Ореховый рулет, вкусные рецепты
Воспользовавшись удачным рецептом приготовить ореховый рулет не сложно. При этом в начинку можно добавить не только орехи, но и мёд, пряности, специи. С присоединением каждого нового ингредиенты вкус будет другим. Таким образом, используя одно тесто можно до бесконечности увеличивать ассортимент.
Ореховый рулет рецепт
Делая рулет с ореховой начинкой, я обычно выбираю тесто, которое не крошится в руках. Оно песочное, но чувствуется это только во рту. При нажатии оно рассыпается и тает. Для приготовления будут необходимы:
- масло или маргарин — 180 г;
- яйца — 2 шт.(в тесто только желток);
- сметана — 120 г;
- соль —3 г;
- сахар — 100 г;
- мука — 475-500 г;
- сода — 1 ч. ложка.
Это тесто получается совершенно не сладкое. Учитывая то, что сахар будет в начинке и обсыпка орехового рулета проведётся сахарной пудрой, то хватает. Для сластён можно сахарку и добавить.
Как сделать ореховую начинку для рулета
Для приготовления ореховой начинки будут нужны:
- ядро грецкого ореха — 1 стакан;
- сахар — 1 ст. ложка;
- масло — 50 г;
- яйца — 2 шт. (только белки).
Ядро грецкого ореха слегка обжариваю на сухой сковороде (а можно и не обжаривать, вкус будет чуть другим). Охлаждаю. Измельчаю скалкой или в кухонном комбайне. Добавляю сахар, размягчённое масло и яичный белок.
Перемешиваю до однородности.
Как приготовить ореховый рулет
Тесто для орехового рулета готовится в четыре приёма:
- Холодный маргарин натираю на тёрке и перемешиваю с мукой в крошку.
- Желтки смешиваю с сахаром, солью, сметаной, содой.
- Крошку соединяю с желточной массой. Замешиваю тесто.
В рецептуре указано приблизительное количество муки. При замесе обратите внимание на свои руки. Они не должны блестеть от жира. Подсыпьте ещё чуток муки и замесите.
- Отправляю в пакет и укладываю в холодильник на 1 час.
Тесто делю на две части. Одну часть раскатываю и на его поверхность укладываю половину ореховой массы.
Скатываю рулетом, слегка приглаживаю для плоскости и нарезаю.
Укладываю на противень застеленный бумагой для выпечки или смазанный растительным маслом.
Это можно сделать так, как я, а можно рулеты и уложить плашмя.
Раскатываю вторую часть теста и все действия повторяю.
Выпекаю ореховые рулеты при температуре 160 ᵒC до золотистого цвета. По времени это 15-20 минут.
Готовое изделие посыпаю сахарной пудрой.
Ваниль в рецепте не участвует. Но, поскольку сахарную пудру я делаю сама, то добавляю чуть ванили. Получается ароматно.
Рулет шоколадно-ореховый
Это так же вкусно. Рецептуру теста полностью можно взять из предыдущего рецепта, а вот в начинку следует добавить какао.
Я обычно пользуюсь следующими пропорциями:
- ядро грецкого ореха — 1 стакан;
- сахар — 2-3 ст. ложки;
- масло — 50 г;
- какао порошок — 2 ст. ложки;
- корица — 2-3 г;
- яйца — 2 шт. (только белки);
- коньяк — 25-30 мл. Если нет коньяка, возьмите любой алкоголь, даже наливку с этого рецепта. Фактически, нам нужна жидкость, чтобы начинка не была сухой. Двух белков маловато для двух ложек порошка какао. Кроме этого алкоголь добавляет начинке очень приятного аромата.
Такая шоколадно-ореховая начинка уже сама по себе вкусна. Уложив её на удачное тесто, после выпечки получим вкусные шоколадно-ореховые рулеты.
Продолжение следует…..