Кимчи — корейская закуска

Изначально у меня это блюдо шло как капуста кимчи. Готовилась закуска исключительно из пекинской капусты. Однажды попробовав приготовить блюдо из листьев салата, пришла к выводу, что это не менее вкусно. Представляю вашему вниманию оба шедевра.

Капуста кимчи рецепт

Начитавшись много и разного поняла, что особого рецепта нет. Это как фаршированные маринованные баклажаны, что любим, то и положим вовнутрь. Корейцы делают своё кимчи также по вкусу, со своими специями. Вот я и решила, а почему бы и мне не адаптировать рецепт под наши славянские пристрастия.

Для капусты кимчи нужна пекинская капуста. Поскольку её листья довольно упругие, то следует их просолить. Для этого я:

1. Разбираю овощ на лепестки.
2. Укладываю в кастрюлю.
3. Заливаю раствором соли (2 ложки на 1,5 л воды). Этого количества достаточно для соления головки весом 0,8-1 кг.
4. Накрываю гнётом. У меня в качестве гнёта перевёрнутая тарелка и 3-х литровая банка.
5. Выдерживаю сутки. Если капуста очень большая и плотные концы не гнуться, то можно выдержать 2-е суток.
6. Промываю водой.
7. Намазываю каждый лист соусом кимчи.

Как сделать соус кимчи

Не знаю, из чего делают намазку корейцы, а моё блюдо получилось очень вкусным. Все ингредиенты подбирались под мой вкус. Рекомендую не брать рецепт за основу, а довериться только своему вкусу.

Я готовила так. В миску уложила:

• горький перец — 1 стручок. Пробовала делать не только с сырым перцем, но и с тем, который заготавливала на зиму. Получается очень хорошо;
• сладкий перец или можно заменить паприкой;
• чеснок — 5-7 зубков;
• кориандр — 1 ч. ложка;
• соль можно не класть. Листья пекинской капусты просолились вполне достаточно. Но, дело вкуса;
• сахар. Дело вкуса, но когда паста сладенькая, то вкус интересный;
• подсолнечное масло для придания консистенции пасты.

Можно добавить:

• молотую гвоздику;
• корицу;

А вот нежные специи, типа мускатного ореха, лучше не добавлять. Они просто потеряются.

Пробовала в качестве пасты использовать томатный соус с чесноком — очень всем понравилось. Одним словом  — фантазия.

Все составляющие необходимо перебить погружным блендером до однородной пастообразной консистенции.

Как приготовить кимчи

Каждый заквашенный и промытый в холодной воде лист пекинки я намазывала приготовленной пастой.

Сворачивала трубочкой и укладывала в пищевой контейнер.

Когда всё было измазано, накрывала ёмкость крышкой и отправляла в холодильник.

Фактически блюдо готово. Оно:

• имеет интересный вид;
• приятную хрустинку;
• пряно-ароматный вкус.

Особенно нравится это блюдо любителям остренького. Однако если делать соус не очень острым, то блюдо вполне сойдёт за овощную закуску.

Используя этот рецепт вполне можно приготовить салат кимчи. Для этого достаточно порезать готовые рулетики на крупные части и уложить в салатник. Чтобы смягчить пряный вкус можно добавить майонез.

Капуста кимчи удивительно уживается с другими овощами. Если вам покажется она излишне острой, то подать её можно с кукурузой.

Кимчи из листьев салата

Ранее я практиковала намазывать листья салата чесночным соусом, сворачивать трубочкой и подавать. Это блюдо у нас любят не менее чем салат из листьев салата. Поразмыслив поняла, что салатный лист вполне можно намазать соусом кимчи. Сказано — сделано.

Лист салата нежный и мягкий.

Он не требует вымачиваний, солений и квашений. Достаточно его вымыть и намазать соусом.

Листья складывала вдвое и помещала на тарелку. С первого взгляда даже нельзя понять, что именно подано. А вот взяв вилкой и  отправив в рот, ощущаешь всплеск вкуса приятной свежей зелени и пикантной пасты.

Варьируя вкус соуса, можно угодить любому. Попробовав экспериментировать становится понятным, что блюдо кимчи не имеет вкусовых границ.