Курица «Хе», множество вариантов с фото

Курица «Хе», как одна из разновидностей корейских салатов, очень достойная закуска для праздничного стола. Подбирая ингредиенты можно разнообразить подачу и состав, однако основой всегда будет куриная грудинка.

Корейский рецепт с отварного мяса

Для приготовления нужно куриное филе. На 3 порции достаточно одного филе весом 350-400 г. При этом следует учесть, что после отваривания с веса 340 г вы будете меть чистый вес мяса 280 г. Эта цифра не стабильна. На качество мяса очень влияет кормление птицы. Чем выше влажность мяса, тем меньший выход будет у готового продукта. Но, имеем то, что имеем.

Рецептура:

• филе куриное — 300-400 г;
• морковь — 1 шт.;
• специи для моркови по-корейски, или измельчённый кориандр, соль, сахар, чёрный перец, мускатный орех;
• дайкон — 1 шт.;
• подсолнечное масло — 10-15 г.

Пошаговый путь таков:

1. Куриное филе следует отварить в подсоленной воде с лавровым листом в течение 25-30 минут. Мясо должно разбираться на мышечные волокна, поэтому не следует его переваривать.
2. Вынимаем мясо с бульона. Полностью остывшую грудинку разбираем руками.
3. Морковь и дайкон натираем на тёрке для моркови по-корейски или воспользуемся специальным ножом для овощей.
4. Все составляющие выкладываем на рабочую поверхность.
5. Добавляем приправу или посыпаем солью, сахаром, молотым мускатным орехом, кориандром, горьким перцем, без фанатизма.
6. Слегка сбрызгиваем подсолнечным или оливковым маслом.
7. Перемешиваем.
8. Дегустируем. При необходимости добавляем ту специю, которой недостаточно.

Курица «Хе» готова. При подаче её можно посыпать поджаренными семенами сезама. Обжарку следует провести на сухой сковороде, до лёгкого, золотого свечения. Кунжут очень хорошо гармонирует и дополняет вкус изысканными нотками.

Курица «Хе»  с копчёностью

Дабы разнообразить подачу к отварной грудинке можно добавить копчёную. Я делала в пропорции 1:1. Результат превзошёл все ожидания.

Все составляющие закуски были взяты из прежней рецептуры, а вот отварная грудинка перемешана с рваными волокнами варено-копченой филейки. Лёгкий аромат копчёностей внёс свою нотку. Салат приобрёл новых оттенков и вкусов.

Нельзя сказать что вкуснее. Это просто другой вкус.

Курица «Хе» с имбирем

Корень имбиря, специя на любителя. Даже малая доля ароматного корневища может изменить вкус блюда до неузнаваемости. Зная «манеры» ароматной добавки я попыталась его использовать с пользой.

Если вы не любитель имбиря, можете дальше не читать. Если всё же рискнёте использовать, то не добавляйте сразу в весь салат. Натрите малую часть и соедините с ложкой «Хе». Понюхайте, попробуйте, предложите близким оценить вкус и аромат. У меня такая курица «Хе» пошла на «Ура». Имбирь утонул в корейских специях. Он стал незаметен, но шлейф послевкусия заставляет всматриваться в тарелку и остановиться нет сил. Эта курица превратилась в искушение.

Рецепт курицы «Хе» с имбирем тот же, что и выше. Имбирь я натираю на мелкой тёрке и добавляю к салату при перемешивании ингредиентов. Для двух филеек у меня пошло 50 г натёртого корня.Если вы ещё не остановили свой выбор на каком либо варианте, начните с этого.

Курица «Хе» с маринованным луком

Если морковь по-корейски мы делаем с чесноком, то при приготовлении курицы «Хе» чеснок я не использовала, а вот с репчатым луком рискнула побаловаться.

Поскольку вся закуска «Хе» достаточно рыженького цвета, было решено и лук покрасить в цвет золота. Мои читатели знают, что химические красители я считаю сильными ядами и предпочитаю к ним не прикасаться. Воспользовалась куркумой.

Для маринада были использованы:

• вода — 100 г;
• соль — 1 ч. ложка;
• сахар — 2 ч. ложки;
• уксус — 1 ч. ложка.

Маринад доводим до кипения и выключаем. В горячий раствор добавляем одну порезанную тонкими кольцами луковицу. Выдерживаем до остывания. Отцеживаем и смешиваем с куркумой. Количество — по желанию. У меня 1/3 ч. ложки. Через сутки маринованный лук готов.

Курица «Хе» с маринованным луком была приготовлена из отварного и копчёного филе. Добавленный лук не сильно преобразил вкус и консистенцию, но добавил интересности.

Если вы присмотритесь к первому фото, то «Хе» с маринованным луком будет в центре. Смотрится такая закуска как самая яркая.

Курица «Хе» в горчично-медовом соусе

Закуска «Хе» уже сама по себе интересна. Она не требует особой заправки. Достаточно добавить подсолнечного масла и все компоненты соединятся.

Для разнообразия вкуса было решено добавить медово-горчичный соус. Для этого я соединила:

• горчицу классическую — 1 ч. ложка;
• горчицу французскую — 1 ч. ложка;
• мёд цветочный — 1 ч. ложка.

Учитывая, что мёд имеет свою сладость, при приготовлении этого варианта в основную заправку сахар можно не класть.

Как подать корейскую закуску

Любая тарелка будет уместна для подачи закуски. Если есть желание поэкспериментировать и приготовить сразу все варианты, то можно устроить праздничную дегустацию. Для этого готовим закуску по общим правилам, а далее делим на пять частей.  В каждую часть добавляем свои ингредиенты.

Используя большое блюдо можно подать курицу «Хе» на салатных листах. Каждый вкус хорош по- своему. Если гостей много, то блюдо можно крутить, поворачивая к каждому гостю не продегустированной стороной. Такая подача разнообразит застолье, сделает его запоминающимся.

У меня подача удалась. Было интересно. Вкусы у всех разные и мнения по поводу «Хе» были таковы:

1. Первое место взяла курица с имбирем. Очень многие пытались угадать, что именно в салате, но не получилось. Вкус выраженный, приятный, но не узнаваемый.
2. Второе место курица в горчично-медовом соусе.
3. Третье место «Хе» с луком. Мой личный голос так же был за эту подачу.

Всё было съедено. Эта закуска больше напоминает салат с курицей чем традиционные корейские закуски. Может быть именно по-этому пришлась по-вкусу всем.