Щавель. Как заготовить на зиму
Щавель (лат. Rúmex) незамысловатая первая, весенняя зелень к столу. Из него варят зелёный борщ и щи, добавляют в запеканки. Он вкусен и полезен. Насладившись весной нужно подумать о том, как заготовить на зиму.
Почти сорняк, трава-травою,
Но кислый лист его весною
Кладут в омлет, пирог слоенный,
В салаты, щи и борщ зеленый.
Как выбрать щавель
Если есть клочок земли, то проблема решена.
Достаточно весной посеять один пакетик семян и семья будет обеспечена зелёным листом на целый год. Не дайте вредителям вас объесть. Лист по вкусу слизням. Они с удовольствием лакомятся кисленьким.
Если земли нет или семена не взошли то путь один — на рынок. В современном мире мегаполисов всегда можно купить пучок щавеля и не проводить заготовку на зиму. Если всё же решено иметь щавель про запас, то лучше выбрать лист:
- свежий;
- плотный;
- ярко-зелёный.
Если принесённый пучок чуть увял, положите его в холодную воду, он быстро восстанавливает тургор.
Нет смысла выбирать продукт по сортам. Лист конечно отличается величиной и степенью содержания щавелевой кислоты, но для кулинарных целей подойдёт любой сорт.
Щавель на зиму
Наверное, каждый помнит ещё с детства как бабушка или мама проводила посол. Рецепты заготовок многообразны, щавель:
- Консервируют сырым. Заливают порезанный лист холодной водой и укатывают крышкой (без стерилизации).
- Кипятят в кастрюле и затем наливают в банки (вместе с соком) и закатывают.
- Накладывают в банки и проводят стерилизацию.
- Морозят в морозильных камерах.
- И т. д.
Вариантов множество.
Домашние заготовки дело тонкое. Многие варианты я пробовала и остановилась на двух. Это получается быстро, не хлопотно, добротно.
Как посолить щавель
Чтобы провести заготовку необходимы:
- свежий щавель;
- соль каменная (не йодированная);
- банка. Если семья не большая (3-4 человека), то наиболее удобно пользоваться баночками объёмом 200-250 мл. Этой нормы будет хватать на два борща. Можно воспользоваться пластиковыми пищевыми контейнерами;
- капроновая крышка.
Подрос лист — заготовка началась. Снова подрос, режим и заготавливаем. И так до осени.
Как посолить щавель в банки не закатывая
Провести работу сможет даже ребёнок. Не сложные операции делают метод доступным.
- Лист вымыть и слегка просушить.
- Удалить грубые листовые черенки.
- Порезать не большие кусочки.
- Посыпать солью из расчёта 100 г на 500 г листа.
- Перемешать и слегка отжать (до выделения сока).
- Заложить в чистые сухие банки.
- Уплотнить.
- Сверху насыпать 4-6 г соли.
- Накрыть крышкой.
- Хранить в прохладном месте.
Нюанс метода заготовки посолом в том, что при приготовлении блюда следует помнить о соли. Не нужно солить бульон до конца приготовления.
Разнообразим заготовку
Когда я варю суп из щавеля ранней весной, то получается зелёный борщ. В него можно добавить молодой крапивы и подать к обеду шедевр. Он вкусен, но не дотягивает до летнего.
Летом есть базилик.
Как, вы не варите зелёный борщ с базиликом? Это нужно исправить. Вы должны это попробовать. Вкусно, очень вкусно.
Базилик добавляют вместе со щавелем. Он наполняет кастрюлю незабываемым тонким и нежным ароматом и приятным вкусом. Для получения такого блюда зимой заготавливаем щавель вместе с базиликом.
Купить базилик не сложно, а ещё можно вырастить самостоятельно. Щавель на зиму с базиликом заготавливают по той же технологии что и без него. При нарезке кисленького листа одновременно нарезают ароматную пряную зелень базилика.
Как заготовить щавель на зиму без соли
Этот рецепт мне нравится даже больше. Поступаю таким образом:
Щавель перебираю, мою и нарезаю кусками средней величины.
Отправляю в кастрюлю и заливаю водой так, чтобы она лишь прикрыла зелень.
Довожу до кипения. Накладываю кипящую массу в подготовленные баночки. Закатываю и переворачиваю для охлаждения.
Семья у меня не большая. Именно поэтому предпочитаю тару на одну порцию. С такой банки сразу всю заготовку отправляю в борщ.
Заготовка щавеля на зиму без соли меня устраивает больше. Часто борщ варится на бульоне и излишки соли надо корректировать.
Зелёный борщ хорош. Заготовив щавель в банки на зиму, можно не беспокоиться о блюде, оно под контролем.