Квашеные помидоры на зиму. Лучшие рецепты

Приготовить квашеные помидоры на зиму можно быстро и очень вкусно. У меня есть годами проверенные три рецепта томатов под капроновую крышку. Ежегодно делаю заготовки по всем трём. Они разного вкуса, и каждый имеет право занимать место в моём подвале и на обеденном столе. Приготовленные квашеные помидоры имеют свои достоинства и недостатки, о них и расскажу.

Квашеные помидоры холодным способом с аспирином

Я люблю быстрые рецепты, без танцев с бубном, но так, чтобы было вкусно. Общаясь с хозяйками и дегустируя их заготовки на зиму, за долгие годы собрала самые-самые.

Мой коронный рецепт помидоров с аспирином на 3х литровую банку таков:

• на дно банки укладываем лист хрена, соцветие укропа, 2-3 лавровых листа, кусочек горького перца, несколько зубков чеснока. Лично я ещё ложу соцветия базилика;
• добавляем помидоры желательно одной степени зрелости и величины;
• в 1 литре холодной воды растворяю 50 г сахара, 30 г соли, 50 г уксуса. Заливаю помидоры. Если жидкости не хватает (величина плодов сказывается, то просто доливаю воды);
• на поверхность рассола укладываю 2 таблетки аспирина (я не разминаю таблетки в порошок);
• закрываю капроновой крышкой и отправляю в погреб.

Помидоры с аспирином на зиму без уксуса делать не пробовала. Этот рецепт очень древний и проверен временем.

Помидоры готовы к потреблению через месяц. Рассол получается так же очень вкусным. После хорошей вечеринки — это первое лекарство (мне как-то применять не приходилось, совет со слов соседа).

Такая заготовка хорошо храниться. На вкус помидоры получаются резкими, пикантными а маринад очень вкусным.

Чем опасен аспирин

У меня в фаворитах квашеные помидоры с аспирином. Меня этот медицинский препарат не напрягает. На это есть несколько причин:

1. Из законов химии известно, что ацетилсалициловая кислота (аспирин) становится вредной только после гидролиза. В результате этого процесса аспирин распадается на салициловую и уксусную кислоты с образованием фенола (вот именно он и вреден). Гидролиз наступает при нагревании и кипячении, когда помидоры с аспирином закатывают железной крышкой. Я провожу квашение холодным способом и опасаться нечего. А вот в маринады и консервацию горячей заливкой лучше применить лимонную кислоту как в этом рецепте.
2. Как бы много ни говорили о вреде такой закваски, она проверена временем. Под капроновую крышку с добавлением аспирина, прятала помидоры моя бабушка и мама, так делаю я уже долгие годы. Патологий, описанных в страшилках, не выявлено.
3. Приготовив 8-10 банок помидоров с аспирином на зиму, мы не поедаем их все в один день. Это количество выедается за зиму и не одним человеком (рассол правда также выпивается, ну очень вкусно). Именно поэтому, я считаю, что доза аспирина, попадающая в организм с помидорами просто мизерна.

Это лично моё мнение и химиков. Выбор за вами.

Квашеные помидоры с горчицей

Прежде чем рискнуть приготовить я отведала такие помидоры у знакомой. Дело было весной, а красные плоды были вкусные, плотные, не перекисшие и без плесени. Конечно, нужно делать такое квашение. Рецепт для 3-х литровой банки таков:

• на дно укладываем соцветие укропа, лист хрена, 2-3 лавровых листа, кусочек горького перца, чеснок, соцветия базилика;
• добавляю помидоры одной степени зрелости и величины;
• далее засыпаю по 2 ст. ложки соли, сахара и порошка горчицы;
• заливаю холодной водой;
• закрываю капроновой крышкой;
• переворачиваю банку несколько раз;
• отправляю в подвал.

Таким образом можно проводить квашение не только в банках, но и в вёдрах. Бочковые помидоры с горчицей так же прекрасно себя чувствуют до весны, не перекисая.

Помидоры с горчицей без уксуса квасятся под действием молочнокислого брожения. Выделяющаяся молочная кислота оказывает консервирующее действие, а горчица подавляет развитие сторонней микрофлоры.

Квашеные помидоры как бочковые

Этому рецепту очень много лет. Раньше не было банок и баночек, зато были бочки, вёдра и огромные кастрюли. Всё зависело от объёма урожая. В ёмкости:

• накладывались пряные травы (лист смородины, хрена, соцветия укропа, базилик);
• добавлялись помидоры. При этом не всегда одновременно. Мама добавляла ведро за ведром по мере дозревания. Туда же, в бочку, могли попасть яблоки, кабачки, огурцы;
• всё заливалось рассолом на 10 л воды 2 стакана соли;
• поверх опять укладывались травы;
• всё покрывалось куском полотна;
• поверх всего деревянная круглая доска, и ставился большой камень. Он выполнял роль груза. При этом жидкость должна была быть видна.

Такие помидоры мне нравились только до нового года. Далее они начинали перекисать. Дело в том, что вынимая овощи, в ёмкость постоянно лезли ложками, поварёшками, ну и конечно руками. Все эти «черпалки» вносили стороннюю микрофлору, что не есть хорошо.

Время от времени полотно, которое было уложено поверх томатов, покрывалось плесенью. Его вынимали, стирали и опять покрывали заготовку.

Однако в банках они хранятся лучше. Ради эксперимента я решила заквасить помидоры с горчицей и классическим способом. На 1 литр рассола для помидоров как в бочке нужно 60 г или 2 ст. ложки соли.

Обратите внимание! В литровую банку с помидорами 1 литр рассола не войдёт. Расчёт ведите на жидкость, поскольку в зависимости от величины плода их будет разное количество.

Банки стояли в кухне под капроновыми крышками и сквасились за 7 дней. Вкусные, но посмотрите на фото.

На поверхности томатов, что с горчичным порошком чисто. А вот при классической закваске развивается плесень. Горчица своими фитонцидами подавляет рост грибов, бактерий, вирусов.

В вы знали, что был проведён опыт. В колбу была насыпана горчица и уложено куриное яйцо. Оно оставалось свежим в течение 20 лет.

Разницу во вкусе конечно можно почувствовать. Когда нет под рукой горчичного порошка, то квашу натурально, классическим способом. Однако помидоры с горчицей на много лучше.

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Для любителей такой закуски время имеет значение. Чтобы ускорить процесс нужно:

1. Проколоть каждый плод зубочисткой или иголкой в нескольких местах. В этом случае, при нарушении целостности кожуры рассол быстрее будет проникать в томатную мякоть.
2. Приготовленный за рецептом раствор довести до кипения и горячим залить плоды. Они будут слегка отличаться по вкусу от квашеных холодным способом, зато быстро.
3. Повысить температуру окружающей среды. Я выдерживала помидоры в кухне при температуре 22-24 ᵒC. Через 3 дня они были малосольные, а через 6 квашеные. Если температуру понизить, то процесс будет проходить медленнее.

Чтобы готовые помидоры не перекисали, их следует отправить в холодильник.

Помидоры квашеные в пакетах

Прогресс движет миром. Уже нет надобности в дубовых бочках. Промышленность выпускает полиэтиленовые, плотные пищевые пакеты (мешки). Достаточно установить их в любую, даже дырявую ёмкость и она превращается у кухонную утварь.

Далее заготовка проводится по понравившемуся рецепту:

• на дно укладываются травы;
• добавляются помидоры;
• готовится рассол;
• заливается;
• пакет завязывается на герметичный узел;
• всё переносится в подвальное помещение. А ещё лучше квасить помидоры прямо там.

Квашеные помидоры с арбузом

Если вы любите квашеные помидоры, то и арбуз вам понравится. По вкусу он не будет похож на том, который мы маринуем как в этом рецепте. Не всем нравится такой продукт. К примеру мои родные не едят его, а вот я от банки оторваться не могу, и рассол весь выпиваю. Дело вкуса.

На представленном выше фото видна банка с помидорами и арбузом. Совершенно верно — это ассорти. Я пользуюсь проверенным рецептом с аспирином. Поступаю так:

• в банку укладываю травки-муравки, как и для помидоров;
• помещаю помидоры на 2/3 банки;
• поверх укладываю нарезанные ломтики арбуза. Корку можно очищать, а можно и не очищать;
• заливаю рассолом как для помидора;
• укладываю 2 таблетки аспирина;
• закрываю капроновой крышкой;
• отправляю в погреб.

Через 1,5-2 месяца достаю банку и наслаждаюсь. Таких квашеных помидоров и арбуза мне всегда мало, это очень вкусно. Попробуйте.

Какие помидоры квасить

Сделав заготовку и проведя дегустацию, некоторые обижаются на рецепт. Вот мол, томаты пустые, с воздухом, мягкие — плохой рецепт. Ведь дело не в том, сколько соли и сахара в рецепте. Сорта помидор разные. Есть предназначенные для соления и консервирования, а есть и другие. Если заквасить плоды, которые имеют пустоты, то в результате будет внутри вода или воздух.

Чтобы квашеные помидоры были вкусные, проверьте плоды. Можно разрезать и посмотреть. Если плод многокамерный, с большим количеством семян и пустот, то он не очень подходит для заготовки. Выбрав мясистые, плотные помидоры можно будет сполна насладиться вкусным квашеным продуктом.

Если выбора нет. Помидор не подходящий (ну, так получилось). В этом случае лучше провести квашение недозрелого плода. Квашеные зелёные помидоры имеют свой, специфический вкус, они на любителя. Чтобы улучшить вкус следует увеличить дозу чеснока и сахара. Такие закусочные помидоры всегда найдут своего едока.

Не останавливайтесь на одном рецепте. Я записываю новинку прямо на банке. Лучше это делать маркером.