Ботвинья, вкусный рецепт

Не всем знакома ботвинья рецепт которой приведён ниже. Однако попробовав однажды, это блюдо будет появляться на столе всякий раз когда природа дарует молодую свёклу. Странное название блюда совершенно отвечает смыслу. Ботвинья, потому, что блюдо приготовлено с добавлением ботвы свёклы.

Что такое ботвинья

Это первое блюдо, которое можно подавать как холодным, так и горячим. Блюдо принадлежит к русской кухне и может содержать не только ботву свёклы, но и другую зелень шпинат, щавель, крапиву.

Я знаю это блюдо с детства. Летом, когда молоденькая свёкла уже становится похожа на шарик, мы непременно используем её вместе с сочной, и в то же время нежной ботвой. Однако другую зелень, кроме петрушки или укропа я не применяю. Для любителей борща с крапивой можно подсмотреть этот рецепт.

Иногда народ выясняет, как готовить «ботвинью борщ», а иногда «ботвинью суп». Я бы его отнесла к диетическим блюдам. Блюдо по вкусу похоже на суп, а по виду на борщ. Нежный, не приторный, и в то же время интересный, оригинальный вкус порадует любого гурмана.

Если вы житель мегаполиса, то скорее всего раздобыть свёклу с ботвой сложно. Однако на рынке продавцы иногда предлагают пучки свёклы именно с побегами. Вот они и годятся для ботвиньи.

Ботвинья горячая, рецепт

Даже в жаркий летний день можно подать горячую ботвинью. Хотя классическая ботвинья — это холодное жидкое блюдо. Готовила, моя семья не оценила. Совершенно другое дело горячая. Для приготовления понадобится:

• бульон (в идеале, если нет, можно на воде);
• картофель;
• свёкла с ботвой как на фото;
• лук;
• морковь;
• чеснок;
• петрушка или укроп;
• соль;
• сахар — чуть-чуть;
• лавровый лист;
• жир для пассирования моркови и лука;
• перец.

В рецепте нет граммов. Ну и ладно, просто варите суп так, как вы это делаете.

Как приготовить ботвинью

Пошаговый путь приготовления таков:

1. Овощи очищаем и нарезаем традиционным методом. Свёклу я нарезаю плоскими четвертями.Ботву кусочками.
2. В кипящую воду отправляем лавровый лист, перец, соль, сахар, картофель и нарезанную свёклу.
3. Морковь и лук отправляем на сковороду для лёгкого обжаривания.
4. Овощи варим почти до готовности.
5. Добавляем пассированные лук и морковь, ботву свёклы, петрушку.
6. Даём возможность кипнуть 1-2 минуты и добавляем нарезанный или натёртый 1-2 зубка чеснока.
7. Выключаем нагрев и даём возможность настояться 3-5 минут.

Поскольку у меня, как видно на фото был бульон с молоденького петушка, то я овощи не пассирую, а добавляю их вместе со свёклой.

Подать горячую ботвинью можно со сметаной и без неё.

Я считаю, что это исключительно летнее блюдо. Хотя некоторые хозяйки заготавливают ботву на зиму методом замораживания. Не пробовала, но обязательно такое сделаю. Следите за публикациями, зимой поделюсь впечатлениями.