Торт с шариками (пляцок мак+орех)

Испечь торт с шариками оказалось проще, чем я думала. Следуя рецепту и придерживаясь технологии приготовить оригинальный десерт совершенно не затруднительно.

Торт с шариками, рецепт

Знакомая, которая восторженно делилась впечатлением о вкусной и нарядной выпечке, которую она ела у кого-то на свадьбе, уверяла, что это очень сложно. А вот и нет.

Я бы назвала такой торт «Пляцок» (польский и чешский placek от нем. Platz) — это торт, но без нарядного верха. Выпечка очень популярна в Польше, Чехии, на западной Украине. Поскольку его подают уже нарезанным на аккуратные куски, то главная фишечка это вид выпечки после сборки.

Слоистым пляцком (вышиванкой) уже никого нельзя удивить. Используя разные крема, комбинации и начинки газдыни умудряются сделать выпечку очень красивой, и безусловно вкусной. Совсем другое дело шарики. Их нужно делать так, чтобы они держали форму в процессе выпечки и после неё. Попробуем?

Для теста необходимы:

• яйца — 2 шт.;
• сахар — 1 стакан;
• сметана — 0,5 стакана;
• аммоний — 0,5 ч. ложки. Этот ингредиент можно заменить пекарским порошком, но увы, вкус будет не тот;
• мука — 1 стакан.

Маково-ореховый шарик рецепт

• мак — 0,5 стакана;
• орехи (можно какие угодно, у меня грецкие) — 0,5 стакана;
• сахар — 0,5 стакана;
• яйцо — 1 шт.;
• крахмал — 1 ч. ложка.

Для крема «Шарлотт»

• сахар — 100 г;
• молоко — 75 г;
• масло — 175 г;
• яйцо — 1 шт.;
• коньяк — 2-3 ст. ложки.

Приготовим маково-ореховые шарики

Я начинаю приготовление этого торта с шариков. Нюанс заключается в том, что мак нужно залить кипятком и оставить до полного остывания. Далее хорошо отцеживаем его через сито и перебиваем погружным блендером или перепускаем через мясорубку вместе с сахаром.

Орехи измельчаем бледером или деревянной скалкой. Добавляем к маку. Присоединяем яйцо и крахмал. Перемешиваем. Начинка не будет очень густой, но из неё свободно формируются шарики.

Как испечь торт

Аммоний соединяем со сметаной. Белки слегка сбиваем с сахаром, добавляем желтки, сметану с аммонием, муку. Тесто по консистенции будет напоминать густую сметану. Я бы сказала, очень густую сметану. Присмотритесь к фото, тесто не расплывается.

Делим тесто на 3 части. Выкладываем на промасленную бумагу (для выпечки). Тесто не растекается, форму держит хорошо. Поверхность разравниваем ложкой и выкладываем маково-ореховые шарики на расстояние 2-2,5 см.

Выкладку шариков провожу руками (можно и ложкой, но долго и они выходят не шарики). Количество произвольное. Начинку делю на 3 части так, чтобы на каждом тесте было приблизительно одинаковое количество шариков.

На фото видно что теста как бы мало, шарики высоко. Не переживайте. Всё будет ок. Тесто поднимется и будет на одном уровне.

Выпекаем в заранее прогретой духовке. Когда тесто хорошо поднимется шарики (рукой) можно чуть прижать, чтобы они были на одном уровне с тестом.

Выпечка в духовке проведёт — 12-15 минут (пробуем деревянной палочкой).

Температура выпекания — 160 ᵒС.

После выпекания снимаем бумагу и обрезаем края.

Крем «Шарлотт»

Яйца слегка сбиваем с молоком и сахаром. Ставим на нагрев и доводим до кипения, постоянно помешивая. Увариваем 5-7минут. Охлаждаем.

Важно! Заварная масса должна полностью остыть. Если её температура будет выше масла, то крем получится жидкий.

Масло комнатной температуры сбиваем миксером. Постепенно, по 1 ложке к маслу добавляем яичную заварную смесь, постоянно сбивая миксером.

В конце взбивания водим коньяк и снова взбиваем. Коньяк можно заменить ванилью, но вкус уже будет другим.

Как собрать торт

Коржи имеют приятный молочный вкус. Они не нуждаются в пропитке.

Крем делим на 2 части. Испечённую заготовку смазываем кремом, на неё кладём вторую, снова смазываем и укладываем третью. Верх покрываем расплавленным шоколадом или глазурью. Охлаждаем.

Интересным моментом является то, что торт с шариками имеет разные вкусы в охлаждённом состоянии и когда чуть постоит при комнатной температуре. Режется очень хорошо, не крошится. Шарики гармонично вписываются в тесто.

Шарики шарикам рознь.Одно дело пирожное «картошка», которое приготовить легко и просто, и совершенно другое торт с шариками. Самым большим недостатком этой выпечки является то, что на него нужно время.