Как сделать мороженое дома

Как сделать мороженое дома так, чтобы оно было вкусным, нежным и ароматным? Это не праздное любопытство, а желание получить доброкачественный, натуральный десерт без консервантов. Оказалось, что создать его гораздо проще, чем я думала. Однако без такого устройства как мороженица не обойтись. Пришлось купить, благо это сейчас возможно.

Рецепт мороженого дома

В инструкции к мороженице, о которой ниже, были рецепты. Я попробовала один, затем другой, а дальше всё пошло как по маслу. Моя фантазия уносила меня с такой скоростью, что одно мороженое сменялось другим, и счёт был потерян. Ясно одно — это не только натурально, но вкусно и интересно.

История мороженного сводится к тому, что изначально люди брали снег и смешивали его с фруктами. Добавляя мёд, специи и пряности варьировать вкусом можно до бесконечности. Однако не так просто добывать и сохранять лёд, особенно там, где его нет. Совсем другое дело мороженица.

Всё началось с простенького мороженого, которое было нежным, молочным и требовало ещё чего-то. Подав его в креманках нужно полить вареньем, шоколадом или, в крайнем случае, присоединить фрукты.

Добавляя к молочной основе ваниль, кофе, какао, коньяк, ликёр, наливку, сгущёнку и что только приходило в голову, я научилась делать очень вкусные десерты прямо на ходу, без рецептур и изучения технологий. Этим и отличается домашнее мороженое. Меня ни кто не останавливает. Нет надобности строго соблюдать ГОСТы и ТУ, а получается очень вкусное мороженое. Хотя сразу отмечу, что в ГОСТ я таки заглядывала, чтобы всё же узнать, а что они там «прут» в это самое эскимо.

Домашнее молочное мороженное

Самый простой, базовый и можно сказать лёгкий рецепт это молочное мороженое.

По вкусу оно напоминает самое дешёвое советское мороженое. Однако прелесть его в том, что вкус почти нейтральный и его запросто можно разнообразить. Кроме этого, оно не очень калорийное и можно летом просто охладиться.

Для молочного мороженое понадобятся:

• молоко — 600 мл. У меня домашнее (с магазинного не пробовала);
• яйца — 2 шт. Мы используем только желтки. С белков я бы сделала безе, но летом жарко, поэтому я делаю суфле, как в этом рецепте;
• сахар — 125 г;
• ваниль — 1 г;
• крахмал — ½ ч. ложки.

Пошаговый путь приготовления мороженого таков:

1. 400 г молока наливаю в кастрюлю, добавляю ваниль и сахар. Перемешиваю и ставлю на огонь.
2. 200 г молока наливаю в чашу для блендера. Добавляю желтки и крахмал.
3. Взбиваю блендером до однородности.
4. Молоко с яйцами тоненькой струйкой вливаю в уже почти кипящее молоко.
5. Постоянно помешивая варю до лёгкого загустения.
6. Переливаю в кружку с носиком (так удобнее заливать в мороженицу) и выдерживаю до остывания при комнатной температуре.
7. Переношу в холодильник на 25-30 минут.
8. Заливаю в мороженицу и вымешиваю в приборе 30 минут.

Моё мороженое получается с жёлтым оттенком. Это потому, что яйца от домашних кур. Если желтки бледные, то мороженое будет белым.

Готовое мороженое подаю в креманка, рожках, как сэндвич. Излишки выкладываю в пластиковый контейнер и отправляю в морозильник. Перед подачей вынимаю с морозильной камерой на 3-4 минуты.

Молочное мороженое с клубникой

В сезон клубники решилась уже остывшую молочную смесь перемешать с пьюрированной клубникой. Конечно, домочадцы съели, но больше такого не делаю, не вкусно.

Совершенно другое дело клубнику превратить в пюре с сахаром, и полить этой прелестью молочное мороженое. Если клубника плотная, то её можно порезать на слайсы и уложить на поверхность мороженого.

Был ещё один вариант. Измельчённую вилкой клубнику перемешивали с уже готовым к употреблению мороженым. Лично мне не понравилось, но дело вкуса.

Сливочно-молочное мороженное

Такой шедевр я готовлю в том случае, когда есть лишние сливки. Этот вариант более калорийный, но нельзя сказать, что более вкусный. Если использовать магазинные сливки 10% жирности или 20%, то готовое мороженое будет другого вкуса. Наверное, сказывается качество продукта.

В мороженую смесь вполне уместно добавлять:

• изюм;
• мармелад, порезанный кусочками;
• вяленую вишню;
• орехи.

С цельного молока я сливаю вершок. По жирности он приблизительно как 10% сливки. Далее поступаю так:

• желтки от трёх яиц перетираю блендером с 125 г сахара;
• 200 мл сливок нагреваю и медленно ввожу растёртые желтки;
• увариваю на медленном нагреве до состояния сметаны;
• переношу в холодильник до полного охлаждения;
• 400 мл холодных сливок взбиваю с добавлением ванили и порциями добавляю холодную желточно-сливочную массу;
• выливаю в контейнер мороженицы;
• через 20-25 минут мороженое готово.

Мороженое дома без сливок можно приготовить по этой же технологии, заменяя его молоком. Вкус будет немного другим.

Кофейное мороженое дома

Я готовлю кофейное мороженое по базовому рецепту, как молочное. Когда ставлю молоко на нагрев, то добавляю в него 1 ч. ложку растворимого кофе. В этом случае лакомство получается с нежным кофейным вкусом.

Вместо кофе можно добавлять в молоко какао или кофейные напитки из пакетиков. В каждом случае вкус будет другим.

Как сделать мороженое дома быстро

Как бы мы ни спешили создать вкусный продукт дома быстро не получится. На приготовление мороженого уходит не мало времени. Приблизительный расклад таков:

• заготовка полуфабриката — 30 минут;
• остывание при комнатной температуре — 30 минут;
• остывание в холодильнике — 1 час;
• приготовление мороженого в мороженице — 30 минут;
• порционная укладка — 10-12 минут.

Радует в этом только то, что всё можно сделать заранее, разложить по вафельным рожкам и отправить в морозильник, а при потребности просто достать и подать.

Как сделать мороженое дома сэндвич

Обдумывая то, как подать мороженое я заботилась, прежде всего, об удобстве того, кто будет вкушать мой продукт.

Подыскивая вафли, перепробовала множество вариантов. Самым удачным получились те, которые не имеют вкуса. В этом случае мороженое выступает на первый план.

На одну вафлю накладывается мороженое и прижимается второй.Боковушка обрабатывается в шоколадной или ореховой крошке.

Поэтому же принципу готовятся рожки. Мороженое помещается вовнутрь, а верх обсыпается крошкой.

Если у вас есть вафельница, то вафельные рожки можно сделать самостоятельно. Своими поисками и удачным рецептом я делилась здесь.

Мороженое в мороженице

Обдумывая покупку мороженицы, я решила почитать отзывы тех, кто уже имеет такое чудо техники. Дальше было страшно. Поскольку всякая мороженица цена, которой очень низкая меня настораживала, я и начала обзор с самых дешёвых. Почему одна стоит 500, а другая 5000, в чём разница?

Оказалось всё просто:

1. Существуют те агрегаты, которые делают всё сами в больших количествах. Рассказывать не буду, это очень дорого и для дома ценности не представляет.
2. Следующая категория, это те, которые смешивают продукты и замораживают. Такой мороженице не нужна морозильная камера, но это так же дорого.
3. Мой выбор остановился на мороженице, чашу, которой нужно предварительно заморозить и только потом использовать. Конечно, нужно место в морозилке. Если её нет или она очень маленькая лучше такую мороженицу не покупать. Поскольку у меня две морозильные камеры, то я могу пожертвовать «куском» территории для чаши.

Далее ещё интересней. Читая отзывы, я поняла, что некоторые агрегаты поступают очень не красиво. Они:

• очень «рычат» во время работы;
• подпрыгивают на столе;
• останавливаются самостоятельно от перегрева, не доделав работу д конца;
• о Боги, они открываются сами и разбрасывают содержимое по всей кухне. После такого отзыва я была в панике и на некоторое время прекратила поиски.

Мороженица Steba

Почитывая отзывы, я нашла то, что меня заинтересовало. Девушка рассказывала, что её мороженица Steba даже не убирается в шкафчик и всё лето производит прохладительный десерт. Это как же нужно любить мороженое, чтобы столько его есть? То, что было для меня удивительным, потом оказалось правдой. Моя мороженица также занимает своё место на кухонном столе уже в апреле и отправляется в шкаф только в октябре.

Пресловутое немецкое качество и компактность подкупили меня, и я не ошиблась с выбором. Чаша постоянно храниться в морозилке и всегда готова произвести мороженое, а сама мороженица на столе. После работы чаша моется и вновь отправляется в морозильную камеру до следующей работы.

Мороженое я делаю порционно как на фото, или складываю в пластиковый контейнер и также храню в морозилке.

Как сделать мороженое дома с желатином

Все предыдущие рецепты содержали яичный желток и крахмал. Благодаря именно этим веществам мороженное не содержит кристалликов влаги.

Пролистав старые кулинарные книги и ГОСТ я поняла, что в качестве стабилизатора используется и желатин. решила рискнуть. Скажу откровенно, после первой же пробы я на всегда отказалась от мороженного на крахмале и яйцах, только с желатином. В этом десерте море преимуществ:

1. Оно боле пластичное.
2. Очень нежное и приятное для языка.
3. Не так быстро тает как без желатина.
4. По цене получается дешевле.
5. Имеет более низкую калорийность.
6. Готовить такое мороженое проще.

Домашнее мороженое с желатином оказалось приготовить гораздо проще. Воспользовавшись рецептом из старой книги далее я уже экспериментировала с различными добавками.

Рецепт молочного мороженого на желатине

Для приготовления десерта в мороженице Steba мне понадобились:

• желатин — 7 г;
• молоко — 600 г;
• сахар — 120 г;
• ваниль — 1 г.

Желатин принято заливать для набухания водой, но я заливаю молоком. Из указанной дозы 600 г, 100 идёт на заливку желатина. Пошаговый путь таков:

1. Желатин заливаю молоком и настаиваю 1 час.
2. В кастрюлю наливаю молоко, добавляю сахар и ваниль, ставлю на нагрев.
3. Добавляю набухший желатин и нагреваю не доводя до кипения. Внимание! Главное, чтобы и сахар и желатин полностью растворились.
4. Выливаю в кружку и охлаждаю.
5. Холодную смесь (она даже может превратиться в лёгкое желе) заливаю в контейнер мороженицы.
6. Через 25-30 минут мороженое готово.

 

Молочное мороженое на желатине можно разнообразить.Если при нагревании добавить 1/2 ч. ложки растворимого кофе или кофейного напитка, то получится кофейное мороженое на желатине.

Мороженое с печеньем

Приготовив вкусное мороженое его нужно ещё интересно подать. Печенье в этом случае меня выручает. Я выбираю песочное печенье которое после заморозки остаётся:

• хрупким;
• вкусным;
• не теряет форму при размораживании.

На одну печенюшку я накладываю мороженую массу на 1-1,5 см и покрываю другой. Далее складываю в контейнер и отправляю в морозильную камеру.

Разнообразию подачи сладкого десерта нет предела. Основываясь на натуральности самой лучшей поливкой считаю ягодный соус. Его рецепт можно подсмотреть здесь, а летом заготовить на зиму.

Я поделилась с вами самыми удачными, на мой взгляд, рецептами. Далее в планах мороженое на агар-агаре. Следите за публикациями.

Если вы любите фруктовое мороженое, то познакомившись с этими рецептами сможете быстро и легко сделать его самостоятельно в домашних условиях.