Варенье с агар-агаром

Многим по вкусу производственный джем, который продаётся в сети магазинов. Это не что иное, как варенье с агар-агаром. Добавив в подготовленные ягоды агар-агар можно быстро и без особых затруднений создать такую заготовку на зиму.

Из чего сварить варенье с агар-агаром

Для домашнего джема подойдут любые овощи или фрукты, но технология подготовки их к тепловой обработке и закатке, будет разной.

Некоторые ягоды, такие как малина, клубника, ежевика достаточно перетереть блендером. Однако в этом случае заготовка не будет иметь однородную консистенцию и красивый перламутровый оттенок, а будет с косточками. При желании их можно пропустить через сито и получить отличный полуфабрикат.

Такие ягоды как смородина (чёрная, красная), йошта, крыжовник, нуждаются в проварке до момента добавления агар-агара. Это нужно для того, чтобы «выварить» пектиновые вещества из кожицы. Далее заготовку также протирают через сито. И только потом добавляют агар-агар.

Чернику можно заготовить двумя способами с предварительной проваркой и без таковой.

Технология приготовления и рецепт варенья на агаре для ягод не отличается. После подготовки главное — выдержать пропорцию перетёртых ягод и агар-агара. Однако даже точные измерения могут чуть нарушить ваши планы. Это происходит потому, что сила агар-агара у разных производителей разная и содержание пектиновых веществ у ягодах, выращенных в разных условиях также разное. В любом случае, желированный сгусток получится, но его плотность может быть разной.

Варенье с агар-агаром рецепт

Сколько добавлять агар-агара в варенье? Я пробовала по разному и путём многочисленных проб я для себя определилась с такой пропорцией:

• заготовки для варенья ягода +сахар (ниже подробно) — 1 л;
• агар-агара — 1 ч. ложка;
• воды для набухания агар-агара — 100 г.

Сколько сахара нужно для варенья

Конечно, варенье должно быть сладким. Кроме того, сахар — это консервант. Но, для варенья с агар-агаром не нужно сколько сахара, как для обычного, классического варенья. Я, как правило, засыпаю «на глаз». Если посчитать мой глазомер, то 500-600 г на 1 кг ягод. При таком соотношении полученный продукт в меру сладкий и похожий на желе.

Как использовать агар при варке варенья

Что такое агар-агар и нюансы работы с ним я описывала здесь. Этот порошок из морских водорослей нельзя сухим засыпать в горячий сироп. Я предварительно насыпаю нужное количество в стакан и заливаю холодной водой. На 1 ч. ложку беру 100 г воды. Настаивается агар-агар 1 час.

Далее, уже в подготовленный сироп ввожу набухший агар (не сравнивайте с желатином, он не набухает так сильно) и довожу до кипения. Ниже описана подробная технология.

Лимонная кислота

Этот продукт также консервант. Однако в этом случае, его добавляю как стабилизатор цвета. На 1 л перетёртых ягод беру на кончике ножа кристаллической лимонной кислоты.

Как сварить варенье с агар-агаром

Подсматривая мой опыт варенье с агар-агаром можно сварить с любого фрукта или ягоды. Фактически, его можно сварить даже зимой, если есть жидкая заготовка из ягод закатанная на зиму в банки или ягоды в морозильной камере.

Варенье с агар-агаром это продукт в котором ягодный или фруктовый насыщенный сироп уплотнили агар-агаром. Если взять агар-агара больше, то получится плотное желе похожее на мармелад.

Где бы вы ни вычитали рецепт, не всегда получается то, что написано.  Повторюсь, многое решает сила самого агар-агара и то, насколько основной продукт богат пектиновыми веществами. Ведь пектины так же способствуют желированию варенья. Больше всего пектинов в яблоках (особенно кожуре) и грушах. Однако ягоды также содержат это полезное для организма вещество.

Мне нравится такая заготовка тем, что это варенье пятиминутка с агар-агаром. Такая заготовка делается быстро. Нет надобности долго варить, а получается густое, перламутровое и вкусное варенье.

Малиновое варенье с агар-агаром

Малиновое варенье — это вкусно. Однако не всех устраивают косточки, поэтому лучше их удалить.

При приготовлении такой заготовки поступаю так:

• малину промываю и откидываю на дуршлаг. Есть разные мнения мыть или не мыть малину. У меня свой малинник и я не поднимаю с земли то, что упало, но считаю, что малину нужно мыть. Засыпав её в большую миску, сразу видно как на поверхность воды всплывают листики, веточки, насекомые — любители сладкой ягоды. Всё это не должно попасть в варенье;
• перекладываю в миску и измельчаю погружным ручным блендером. Можно ягоду перетереть с помощью комбайна;
• процеживаю через сито;
• добавляю сахар и перемешиваю;
• вот на этом этапе нужно мерной кружкой измерить объём, приблизительно, для того, чтобы рассчитать агар-агар. На 1 л — 1 чайная ложка;
• заливаю агар-агар водой на 1 ч. л. 100 г воды и выдерживаю 1 час. За это время в миске с перетёртыми ягодами сахар чуть растворяется;
• заливаю к ягодам набухший агар-агар, перемешиваю и ставлю на нагрев;
• довожу до кипения, провариваю 1-2 минуты;
• разливаю в заранее подготовленные банки и укупориваю.

Таким же образом  я делаю клубничное варенье с агар-агаром  или земляничное.

Варенье из смородины с агар-агаром

А вот эта заготовка требует другой технологии. Конечно, можно перемолоть ягоду блендером с сахаром, добавить набухший агар-агар, довести до кипения и укатать. Такую заготовку я делаю «по быстрячку»  несколько банок. Вареньем можно намазать булку или есть его вприкуску с печеньем, к чаю. Однако заготовка с агар-агаром со смородины у меня имеет другое предназначение.

Здесь я описывала, как сделать прослойку для торта. Так вот такой джем как нельзя лучше годится для этих целей.

Технология такова:

• смородину промываю и забрасываю в кастрюлю;
• добавляю воду в расчёте на 500 г ягоды 100 г воды. Жидкость необходима, чтобы оболочка ягоды треснула, стала мягкой и легко отдала пектиновые вещества в навар;
• довожу до кипения;
• чуть остужаю (просто мне легче перетирать не горячую ягодную смесь);
• перетираю через сито;
• измеряю объём мерной кружкой;
• намачиваю агар-агар (1 ч. ложка на 500 г перетёртой ягодной массы в 100 г воды);
• добавляю сахар, перемешиваю;
• через час добавляю набухший агар-агар и ставлю на огонь;
• довожу до кипения и наливаю в подготовленные банки;
• укупориваю;
• остаток выливаю в подготовленную форму. Прослойка для торта готова. Укупориваю в плёнку и отправляю в морозильную камеру. При потребности достаю и оформляю торт.

Банки храню в подвале. Варенье с агар-агаром застывает как желе. Можно есть ложкой, а можно поместить в микроволновку, расплавить и вылить в форму и сделать прослойку для торта.

А вот и торт

Ну не шедевр, а для домашнего чаепития вполне вкусно и натурально.

Зачем варить варенье с агар-агаром

Конечно, классическое варенье на зиму я также варю, но варенье с агар-агаром — это совершенно другой продукт и оно обязательно должно быть в закромах. Оно имеет массу преимуществ:

1. Быстрота приготовления. Это экономит время, а летом время нужно использовать для отдыха. Варенья не потребует много времени на уваривание, выстаивание и т. д. Перетёрла, до кипения довела, в банки укатала.
2. Уменьшенное количество сахара. Если для классического берём 1:1, то в случае с агар-агаром на 1 кг фруктов 500-600 сахара.
3. Нет нужды в специальной посуде для варки. Варенье с агар-агаром не пригорает, ему просто некогда это сделать — довели до кипения, 1-2 минуты и в банки.
4. Его можно использовать в качестве прослойки на торт. А вот классическое варенье более текучее, оно пропитывает тесто и делает его чрезмерно сочным. Да и большое количество сахара не всегда уместно в тортике, где и без того сладкий крем.
5. Имея в запасе несколько баночек с различным вкусом всегда можно быстро подать разнообразный десерт.
6. Если готовим варенье с агар-агаром без косточек, то оно сойдёт даже за желе.

Прежде чем отправить варенье с агар-агаром в подвал, я записываю рецепт прямо на банке маркером. Открывая зимой банку вижу силу желирования. В дальнейшем можно определиться больше или меньше агар-агара нужно взять для определённой ягоды.