Буженина в домашних условиях

Буженина, приготовленная в домашних условиях вкусный и сытный продукт. Современные хозяйки предпочитают купить готовый продукт и не тратить время на приготовление. При этом следует отметить, что они совершенно правы в том, что покупной продукт дешевле. Однако, буженина приготовленная в домашних условиях совершенно отличается от магазинной.

Буженина в домашних условиях рецепт

Возможно, нет необходимости готовить буженину постоянно. Иногда её можно заменить другими мясными продуктами, но к большим праздникам порадовать семью натуральным продуктом даже нужно.

Домашняя буженина из свинины отличается от магазинной принципиально всем. Купите кусок магазинной и понюхайте. В лучшем случае она будет иметь запах специй, но очень часто кислый. Этот продукт не добавит здоровья, но заберёт из кошелька деньги.

Буженина в домашних условиях готовится быстро. Для этого понадобятся:

• кусок мяса (лучше задняя часть);
• перец;
• лавровый лист;
• соль;
• чеснок.

Сколько? Да сколько не жалко. Чем больше специй, тем лучше. Если намерены экономить — не делайте буженину, лучше купите колбасы.

Классику жанра можно разнообразить веточками розмарина. Заранее определитесь, нравится ли вам эта «травка». Без неё можно обойтись.

Как сделать буженину в домашних условиях

Нельзя приготовить вкусную буженину предварительно не замариновав мясо. Работы на 5 минут, а вкус, и запах — на века.

Почистите чеснок и нарежьте его на пластины.

В мясе сделайте отверстия и в них напихайте чеснок, перец горошек, лавровый лист, щепотку соли.

Этими же специями обложите весь кусок мяса. Если кусок не держит форму, обвяжите его ниткой. Положите в миску и оставьте на 12 часов при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник.  Так мясо может храниться 5-6 дней.

Мне особо нравится буженина тем, что можно заранее купить и замариновать, а перед праздником «бухнуть» на противень и блюдо готово.

Маринад, поданный в рецепте, этот не что иное, как сухой посол. Я использовала множество маринадов, но остановилась на этом — как самом достойном.

Как запечь буженину в духовке

Включаем духовку. Температура имеет значение. Когда то слушала одного знаменитого кулинара. Он высказал своё мнение по поводу температуры — «Нет ни единого продукта, который должен готовиться при температуре выше 160 ᵒC.» Я ему поверила. Таки он прав.

Нет надобности доводить духовку до «белого каления». Пеките при 160 ᵒC, но чуть дольше — мясо будет сочным.

Противень смажьте свиным жиром и уложите на него мясо. Отправьте в горячую духовку.

Время запекания буженины 1 час 30 минут.

Буженина в рукаве

Когда то наши бабушки запекали буженину в тесте. Они готовили тесто с муки и воды и обмазывали им мясо. После остывания тесто обламывали, а мясо нарезалось и подавалось к столу. Такое тесто очень любили дети, оно пало мясом и ребятишки были полны ожидания вкусного продукта.

Сейчас тесто заменилось на рукав. Пищевая плёнка служит средством для удержания влаги. Если запечённая на противне буженина будет чуть суховата, то в рукаве все соки останутся в мясе.

Готовое замаринованное мясо укладываем в рукав, завязываем концы и отправляем на противень.

Поставим в горячую духовку. Засекаем время. Кусок на 2 кг будет прекрасно пропечённым за 1 час 30 минут.

Присмотритесь к фото.На противне есть свободное место. Мне, как экономной хозяйке, всегда его жаль. Рядом я укладываю маленькие мясные рулетики, как в этом рецепте. Они запекаются вместе.

Проверить готовность продукта следует так:

• вытянете противень с духовки;

Разрежьте рукав. Работайте аккуратно, внутри будет пар и горячий сок. Воткните нож поперёк мышечных волокон.

Если мясо готово из отверстия будет вытекать прозрачный сок, или не будет его вовсе.

Мясо готово, но бледное. Поскольку целым куском мы подавать его не будем, то и в румяной корочке смысла нет.

Однако если уж так хочется румяности, то следует вновь поставить противень с мясом в духовку и включить верхний нагрев. Выдержать мясо до зарумянивания.

Следует отметить, что излишняя температурная выдержка приводит к подсушиванию мяса и получив «корочку» мы приобретём более плотное и сухое мясо. Выбор за вами.

Выключите духовку и забудьте о продукте до полного его остывания.

Вот теперь мясо готово. Буженину нарезают поперёк мышечных волокон, а подать можно так, как вам нравится.

Буженина в фольге

Я часто практикую такое запекание. Мне нравится метод тем, что:

• мясо можно нашпиговать специями и солью;
• обложить специями и посыпать солью сверху;
• уложить на фольгу;
• завернуть края;
• отправить в холодильник на ночь;
• утром уложить на противень и включить духовку.

За 15 минут до окончания приготовления я разрезаю фольгу и поджариваю на верхнем нагреве.

Температура приготовления буженины — 160.

Время приготовления (кусок 2 кг) — 1 час 30 минут.

Выключаем духовку и забываем о мясе до полного остывания.

Как хранить буженину

Буженину можно хранить в холодильнике 4-5 дней. Для этого её следует обвернуть пищевой бумагой или положить в полиэтиленовый пакет. Если я готовлю в фольге и не разрываю её, то после остывания перекладываю в холодильник прямо в фольге.

Если есть необходимость хранить долго, положите в морозильную камеру. Размораживать следует медленно. Вынув с морозилки укладываем на полку холодильника на ночь.

Приготовить буженину в домашних условиях не сложно. Продукт получается вкусным и полезным.