Торт суфле, рецепт с фото

Торт суфле относится к десертам которые можно приготовить заранее. Лёгкий, ненавязчивый вкус, отсутствие жиров и выпечки делает такое лакомство очень желанным.

Предлагаю приготовить торт суфле абрикосовый с абрикосовым желе. О том, как приготовить суфле для торта я подробно рассказывала здесь. Рецептуру я удваиваю и из прослойки для торта, получаю высокий, красивый торт.

Торт суфле рецепт

Для приготовления основы понадобятся:

• мороженые абрикосы — 200 г;
• яйца — 4 шт. Потребуется только белок;
• сахар — 300 г. Для любителей сладкого можно больше;
• агар-агар — 3 ч. ложки;
• вода — 200 г.

Для приготовления абрикосового желе я использовала:

• абрикос мороженный — 100 г;
• желатин — 1 ч. ложка;
• сахар — 100 г;
• вода — 200 г (100 для желатина, 100 для абрикоса)

Для белково-заварного крема

• белок — 1 шт;
• сахар — 2 ст. ложки.

Торт суфле пошагово

Пошаговый путь приготовления вкусного десерта таков:

• в кастрюлю засыпаю агар-агар и заливаю водой. Оставляю на один час для набухания при комнатной температуре;
• абрикосы вынимаю с морозильной камеры, отмериваю нужный вес и оставляю на столе для полного размораживания и превращения в пюре;
• к агар-агару добавляю сахар и ставлю на огонь;
• одновременно взбиваю белки до средней плотности;
• агар-агар с сахаром варю до растворения последнего;
• во взбитые белки постепенно, ложкой добавляю абрикосы;
• не переставая взбивать добавляю сахарный сироп с агар-агаром;
• предварительно готовлю форму, застилаю её плёнкой;
• выливаю суфле.

Когда есть свежая абрикоса, то её можно порезать мелкими кусочками и аккуратно перемешать с суфле. В этом случае получится торт суфле с фруктами.

Как приготовить абрикосовое желе на торт суфле

В сезон изобилия желе можно приготовить из свежего абрикоса, а вот зимой я использую замороженный. Поступаю следующим образом:

• желатин предварительно замачиваю в холодной воде (100 мл) на 1 час;
• в кастрюлю я отправляю оттаявший абрикос и добавляю 100 мл воды;
• нагреваю и протираю через сито. Конечно можно и не протирать, но у моей абрикосы волокна слишком плотные и они напрягают;
• отправляю вновь в кастрюлю;
• добавляю сахар и желатин;
• нагреваю до полного растворения всех компонентов;
• охлаждаю до комнатной температуры.

Как приготовить торт суфле

Вылив заготовку в форму, её можно не разравнивать. Нам нужно место для заливки желе. Прокрутив форму по часовой стрелке или против неё, можно добиться эффекта мелкой воронки. Суфле образует маленькие бортики, они помогут удержать желе.

Проделывать работу следует в несколько этапов. Выливаем один слой, далее второй и то, что осталось.

На фото видно, что желе было много. Излишки аккуратно стекли и образовали кайму на блюде. это совершенно не испортило дизайн.

Поскольку торт был к празднику, то я решила добавить к нему белково-заварной крем по быстрому рецепту.

Готовим белково-заварной крем на торт суфле

В чашу миксера выливаем белок и взбиваем на средних оборотах. Постепенно добавляем сахар. Устанавливаем чашу на водяную баню и взбиваем до полного растворения кристалликов сахара.Заварная часть окончена, но крем ещё не готов.

Вынимаем чашу с бани и продолжаем взбивать до полного охлаждения. На фото видно, что крем хорошо держит форму.

Крем накладываю в кулинарный мешок и отсаживаю на поверхность желе. Если не получается хороший белково-заварной крем, возможно вам нужно подсмотреть подробную технологию приготовления. О том как сделать БЗК в домашних условиях я рассказывала здесь.

Середина получилась слегка пустовата, а в саду растут белые фиалки и мелисса. решила украсить торт живыми цветами. Методика испробована, я уже так делала в этом рецепте, получается интересно. Цветы долго не увядают.

Торт с суфле и желе получается очень нежным и вкусным. Белково-заварной крем безукоризненно сочетается с текстурой и вкусом.