Торт с маком рецепт вкусной выпечки

Решив приготовить торт с маком, рецепт я искала долго. Всё как то брали меня сомнения. И вот попался мне торт «Эйфория». Название интересное. Прочитав поняла, эйфория будет у того, кто попробует не перетёртый мак в выпечке. Поскольку описание совершенно не соответствовало картинке, решила сделать по-своему и осталась очень довольна результатом.

Как выбрать мак

Основой макового теста, конечно, является мак. Перед покупкой попробуйте мак. В супермаркете он упакован и пробу сделать тяжело. Я обычно покупаю один пакет и пробую, если подходит покупаю ещё. На рынке проще — нужно пробовать на вкус. Если он горчит, не покупайте. Исправить горечь нельзя.

По цвету также можно сориентироваться, если есть с чем сравнивать. Для кондитерских целей нужно выбирать тот, который имеет голубоватый окрас, а не серый. Часто его называют «Чешский голубой мак». Это потому, что мировым производителем кондитерского мака является Чехия.

Выбирая мак, понюхайте его. Если нет запаха плесени, пробуйте. Пожуйте его некоторое время. «Поплямкайте» растирая языком по нёбу. При ощущении неприятного послевкусия от покупки откажитесь, иначе выпечка будет неудачной.

Почему горький мак

В семенах масличного мака содержится около 45– 56 % масла и до 20 % белка. Жиры макового зерна имеют свойство быстро окисляться. Ненасыщенные жирные кислоты в результате присоединения кислорода по месту двойных связей образовывают циклические пероксиды. Ладно, формулы писать не буду (а могу). Вот именно эти пероксиды мы и ощущаем на языке.

В результате окислительных процессов образовывается горечь. Ускорить это могут:

• высокая температура и влажность;
• наличие кислорода.

Именно потому не покупайте сразу много. Купили — используйте быстро. Остатки храните в тёмном, прохладном, сухом месте. Лучше использовать малую тару  с плотной  крышкой.

Как убрать горечь мака

Перед применением попробуйте. Если мак прогорк у него один путь — в мусорное ведро.

Я пыталась «реанимировать» путём проварки в воде и молоке, вопреки здравому смыслу и знаниям химических процессов. Таки наука рулит. Это бесполезная трата времени и сил.

Восстановить вкус испорченного продукта невозможно.

Покупайте свежий, доброкачественный мак. Многие уверяют обращать внимание на дату, напечатанную на пакетике. НО, это дата фасовки, а не дата изготовления. Никому не верьте. Только ваши рецепторы могут подсказать на сколько свежий продукт.

Как подготовить мак для торта

Нельзя брать в выпечку сухой, сырой мак. Треск на зубах — гарантирован. Сложностей в его подготовке нет. Поступаю обычно так:

• ставлю чайник на нагрев;
• мак отправляю на сито и промываю под проточной водой;
• выкладываю его в миску;
• как только вода закипит, заливаю зерно кипятком;
• оставляю на 3-4 часа прямо на кухонном столе;
• сливаю всё на сито;
• отправляю мак в миску и ручным блендером перетираю его, до появления макового молочка, как на фото.

Таким образом готовлю мак для всей выпечки и вареников из этого рецепта. На перетирание блендером уходит 3-4 минуты. Запарить мак можно и с вечера, а утром приступить к выпечке.

Торт с маком Эйфория, рецепт

Мой торт «Эйфория» состоит из 2-х коржей и прослойки из суфле. В тех рецептах, которые я встречала, все говорили о масляном креме. Однако подумав головой, я решила, что большой слой масляного крема — это перебор, а малый не будет эффектно смотреться. Поэтому решено сделать суфле. Хочу отметить, что масляный крем здесь так же будет очень уместен. Для теста мне понадобилось:

Маковое тесто

• мак — 1 ст.;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 200 г;
• молоко — 100 мл;
• мука — 200 г;
• крахмал — 1 ст. ложка;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 50 г;
• соль — 1 г;
• сода 1ч. ложка погашенная уксусом 1 ст. ложка.

Шоколадное тесто

Фактически это брауни на молоке. Это тесто всегда удачно, поэтому и здесь я его применила. Мне понадобились:

• мука — 200 г;
• какао — 2 ст. ложки;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 200 г;
• молоко — 200 мл;
• крахмал — 1 ст. ложка;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 50 г;
• соль — 1 г;
• сода 1ч. ложка погашенная уксусом 1 ст. ложка.

Суфле для прослойки торта

Подробненько я об этом писала здесь. Повторюсь. Мне понадобились:

• агар-агар — 1 ч. ложка с горкой;
• вода для замачивания агар-агара — 270 мл;
• сахар — 430 г для агаризированного сиропа;
• белок куриного яйца — 3 шт.;
• лимонная кислота — 1 г;
• масло сливочное — 80 г;
• молоко сгущённое — 80 г.

Как испечь торт с маком

Пошаговый путь приготовления макового шедевра таков:

1. Готовим маковое тесто. В миску отправляем все ингредиенты из рецептуры и перемешиваем блендером.
   
   Добавляем подготовленный как указано выше мак. Выстилаем противень бумагой и выливаем массу. (Мой противень 28 х 38 см. )
   
   Выпекаем при 160 ᵒC до сухой деревянной палочки. По времени 12-15 минут. Я разрезаю пополам, снимаю с противня, переворачиваю и снимаю бумагу.
   
   Всё происходит легко и быстро.
   
   Теперь пласты должны остыть.
2. Готовим брауни на молоке. В миску отправляем всё из рецепта и перемешиваем ручным блендером.
   
   На фото видно, что тесто жидковатое, текучее. Противень выстилаем бумагой для выпечки и выливаем тесто.
   
   Время и температура выпекания идентична маковому коржу. Снимаем бумагу и оставляем в покое до полного остывания.

Коржи можно приготовить заранее. Даже можно их заморозить, а перед праздником перемазать кремом или суфле.

3. Готовим суфле для прослойки торта. В кастрюлю насыпаем агар-агар и доливаем воду. Отставляем в сторону и выдерживаем 20-30 минут. Взбиваем сливочное масло и сгущёнку до однородной консистенции. При этом важно выдерживать одинаковую температуру ингредиентов. В кружку миксера отправляем белки и взбиваем. Если кружка объёмом 1 литр, её будет мало (для этого количества нужно не менее 1,5 литра). Через 1-2 минуты добавляем кристаллики лимонной кислоты.

На плиту ставим кастрюлю с агар-агаром и нагреваем. Как только жидкость закипит, добавляем весь сахар и увариваем до пробы на толстую нить. Определить это просто. Первоначально сироп будет жидким, далее он густеет и тянется за ложкой как нити карамели. По времени это 8-10 минут.

Во взбитые белки, не прекращая работы миксера, струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем 1-2 минуты. По ложке добавляем смесь масла и сгущёнки, перемешиваем.

Как собрать торт с маком

Заготовки из теста подравниваю. Мне нравятся «мокрые» торты поэтому шоколадный слой пропитываю слабым кофе с коньяком или вишнёвой наливкой. Маковый слой пропитала таким составом:

• вода — 100 г;
• коньяк — 30 г;
• сахар — 1 ст. ложка;
• лимонная кислота — чуть-чуть.

Коржи,в принципе не сухие. После обрезки попробуйте. Возможно вам покажется,что в пропитках нет надобности. Нужно учесть что у меня нет масляного крема,поэтому взяла пропитку. Если с кремом,то она точно не нужна.

На низ ложу брауни и быстро покрываю тёплым суфле. Должно уйти половина из того, что вы приготовили. Далее укладываю маковый слой. Смазываю сгущённым молоком (чтобы прилипло тесто и не скользило) укладываю вторую часть макового коржа и выкладываю остальную часть суфле. Покрываю слоем брауни. Слегка прижимаю.

Хочу предупредить. Суфле очень быстро остывает и «схватывается». Работать нужно быстро. Если нет опыта, лучше поработайте только с суфле. Когда поймёте его «повадки» вы избежите разочарования. Переходите по ссылке и приготовьте торт суфле. Достаточно одного раза, что бы всё стало очень понятно.

Торт с маком, рецепт которого подан можно собрать и по другому,чередуя слои:

• брауни;
• суфле;
• маковый;
• суфле;
• брауни;
• суфле;
• маковый.

Вот сделаю и покажу как это будет смотреться.

Готовый торт не имеет ещё красоты. Боковушки нужно аккуратно обрезать. Верх я покрыла шоколадной глазурью. Растопила её в пакете и полосками, наискось, выдавливала на поверхность. Дальше ложкой, аккуратно делала «волны». Глазурь так же застывает быстро и работать нужно оперативно. Верх посыпала маковым зерном, ну а как же — торт «Эйфория».

На фото торт прекрасно нарезан. Делать это легко. Его можно подать порционно или делить прямо за столом, стыдно не будет.

Моим дегустаторам торт с маком по этому рецепту очень понравился. Особенно сочетание макового слоя с суфле. Дальше буду экспериментировать с комбинацией этого теста. Следите за публикациями.

Эта выпечка технологически не проста. Если вы ограничены во времени пеките простой и проверенный шоколадный торт, рецепт здесь.