Маринованный перец на зиму (без стерилизации)

Сезон перца — это время наслаждения витаминным продуктом и заготовок. Маринованный перец на зиму можно сделать быстро и без особых усилий. Предоставленный рецепт не потребует стерилизации и огромного перечня ингредиентов.

Обычно болгарский перец на зиму готовится в ассортименте. Главная заготовка конечно перец лечо. Однако лечо выглядит не празднично, и ему нет места на нарядном столе. А вот маринованный, можно подать целым или использовать для декорирования блюд.

Маринованный перец на зиму рецепт

Для маринованного перца понадобятся:

• перец — не важно сколько (остаток пристроим вкусно, даже мало будет). К цвету так же нет претензий, но разноцветный интересней. А вот стеночка должна быть потолще — так вкуснее;
• перец горький при желании — чуть-чуть;
• чеснок — 3-4 зубка;
• лавровый лист — 1 шт.

Для маринада

• вода — 600 мл (это для банки на 1,5 л если перец не утрамбован, а чувствует себя как рыба (см. фото));
• сахар — 4 ст. ложки;
• соль — 1 ст. ложка;
• лимонная кислота — 0,5 ч. ложки (или 60 мл уксуса).

Готовя перец на зиму рецепты могут зашкаливать в своём количестве. Многие содержат подсолнечное масло. Ну вот не надо его, приготовьте без этого продукта и убедитесь, что это очень вкусно.

Маринад рассчитан на воду. Нельзя точно сказать, сколько маринада пойдёт именно у вас. Это будет зависеть от плотности «утрамбовывания».

Маринованный перец на зиму, технология

Чтобы получить вкусный перец на зиму разделим приготовление на четыре этапа. Всё делается быстро, потому что одновременно. Не переживайте, всё получится, испортиться просто нечему:

Как бланшировать перец

Бланшированные перцы должны быть мягкие и в то же время плотными. Для этого:

1. Кастрюлю с водой ставим на нагрев (2-2,5 л).
2. У перца срезаем «крышку» и вычищаем семена.
3. Как только вода закипит, забрасываем перец и горький тоже.
4. Бланшируем 3-4 минуты.

Как сварить маринад

1. В кастрюлю наливаем воду с рецепта.
2. Добавляем соль, сахар, лимонную кислоту.
3. Доводим до кипения. Если банки или перец ещё не готов, то спешить не будем, чуть убавляем нагрев.

Как подготовить банки

Здесь всё должно быть очень чисто и очень горячо.

1. Моем.
2. Наливаем в кастрюльку воды, переворачиваем банки и бросаем туда крышки.
3. Вода кипит и делает банку стерильной.
4. Или готовим привычным для вас способом.

Как закатать перцы

Попробуйте так:

1. В стерильную банку укладываем чеснок и лавровый лист, далее пробланшированный перец.
2. Немедленно заливаем маринадом.
3. Закатываем стерильной крышкой.
4. Переворачиваем для охлаждения.

Куда девать остатки из заготовки маринованного перца?

Приготовив перец на зиму, рецепты заготовки не всегда совпадают с нашими объёмами продуктов и тары. В остатке может быть:

• бланшированный перец (ну не влез в банку, а трамбовать не хотелось);
• маринад.

На этот случай есть прекрасный выход, который впоследствии для вас может стать отдельным коронным рецептом. Поступаем так:

1. В пищевой контейнер натираем или нарезаем несколько зубков чеснока.
2. Укладываем оставшийся пробланшированный перец.
3. Можно добавить кусочек острого перца или ложку «Дракона» (к этому времени он уже постоянный житель моего холодильника).
4. Заливаем маринадом и накрываем крышкой.
5. Оставляем до полного остывания.
6. Отправляем в холодильник.

Через 12-15 часов такой перец полностью готов к потреблению. Он:

• плотный;
• упругий;
• ароматный;
• вкусный.

Конечно, летом хочется насладиться вкусом живого, натурального перца. Однако к концу лета уже душа просит и чего-то остренького и экзотического.

Такой перец вполне подойдёт для пикника. Собираясь, контейнер берётся с собой прямо с маринадом. Для поедания нет нужды в вилке и ноже — есть можно руками. Перец маринованный приготовленный таким образом всегда расходится на «Ура».

Как заготовить перец на зиму рецепты подскажут. Выбирая тот или иной впервые, не делайте много. Вдруг будет не по вкусу. Сам рецепт можно записать маркером прямо на банке. Если при вскрытии окажется, что это шедевр кулинарного искусства, тогда можно бережно перенести в записную книжку.

Готовя перец на зиму, простой рецепт не стоит усложнять ингредиентами и излишней стерилизацией. Такая заготовка прекрасно хранится даже при комнатной температуре. Для длительного хранения конечно лучше отправить в погреб. А вот откупоренная банка должна храниться в холодильнике, тем более что в охлаждённом состоянии это так вкусно.