Печенье домашнее, быстрый рецепт

Приготовить печенье домашнее можно по-разному. Есть множество отличных рецептов с безупречным вкусом выпечки. А как приготовить быстро и вкусно?Технология и рецептура этого печенья, без раскатки и длительных процедур. Она выручит тех, кому время дорого.

Печенье домашнее рецепт

Готовое печенье прекрасно держит форму и одновременно рассыпчатое. Вкус нежный, где-то напоминающий печенье «Дамское», но с более плотной текстурой. Такую выпечку можно взять в дорогу или упаковать детям в школу.

Для приготовления печенья будут необходимы:

• яйца — 3 шт.;
• сахар — 200 г;
• молоко — 80 г;
• соль — 1-2 г;
• аммоний — 1 ч. ложка с верхом;
• масло подсолнечное рафинированное — 150 г. Можно взять и другой жир (рецепт ниже);
• мука — сколько возьмёт тесто для мягкой консистенции. У меня ушло 600 г;
• для посыпки орехи, сахар, какао. Так у меня. У вас может быть по-другому.

Что такое аммоний

В кондитерском производстве применяют аммоний пищевой. Его ещё называют:

• углекислый аммоний (NH₄)₂CO₃;
• аммониевая соль угольной кислоты;
• карбонат аммония;
• пищевая добавка Е 503;

«Аммоняк» (так называют поляки). Это название проскакивает в рецептурах хозяек с западных регионов Украины. Это связано с тем, что в Европе эта добавка уже давно популярна в домашней выпечке.

Торговое название продукта — аммоний пищевой. Это бесцветные кристаллы с резким запахом аммиака. Запах слышен потому, что вещество не устойчиво на воздухе (постепенно разрушается), поэтому приобретать лучше свежий.

Кристаллы растворимы в воде, молоке, сметане. При повышении температуры, уже при 60 ᵒC начинается процесс разложения с выделением газа аммиака и углекислого. Именно этот эффект нужен кондитеру. Выделяющийся газ делает выпечку рыхлой, ноздреватой. С этой же целью кондитеры применяют соду (пекарский порошок, разрыхлитель), дрожжи.

Аммоний используется:

• в медицине;
• при производстве вина и пива;
• в косметике.

При использовании аммония есть недостаток — резкий запах. Выпечка в духовке — а в кухне запах аммиака. Это многих отталкивает. Через 10-12 минут газ улетучивается. При правильной дозировке аммония, после остывания, выпечка запаха не имеет, а вкус и текстура безупречны.

Домашнее печенье пошагово

Путь приготовления таков:

1. В кружку миксера выбиваем яйца, добавляем сахар, соль и взбиваем на малой скорости.
2. В молоко добавляем аммоний, размешиваем и выливаем в просеянную муку.
3. Добавляем подсолнечное масло и яично-сахарную смесь.
4. Вымешиваем мягкое, податливое тесто.
5. Отрываем от теста маленькие кусочки величиной с грецкий орех.
6. Каждый кусочек теста легонько окунаем, чуть прижимая в посыпку. Я взяла две посыпки: какао с сахаром, и измельчённое ядро грецкого ореха с сахаром. По желанию можно добавить кунжут, арахис, мак. Добавки не будут влиять на вкус печенья. Можно обойтись только сахаром. Можно взять корицу (я не пробовала, но сделаю).
7. Выкладываем на слегка смазанный подсолнечным маслом противень. Нет нужды в бумаге. После выпечки противень останется чистым.

Внимание! Заготовки укладывайте на расстоянии 2-2,5 см. Тесто растёт, увеличивается в размерах на несколько мм в разные стороны.

8. Выпекаем 10-12 минут. Температура 160 ᵒC.

Почему рецепт быстрый? Потому, что нет нужды раскатывать тесто, вырезать формочками, аккуратно выкладывать. Печенье домашнее на аммонии имеет прекрасный вкус. Его получается много (из указанной рецептуры), но расходиться быстро.

Печенье с кунжутом в домашних условиях

Взяв за основу выше изложенный рецепт, я поменяла растительное масло на смалец (свиной вытопленный жир, натуральный продукт). Выпечка на его основе проверена годами.

В качестве посыпки использовала семена кунжута (сезам). И в этот раз решила подсчитать чистый выход продукта.

На фото печенье домашнее на смальце весом 420 г. На приготовление я использовала:

• яйцо — 1 шт;
• сахар — 100 г;
• молоко — 40 г;
• аммоний — 0,5 ч. ложки;
• свиной жир (смалец) — 75 г;
• мука — 300 г;
• кунжут — 10-15 г.

В этот раз я чуть размягчила смалец в микроволновке и добавила к нему все ингредиенты. Замесила тесто и сформировала руками прямоугольник. Далее нарезала его фигурным ножом. Верх каждой заготовки окунала в семена кунжута. Уложила на смазанный противень. Через 15 минут печенье было готово.

Семена кунжута хорошо сочетаются с этим тестом. Они не «теряются». Сама выпечка не рассыпчата в руках, что очень удобно. При надкусывании очень податлива.

Этот рецепт вполне достоин для занесения в кулинарную книгу.

Выгодное домашнее печенье

Для домашнего чаепития печенье хочется испечь не только быстро, вкусно, но и выгодно для кошелька.

Решила просчитать выпечку с точностью до копейки. Для печенья мне понадобились:

• мука — 300 г;
• сахар — 150 г;
• жир (масло, маргарин, свиной жир, подробности ниже) — 150 г;
• разрыхлитель теста — 8 г. (я беру 0,5 ч. ложки соды и 1/4 ч. ложки лимонной кислоты);
• яйцо — 1 шт.;
• ванилин — чуть-чуть.

Быстро замешиваю песочное тесто, раскатываю, нарезаю ножом и отправляю на противень.Засекаю показания газового счётчика (а как иначе, я же хочу просчитать стоимость до копейки) Температура 160. Выпекаю до лёгкого зарумянивания.

Теперь подсчёты. Выгодно ли печь дома? Дрожжевое тесто, где основа вода, мука, дрожжи — самое выгодное. А вот то тесто, где в состав входят жиры в разы дороже. Его конечно можно сделать менее дорогим. К примеру сливочное масло заменить на маргарин или даже свиной жир (смалец). По вкусу оно будет отличаться. На масле тесто очень ароматное, пахнет чем-то молочным. Однако если в тесто ввести ароматизаторы (цедру, корицу и т.д), то «учуять» подмену уже будет невозможно.

Подсчитать стоимость продуктов можно зная цену для вашего региона. А вот газа на выпечку ушло 0,104 куба.

Из рецепта печенья поданного выше,получилось 628 г готового изделия (весы оттарованы, вес чистый).

По моим просчётам самое дешёвое готовое песочное печенье стоит в 2 раза дороже от закладки продуктов.

Печенье, приготовленное по этому рецепту получается плотное, не крохкое в руках. При надкусывании рассыпается и приятно похрустывает. Рецепт удачный, нужно пробовать.

Продолжение следует…