Жареные пирожки (картошка, капуста)

Подать жареные пирожки можно в любой момент. Конечно, это не праздничное блюдо, но во всех остальных застольях, они будут уместны. Обед и ужин, пикник, встреча друзей и просто дегустация пива с вкусными жареными пирожками пройдут на ура.

Жареные пирожки, рецепт теста

Жареные пирожки очень похожи на пышки. Отличие в начинке. Пышка — это пустышка, хотя и очень вкусная. А вот с картошкой или капустой — это и добавка к первому блюду, и самостоятельное второе.

Особого мудрствования в этом тесте нет. Можно взять любое дрожжевое тесто приготовленное безопарным способом. Отличие в том, что оно должно быть на много мягче чем то, которое мы готовим, к примеру, для пирога.

Рецепт теста следующий:

• мука — 600-700 г (эта цифра не стабильна, мука бывает разной);
• молоко —200 мл. Можно взять любую жидкость: воду, молочную сыворотку, простоквашу, кефир. Конечно вкус будет разный, но в любом случае тесто получится очень вкусным, проверено;
• дрожжи — 40 г;
• сахар — 1 ст. ложка;
• яйца — 1 шт.;
• соль — 3-4 г;
• подсолнечное масло в тесто — 1 ст. ложка, для жарки — 200-300 г.

Как приготовить тесто на жареные пирожки

Лично мной проверено, что нет надобности стабилизировать температуру всех ингредиентов. Достаточно слегка подогреть молоко и в него добавить всё, кроме растительного масла для жарки изделий.

Дрожжи я использую прессованные, свежие, с сухими не подружилась (запах  у них не тот).

Тесто вымешиваем из предварительно просеянной муки, так она обогащается кислородом.

Замешивание проходит до того момента, пока руки будут оставаться чистыми и сухими. Муку желательно вводить не всю сразу, а постепенно. Если так не получилось, то руки смазывать можно растительным маслом, но не подсыпать муки. В противном случае, тесто будет слишком плотным.

Когда тесто готово ставим его в тёплое место.

При какой температуре подходит дрожжевое тесто? Чтобы дрожжи «работали» необходимо 30-35 ᵒC. Если температура будет ниже, тесто будет увеличиваться в объёме, но медленно. При более высокой температуре дрожжевые грибки запарятся, и рост теста прекратиться. Дрожжи размножаются очень быстро. В процессе жизнедеятельности выделяют углекислый газ. Именно он делает тесто пушистым.

Как формировать пирожки для жарки

Чтобы создать красивый продукт нужно определиться с формой. Он может быть круглым или овальным. Всё зависит от того, в чём вы будете их жарить. Если сковорода не велика, то лучше делать продолговатые, овальные, так их поместиться два. При использовании большой чугунной сковороды или чана можно делать круглые, крупные формы.

Пошаговый путь таков:

Тесто делим ножом на желаемое количество.

Подкатываем в шарик.

Даём возможность шарику подрасти. Если на рабочей поверхности не очень тепло, то я практикую выкладывать на деко и помещать в тёплую духовку с приоткрытой дверцей.

Прижимаем выросший «шарик» формируя «блинчик».

На поверхность выкладываем начинку.

Собираем края теста к центру и хорошенько защипываем.

Укладываем изделие на деко или тёплую поверхность. Выжидаем 10-15 минут. За это время пирожок должен подрасти.

Как жарить пирожки

В сковороду наливаем подсолнечное масло и нагреваем на сильном огне. Уменьшаем нагрев масла. Определить готовность масла к жарке можно по кусочку теста положенному на сковороду. Характерное потрескивание будет видно сразу.

Выкладываем пирожки. Главное условие — им не должно быть тесно, они будут расти как на дрожжах.

Сколько жарить пирожки из дрожжевого теста? Поджарив с одной стороны  до красивого румянца, аккуратно переворачиваем на другую.

Если вы переживаете, что тесто внутри не прожарится, не бойтесь. Температура масла не высока (выше, в тексте сказано, «уменьшаем нагрев масла»). При малом нагреве изделие жарится дольше, но зато прожаривается равномерно.

Если ещё сомневаетесь, возьмите готовый в руку и надломите.

Пирожки с картошкой жареные

Закон пирожка: начинка всегда находится в противоположной укусу стороне.

Нет. У наших вкусняшек начинка будет в правильном месте, по центру. Присмотритесь к фото.

Мы укладываем картошку в середину, а защипы делаем как вареник. Далее чуть ровняем и придаём желаемую форму.

Начинка

В качестве начинки имеем следующее:

1. Картошку отвариваем.
2. Одновременно поджариваем лук до красивого румянца. Жиром может служить как свиное сало, так и подсолнечное масло.
3. С картошки сливаем воду.
4. Толкушкой разминаем картошку, добавляем лук, соль, молотый чёрный перец и перемешиваем.
5. Дегустируем. Начинка должна быть вкусной.
6. Укладываем картошку на тесто и защипываем края.

Жареные пирожки с капустой

Приготовление этих пирожков отличается только начинкой.

Тушеная капуста блюдо не мудрёное. Для тушения начинки можно взять, как свежую, так и квашеную капусту любым способом, даже этим. Рецепт жареных пирожков с квашеной капустой тот же, но вкус будет другим.

Я, как правило, готовлю пирожки с капустой в том случае, если тушеная капуста осталась не съеденная. Если вы тушите капусту специально для начинки пирожков, то в неё можно добавить:

• сладкий болгарский перец;
• морковь;
• лук;
• яблоко;
• изюм;
• чернослив.

Капуста для жареных пирожков не должна быть очень влажной. Прежде чем положить на тесто её следует отбросить на дуршлаг или сито  и отделить жидкость.

Принцип приготовления пирожков жареных с капустой такой же, как и с картошкой.

Не экономьте начинку. Если её мало, то даже самое вкусное тесто становится скучным.

Пирожки, приготовленные за этим рецептом получаются мягкие, нежные, сочные и очень вкусные. Они могут храниться 3-4 дня, но не хранятся, быстро поедаются.