Клубничное варенье с целыми ягодами

Как сварить клубничное варенье с целыми ягодами быстро и так, чтобы плод остался целым? Это не сложно. Просто нужно следовать технологии и всё непременно получится. Варенье будет вкусным в любом случае, но не всех устраивает «размазня». Некоторые предпочитают такое, чтобы ягодка была похожа на ягодку, а не на кисель. Как приготовить такое варенье? Давайте разберёмся.

Клубничное варенье 5 минутка

Варенье 5 минутка называется не потому, что его готовят всего 5 минут, а потому, что его готовят много раз, но по 5 минут. Мне этот рецепт нравится тем, что он быстрый. Однако от момента начала до закатывания в банки проходит 4-5 дней.

Благодаря тому, что варенье не варится, а только доводится до кипения ягода остаётся относительно целой.

 

Рецепт клубничного варенья 5 минутка

Его записывать нет смысла. Достаточно запомнить пропорцию сахара и ягод 1:1.

• клубника — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• лимонная кислота 1/3 ч. ложки.

Как сварить варенье клубничное 5 минутка

У меня весь процесс укладывается в несколько дней, поэтому для одного дня работы не много.

День 1

Клубнику следует помыть и отделить от чашелистика. Отправить в кастрюлю или миску и засыпать сахаром.

День 2

Ко второму дню клубника утопает в собственном соку. Ставим кастрюлю на огонь, добавляем лимонную кислоту и доводим до кипения. Вот на это и уходит 5 минут. Снимаем. Обычно я делаю это утром. К вечеру варево остывает, и я снова ставлю на огонь и довожу до кипения. Выключаю нагрев и оставляю охлаждаться.

День 3

Третий день абсолютно похож на второй.

День 4

Здесь всё зависит от ягоды и той густоты, которую вы желаете иметь. Попробуйте ложкой, если вы хотите только чуть гуще, то готовьте банки на закатку, так как это проваривание будет последним. Если нужно более густое, то доводим до кипения и отставляем до вечера. Если ягода очень водянистая, то варим и вечером.

День 5

Готовим банки и крышки традиционным образом. Я обычно переворачиваю банку в кастрюлю вверх дном и кипячу, крышку бросаю туда же.

Поставив варенье на нагрев в последний раз, доводим до кипения и накладываем в тару. Клубника уваривается и её получается меньше, чем жидкой части. Банки с клубничным вареньем закатываем и переворачиваем для воздушного охлаждения.

Клубничное варенье с целыми ягодами

В этом случае не всё так просто, но это очень вкусно. Весь процесс длится также 4-5 дней, но работы больше. Технология приготовления делится на две части:

1. Приготовление сиропа для варенья.
2. Варка варенья.

Как приготовить сироп для варенья

Сделать это нужно так:

• в кастрюлю насыпаем 1 кг сахара, добавляем 100 г воды и 1/3 ч. ложки лимонной кислоты;
• ставим на нагрев и помешивая доводим до кипения;
• снимаем пену и увариваем сироп 3-4 минуты. Готовность хорошо видна. Бульки становятся мелкими и однородными.

Если сироп не доварить, то кристаллы сахара могут осесть на дно. Это не смертельно, но при следующем нагреве нужно обязательно ложкой попробовать дно и размешать сахар, иначе он пригорит и испортит вкус.

Как варить клубничное варенье с целыми ягодами

Секрет варенья в том, что варить ягоды не нужно.

Приготовив горячий сахарный сироп, в него забрасывают клубнику, и не нагревают, а охлаждают. На вид клубники покажется многовато. Её аккуратно придавливают ложкой, окуная в сироп. Далее ожидают полного охлаждения.

Следующий этап — дуршлагом или шумовкой вынимаем ягоды в миску, а сироп ставим на нагрев. Как только он закипит, выключаем и в него отправляем клубнику. Легонько окунаем ягоды. Оставляем до полного остывания.

Далее вновь вынимаем ягоды и вновь доводим сироп до кипения. Выключаем и снова отправляем туда ягоды. Таких повторений делаем 5-6, до того момента, пока холодный сироп будет достаточно густым.

Если густота нас удовлетворяет, то мы:

• в последний раз вылавливаем клубнику;
• кипятим сироп;
• забрасываем ягоды;
• доводим до кипения;
• немедленно раскладываем по заранее приготовленным банкам;
• закатываем;
• переворачиваем;
• отправляем на воздушное охлаждение.

Какую клубнику выбрать

Для варенья, как правило, клубнику не выбирают. Варят из того, что осталось не съедено. Однако тогда и варенье получается не всегда таким, как хотелось бы.

Критерии выбора таковы:

• чтобы получить ягоду в заготовке мягкую и пастоподобную, то ягода может быть мягкой, перезрелой и даже придавленной;
• для клубничного варенья с целыми ягодами, ароматный плод должен быть целым, плотным, чуть недозрелым;
• плоды должны быть доброкачественными без признаков гнили и брожения.

Выбирая клубнику, не стесняйтесь вдохнуть аромат ягоды. Если запаха нет, то и вкус будет посредственным. Сорта современной селекции очень плотные, транспортабельные, но не всегда вкусные. В погоне за валом и товарным выходом, в угоду промышленникам, селекция сошла с пути вкуса, аромата и послевкусия. Сегодня мы получаем совершенно другую ягоду и естественно другое варенье.

В поисках новых ощущений кулинары, в процессе приготовления варенья, добавляют бананы и апельсины, киви и лимон. Получается съедобно и даже вкусно, но не то, знаменитое бабушкино клубничное варенье. Всё в этом мире изменяется.

В моих планах на будущий клубничный сезон варенье с клубники с коньяком. Следите за публикациями. Сделаю и непременно поделюсь своими соображениями.