Печёночный паштет. Два варианта

Чтобы приготовить печёночный паштет достаточно приобрести печень, как в рецепте куриную, и иметь в запасе морковь, лук и масло. Блюдо готовится быстро. Нет смысла долго тушить и уваривать ингредиенты. Печень, это субпродукт, который не терпит долгой возни.

Печёночный паштет, рецепт

Я часто готовлю это блюдо. Оно прекрасно подходит к завтраку и в качестве намазки на бутерброды. Имея в холодильнике печёночный паштет, семья сама соорудит себе лёгкий перекус.

Печень относят к субпродукту 1 категории. По вкусовым качествам она не уступает мясу, а по содержанию питательных веществ, микроэлементов, витаминов даже превосходит его. В состав печени входят все незаменимые аминокислоты. Печень — это фильтр организма. Чем старше возраст животного, тем больше токсических веществ накапливает печёночная ткань. Печень крупного рогатого скота (говяжья) всегда считалась самой вкусной. Однако проблемы экологии заставляют усомниться в этом. Результаты исследований говорят о том, что уровень тяжёлых металлов в клетках печени зашкаливает.

Для приготовления печёночного паштета отдайте предпочтение куриной печени. Так вы обезопасите себя от попадания в организм токсических элементов.

Чтобы приготовить печёночный паштет, нам понадобятся:

• печень куриная — 0,5 кг;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец молотый – 1 г;
• масло сливочное — 100 г.

Из приспособлений будут необходимы мясорубка или погружной блендер и металлическое сито.

Как приготовить печёночный паштет

В толстостенную кастрюлю или казан уложить:

• 50 г масла (можно заменить на свиной жир или в крайнем случае подсолнечное масло);
• зачищенную и вымытую печень;
• очищенные и разрезанные на куски морковь и лук;
• соль;
• сахар;
• перец;
• лавровый лист;
• вода на дно кастрюли 30-50 мл.

Устанавливаем на нагрев и доводим до кипения. Прикручиваем на малый нагрев  и томим до мягкости лука и моркови.

Отбрасываем всё на дуршлаг для удаления излишней влаги.

Перекладываем ингредиенты в миску и тщательно измельчаем погружным блендером или на мясорубке. Масса должна иметь пастообразную консистенцию. Для этого протираем паштет через металлическое сито.

К перетёртому паштету добавляем оставшиеся 50 г сливочного масла и ещё раз пропускаем погружным блендером. При дегустации уравновесьте содержание соли и сахара на свой вкус. Печёночный паштет готов.

Как подать печёночный паштет

Подать блюдо можно с гарниром, к примеру с картофельным пюре.

Получившийся паштет имеет нежный вкус и пластичную консистенцию. Уложив его в кондитерский мешок можно использовать для тарталеток или подать на печенье.

Если вы не признаёте мягкие и нежные консистенции можно подать паштет в виде брусочков как на фото.

Однако для приготовления такого блюда нужна другая рецептура и технология.

Запечённый печёночный паштет

Рецепт паштета следующий:

• печень куриная — 500 г;
• лук репчатый — 2 шт;
• яйца — 3 шт;
• молоко — 150 г;
• мука — 2 ст. ложки;
• крахмал — 1 ст. ложка;
• масло сливочное — 50 г;
• свиной жир для жарки лука — 50 г;
• соль — 1/3 ч. ложки;
• сахар — 1/2 ч. ложки;
• чеснок — 3 зубка;
• мускатный орех — 1/3 ч.ложки;
• коньяк — 50 мл.

Печёночный паштет пошагово

1. В ёмкость выкладываем зачищенную от жёлчных путей печень и перебиваем блендером.
2. Лук чистим нарезаем и обжариваем до прозрачности.
3. К перебитой печёночной массе добавляем все ингредиенты кроме сливочного масла и тщательно перемешиваем блендером.
4. Форму смазываем маслом и выливаем получившеюся не густую массу.
5. Ставим запекать. В духовке при 180 градусах или как я в микроволновке при максимальном нагреве. Время запекания 20 минут.
6. Вынув горячий паштет из духовки на его поверхность укладываем кусочек сливочного масла и равномерно распределяем.

Крышку не снимаем до полного остывания.

Остывший паштет нарезается очень аккуратными кусочками разной величины.