают» в клейковинном каркасе, и создают видимость пушистости, порозности, сетчатости.

Тесто на оладьи, условия подхода

Чтобы приготовить пышные оладьи рецепт соблюдать нужно, но и технология важна.

Дрожжи

В далёкие времена СССР свежие прессованные дрожжи были редкостью. Сейчас, когда они всегда доступны, отказаться от такого продукта невозможно.

Приобретая 100 г пачку, я кладу их на боковую полку холодильника и использую в течение 2-х недель. Если они подсохли, заветрились, то я их реанимирую в ложке воды со щепоткой сахара, а беру в работу чуть больше чем в рецепте.

Сухими дрожжами (пробивала разных производителей) почти не пользуюсь. Пакетик всегда есть на полке, но тесто мне пахнет ацетоном, а выпечка получается достаточно специфическая. (Это лично моё мнение). Для их производства используется определённый штамм грибов, именно он по-видимому, мне и не нравится.

Если вы всё же решитесь использовать сухие дрожжи, они потребуют пересчёта.

Температура

Дрожжам для работы нужно тепло. При подогреве пузырьки увеличиваются в размерах и поднимаются наверх. Вместе с ними поднимается всё тесто, говорят, что оно «подходит».

Самая высокая скорость подъёма — 30 ᵒC. Она в 3 раза выше, чем при 20 ᵒC. А вот при 40ᵒC она выше всего в 2 раза. При температуре 50 ᵒC брожение прекращается, говорят «тесто запарилось».

30 ᵒС создать для теста в кухне не сложно. Достаточно поставить миску с тестом на кастрюльку с тёплой водой. Если вода будет горячей, тесто поднимется быстрее, но повысится вязкость и пышные оладьи не выйдут. Французы, к примеру, строги к температурным показателям. Они считают, что торопиться не следует и для них 27 ᵒC — оптимум.

Для быстрого подъёма некоторые используют микроволновку. Пробовала, получилось, не понравилось. Лучше не форсировать события. Нельзя выносить ребёнка за 5 месяцев, лучше за 9. Так и с дрожжами. Дайте возможность им подумать, подрасти, окрепнуть и произвести на свет пышные оладьи.

И так. Взгляните на фото.

Теста получилась целая миска, и оно начинает оседать. Признаком этого есть характерные неровности. Теперь нужно спешить.

Как пожарить пышные оладьи, пошагово

Чтобы работа спорилась необходимо:

1. Аккуратно, не встряхивая миску, снимаем её с кастрюльки и ставим поближе к сковороде.
2. В чистую чашку наливаем воду и опускаем туда ложку.
3. Сковороду ставим на нагрев и наливаем подсолнечное масло.

А теперь внимание! Нельзя перемешивать тесто! Поднялось, и начинаем жарить! Перемешивание теста на оладьи после подхода это ошибка многих. Именно поэтому, даже соблюдая рецептуру, хозяйка не получает пышные оладьи, а получает «блинчики-лепеники».

Аккуратно, МОКРОЙ ложкой с чашки с водой, с краю миски, набираем тесто и накладываем на ГОРЯЧУЮ сковороду. При этом нагрев нужно чуть уменьшить.

Сколько жарить оладьи? Как только на поверхности появится первый «пузырь» — переворачивайте на другую сторону. Перевернув, на низ можно и подсмотреть.

Тесто уменьшается. Миску постоянно переворачиваем другим боком и продолжаем набирать тесто от края.

Оладьи рецепт с яблоками

Вкусны оладьи с яблоками. Для их приготовления не нужно вводить яблоки в тесто. Нарезав кусочками яблоко их можно посыпать сахаром и корицей, перемешать.

Чтобы приготовить оладьи на на 1 стакан жидкости я беру обычно 2 яблока. Очищаю от кожицы и нарезаю на мелкие кусочки или натираю на тёрке.

Выложив на сковороду ложку теста и разровняв, поверх выкладываем яблоки, а дальше чуть прикрываем тестом.

Оладьи рецепт с луком

Я очень люблю луковые оладьи. Чтобы никого не обделить половину теста жарю как обычно, а другую половину с луком.

Для этого луковицу нарезаю кубиками и перемешиваю с сухим базиликом, чуть посыпаю солью.

Выкладываю тесто на сковороду, дальше лук и опять тесто. Получаются очень вкусные оладьи.

По этому же принципу можно добавить:

• изюм;
• чернослив;
• курагу;
• мармелад;
• зелень;
• бананы;
• кусочки карамели и шоколада.

Подать оладьи можно с домашней сметаной, которая получилась при приготовлении творога или с вареньем.