Пончики без яиц, два варианта

Если есть необходимость приготовить пончики без яиц, то это вполне возможно. Пампухи получаются мягкие, нежные и вкусные. Эти рецепты заслуживают внимания. Давайте приготовим.

Постные пончики без яиц

Такие пампухи я делаю в пост, когда наложено табу на яйца, молоко, сыр и сметану. Однако это не повод отказаться от нежного пончика. Если вам страшно испортить продукты, не делайте много. Убедитесь, что этот рецепт вам подходит. Далее можно закладку продуктов увеличить.

Рецепт постных пончиков

Для приготовления теста мне нужны:

• картошка — 100 г (2 клубня);
• вода — 100 мл;
• сахар — 1 ст. ложка;
• растительное масло в тесто — 2 ст. ложки;
• дрожжи свежие прессованные — 20 г;
• соль — 3-4 г;
• растительное масло для жарки пончиков — 300 г;
• мука. Не могу сказать сколько. В любом случае, постепенно подсыпая, вы почувствуете норму. Тесто получится мягким и очень нежным.

Возможно, вас удивляет картошка. А как иначе? Если нет яиц, то составляющие нужно чем-то связать, клейким. Картофель, в самый раз.

Как приготовить пончики без яиц

Я готовлю тесто в несколько приёмов:

1. Варю картофель. В кастрюлю наливаю воду и отправляю туда очищенный и порезанный произвольно картофель. Варю до готовности. Воду не сливаю, а прямо в ней толкушкой мну картошку. Если получаются маленькие комочки — не страшно.
2. В тёплое картофельное пюре добавляю все ингредиенты кроме растительного масла для жарки и замешиваем мягкое тесто. У меня на это уходит 40-50 минут вручную.
3. Накрываю миску плёнкой или салфеткой. Ставлю тесто в тёплое место для подъёма. Для этого понадобиться 1 час.
4. Обминаю тесто и разделяю на части.
5. Выкладываю начинку. Поскольку пампухи делала к святвечеру (6 января), то и начинка была праздничная: мак с орехами и розовое варенье. Должна сказать, что варенье из роз варила в первый раз именно для этих пончиков.
   Рецептом непременно поделюсь, поскольку он заслуживает особого внимания и уважения — получилось очень вкусно.
6. Защипываю. Тесто для пончиков без яиц, но на картофельном пюре очень послушное и хорошо слепливается. Я переживала за розу, но напрасно.
7. Укладываю прямо на столе и прикрываю салфеткой. Оставляю на 10-15 минут.
8. В казан наливаю растительное масло и хорошо прогреваю. Далее прикручиваю на самый малый нагрев и в него опускаю пончики.

Почему пончики внутри сырые?

Такой вопрос не редкость у начинающих. Дело в том, что температура кипения (химики могут уточнить, что правильно не температура кипения масла, а температура дымления) растительного масла в пределах 160-180ᵒC. Это много. Золотистая, а потом и не очень золотистая корочка образовывается быстро. А для прогревания теста в середине времени не достаточно. Пончик горит. Мы его вынимаем, а он остаётся внутри сырым.

Как правильно жарить пончики?

• хорошо разогреть масло;
• убавить нагрев до половины, если пышки не велики. Если пончик крупный, лучше ещё убавить нагрев, до минимума.

На фото видно, что масло только слегка показывает «бульки». Я обжариваю с одной стороны, до лёгкого румянца, переворачиваю, обжариваю и вновь переворачиваю. В результате с каждой стороны пампухи жарятся дважды. Попробуйте, всё получится.

У каждой хозяйки есть своя фишечка. Чтобы масло не перегревалось я по чуть-чуть доливаю в него свежие порции холодного масла. Температура чуть падает и способствует лучшей обжарке.

Поскольку тесто не обычное, то по началу стрёмно. Но приготовить пончики без яиц оказалось не так уж и сложно. Обжаренные пампухи я выкладываю на бумажное полотенце.
Даю возможность чуть остыть и посыпаю сахарной пудрой.

На фото пончик с маковой начинкой. О том, как приготовить мак я рассказывала здесь. А к ней просто добавлены измельчённые орехи.

Рецепт пончиков без яиц и дрожжей

По этому рецепту пампухи получаются нежные и мягкие, несмотря на отсутствие яиц и дрожжей. И опять я использую отварной картофель, но уже сваренный в мундире.

Мне необходимы:

• картофель — 100 г (отваренный и очищенный);
• творог — 100 г;
• сахар — 1,5 ст. ложки;
• сода — 0,5 ч. ложки;
• соль — 2-3 г;
• сметана — 1 ст. ложка;
• мука — у меня пошло 175 г.

Картофель тру на тёрке. В ёмкость отправляю все ингредиенты и замешиваю тесто до момента, когда оно перестанет липнуть к рукам.

Делю на части, делаю лепёшки, укладываю на них повидло или кусочек сосиски, как на фото, и отправляю жариться.

Вынимаю так же на бумагу, даю чуть остыть и посыпаю сахарной пудрой.

Оба варианта это пончики с картошкой. Первый на картофельном отваре, второй с мундиркой. В первом варианте получаются более пышные пончики без яиц. Они даже на следующий день очень вкусны.

Вторые я рекомендую делать «сегодня на сегодня». Это тесто очень быстрое.

Если в холодильнике есть сосиска, то я укладываю её на тесто, заворачиваю и жарю. «Сосиска в тесте» из такого теста получается великолепно.