Торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Идея приготовить праздничный торт «Птичье молоко» в домашних условиях не нова. Суфле, с использованием агар-агара, чудесно сочетается с бисквитным тестом. Однако при приготовлении суфле остаются желтки, поэтому я и выбрала такой рецепт, где остатков нет — всё в дело.

Торт «Птичье молоко» пошаговый рецепт

Сам торт состоит из двух коржей и суфле. О том, как приготовить суфле очень подробненько рассказано здесь. Но, я повторюсь ниже.

Выпечка основ торта

Нам понадобятся:

• масло — 80 г;
• сахарная пудра — 80 г;
• желтки от 3-х яиц (белки пойдут на суфле);
• мука — 100 г;
• разрыхлитель или порошок для выпечки — 0,3 ч. ложки.

Пошаговый процесс осуществляется так:

1. Масло взбиваем с сахарной пудрой.
2. По очереди добавляем 3 желтка и взбиваем.
3. К массе присоединяем муку и разрыхлитель.
4. Перемешиваем.
5. Тесто делим на две части.
6. Каждую часть выкладываем на пекарскую бумагу с заранее очерченным кругом меньшим, чем диаметр формы для сборки торта. В качестве пекарской бумаги я беру обычную и тщательно смазываю её растительным маслом.
7. Выпекаем при 160 ᵒC, 10-12 минут. До слабо соломенного цвета.
8. Даём возможность остыть.
9. Обрезаем.

В итоге получаем песочное, очень вкусное печенье одним коржом. Текстура нежная, рассыпчатая, но хорошо держит форму.

Рецепт суфле

Классическое «Птичье молоко» готовят применяя агар-агар.

Работать с ним не сложно. Для приготовления понадобятся:

• агар-агар — 1 ч. ложка с горкой;
• вода для замачивания агар-агара — 270 мл;
• сахар — 430 г для сиропа;
• белок куриного яйца — 3 шт.;
• лимонная кислота — 1 г;
• масло сливочное — 80 г;
• молоко сгущённое — 80 г.
• миксер;
• нагревательный прибор;
• холодильник.

Как приготовить суфле

Хочу обратить внимание на недопустимость нарушения технологии. Нарушая последовательность введения ингредиентов, суфле может не получиться.

Пошаговый путь приготовления таков:

1. В кастрюлю насыпаем агар-агар и доливаем воду. Отставляем в сторону и выдерживаем 20-30 минут.
2. Взбиваем сливочное масло и сгущёнку до однородной консистенции. При этом важно выдерживать одинаковую температуру ингредиентов.
3. Готовим формы для выкладки суфле. Когда оно уже будет готово нам некогда будет рыскать по шкафчиках в поисках форм. Мне очень нравятся силиконовые, они безукоризненны. Если таких нет возьмите любые, но их дно и бока нужно укутать плёнкой, бумагой для выпечки или фольгой.

Внимание! Варить сироп с агар-агара и взбивать белки нужно одновременно.

4. В кружку миксера отправляем белки и взбиваем. Если кружка объёмом 1 литр, её будет мало (для этого количества нужно не менее 1,5 литра). Через 1-2 минуты добавляем кристаллики лимонной кислоты.
5. На плиту ставим кастрюлю с агар-агаром и нагреваем.
6. Как только жидкость закипит, добавляем весь сахар и увариваем до пробы на толстую нить. Определить это просто. Первоначально сироп будет жидким, далее он густеет и тянется за ложкой как нити карамели. По времени это 8-10 минут.
7. Во взбитые белки, не прекращая работы миксера, струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем 1-2 минуты.
8. По ложке добавляем смесь масла и сгущёнки, перемешиваем.

Как приготовить торт «Птичье молоко»

Для сборки торта поступаем так:

1. На низ формы укладываем один корж.
2. Далее бока формы устилаем полиэтиленовой плёнкой как на фото.
3. Выкладываем половину суфле.
4. Укладываем второй корж.
5. Покрываем оставшимся суфле.
6. Помещаем в холодильник.

Работать на том этапе нужно быстро. Суфле моментально уплотняется.

Практически торт «Птичье молоко» готов. Суфле плотное. Форму можно перевернуть на дощечку и целостность торта не нарушиться.

Торт выкладываем на блюдо и снимаем плёнку. Верх можно украсить по своему усмотрению.

В данном случае, как на фото, я растопила плитку шоколада с кусочком масла, уложила массу в пакет и сделала декор. Поскольку торт был к празднику, то украсила сверху кусочками киви и виноградом.

Но мне и этого показалось мало. Максимализм — это не всегда хорошо, но я добавила цветы хризантемы. А почему бы и нет? Японцы добавляют их во все блюда.

Мне нравятся торты с живыми цветами. Кроме того что это красиво, то ещё и натурально. Постоянные читатели блога уже знакомы с  моими тараканами — не любят они ядовитые пигменты в пищевых продуктах, особенно в тех, которые любят дети. Берегите себя и своих детей. Меньше красителей, больше натуры.

Торт «Птичье молоко» на брауни

Готовя торт «Птичье молоко» рецепт основы можно изменить, а суфле останется как в рецепте выше. Шоколадный корж или брауни более эффектно смотрится с белоснежным суфле на агар-агаре.

Рецепт «Брауни»

Очень хорошо получается брауни на молоке. Для приготовления основы я использую следующие ингредиенты:

• мука — 100 г;
• молоко — 100 г;
• какао — 1 ст. ложка;
• сода — 0,5 ч. ложки;
• уксус для гашения — 1 ст. ложка;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 100 г;
• масло сливочное — 25 г;
• растительное масло — 1 ст. ложка;

Этот рецепт меня устраивает тем, что всё засыпается одновременно в миску и перебивается блендером до однородной массы.

В подготовленную форму (смазываю маслом, посыпаю мукой) выливаю тесто для брауни.

Отправляю в духовку. Выпекаю при 160 ᵒC. Поскольку пласт не большой, то по времени выпечка занимает 10-15 минут. Проверяю деревянной палочкой.

Как собрать торт

Вынимаю из формы заготовку, мою и использую её для формирования торта. Форму застилаю пищевой плёнкой. Выкладываю приготовленное суфле, а на верх «втрамбовую» остывший корж брауни.

Отправляю в холодильник. Для застывания суфле достаточно 15 минут.

Переворачиваем торт на блюдо, снимаем плёнку и верх посыпаем тёртым шоколадом.

Разрез получается очень ровным и аккуратным.

Этот десерт не содержит много жира, он лёгкий, ненавязчивый и очень вкусный.

Торт «Брауни с птичьим молоком» не дорогой по закладке и прост в приготовлении. Ингредиенты доступны, а по вкусу он не уступит место даже изысканным десертам.