Как сделать домашний квас

Летом, в жару, вопрос как сделать домашний квас становится самым актуальным. Конечно, магазины предлагают много вариантов прохладительных напитков, в том числе и кваса. Однако домашний квас не может сравниться с магазинным. Приготовить его можно очень быстро, а вот время для выстаивания нужно.

Домашний квас, рецепт

Этот напиток выручает меня в знойный период года. Я делаю его, порция за порцией, он не перекисает и всегда пенный и игристый.

По вкусу напиток чуть резкий и в меру сладкий. Цвет определяет количество цикория или кофе. Для семьи из 3-х человек я делаю заготовку каждых 2-3 дня.

Рецепт кваса на 3 литра будет таким:

• вода — 2,8 литра. Обычная, питьевая;
• растворимый кофе — 1 ч. ложка;
• лимонная кислота — 1/2 ч. ложки;
• сухие дрожжи — 1 ч. ложка или живые дрожжи — 7 г.

Для разлива понадобятся две бутылки по 1,5 литра или 2-х и 1-литровые.

Рецепт домашнего кваса из цикория

Для предыдущего рецепта в качестве красителя взят кофе. Если его заменить, на такое же количество растворимого цикория, то получим напиток без кофеина. Технология приготовления отличаться не будет.

В продаже имеется цикорий кроме классического, с шиповником, черникой, брусникой, арникой и др. Думаю, что разницы нет.

Вкус домашнего кваса с цикорием как из бочки в далёком детстве. Кофейный напиток и из цикория не особо отличается. Однако надо учитывать уровень кофеина. Я чаще делаю с кофе, получается бодряще.

Как приготовить домашний квас

Первоначально я готовила напиток более ответственно. В воде разводила всё кроме дрожжей, кипятила, охлаждала и потом вводила дрожжи.

С опытом поняла, что нет смысла в этом. Делаю проще:

1. В 3-х литровую банку наливаю воды (не до верха), приблизительно 2700. Место нужно оставить для брожения.
2. Засыпаю сахар, лимонную кислоту, дрожжи.
3. Готовлю растворимый кофе или цикорий. На 100 г кипятка 1 ч. ложка порошка напитка.
4. Доливаю в банку и тщательно размешиваю.
5. Определяю в тёплое место на 5-6 часов.
6. Завязываю горло банки марлей. Можно прикрыть салфеткой, на всякий случай (лето, мухи, комары и всякое разное).
7. Разливаю в бутылки и отправляю в холодильник.

Мне удобно «заколотить» утром. День бурлит на солнышке. Вечером переливаю в бутылки. Наутро напиток готов.

Открывая бутылку, мы почувствуем выход газа, но квас не будет очень резким. Это в меру насыщенный газами напиток. Взгляните на стакан, на стенках умеренные пузырьки.

Как сделать домашний квас резким

Если есть желание сделать напиток более резким, есть два варианта:

1. Продлить брожение с 5-6 часов до 12. В этом случае выделится больше углекислоты.
2. После разлива в бутылки отправить напиток в холодильник и оставить его там, на 12-15 часов.

После разлива по бутылкам я рекомендую отправлять их на боковую полку холодильника. То есть, он должен охлаждаться стоя, а не лёжа. Дело в том, что во время отстаивания и просветления образовывается осадок. Когда мы поднимаем бутылку, он взбалтывается и делает квас мутным. Лично мне это не нравится.

Не готовьте сразу много. Попробуйте на 1-2 литра, уверенна понравится. Подкорректируйте количество сахара, но не увлекайтесь.

Квас хорошо утоляет жажду. Чередуя напиток с компотом или морсом из этого рецепта, можно обеспечить семью прохладительными напитками в знойное лето.