Перець на зиму (конфітюр)

Впевнена, що поєднання перця і цукру зацікавить людей, які розуміються на кулінарії. Якщо ви вже тут, то вам пощастило. Якось приготувавши і скуштувавши таку страву, ви назавжди залишитеся її шанувальником.

перець на зиму конфітюр

Що таке конфітюр

Конфітюр слово французьке. Сonfiture від confire «варити у цукрі». Так. Будемо перець варити у цукрі. Не в образу французам, ця страва дуже популярна в Італії. Вони його готують із особливого сорту півгострого перцю еспелет. Оскільки у нас таких напівгострих сортів мало, то рецепт адаптований і складається з солодкого болгарського та гострого перців.

Пекучість перцю надає алкалоїд — капсаїцин. Речовина “ядрена”. Воно випікає шкіру рук та слизових оболонок при роботі з гострими сортами перцю.

Знайшли застосування капсаїцину:

  • у газової зброї;
  • засобах боротьби з гризунами (навіть в ізоляцію кабелю додають);
  • боротьбі зі слимаками (додають у фарбу, якою обробляють днища кораблів).

«Як погасити пожежу у роті? — Пити молоко чи йогурт.»

У розумінні народу при слові конфітюр мається на увазі щось солодке, як джем чи варення. Так і є, це солодко, але водночас перчено та дуже смачно.

Конфітюр із гострого перцю на зиму рецепт

На жаль, хоч би скільки я зробила такої заготівлі до зими вона не дотягує. Ми дуже любимо цей конфітюр і з кожним роком роблю все більше і більше.

Нам знадобляться:

овочі
  • перець солодкий болгарський – 600 г (чиста вага, очищена від насіння та плодоніжки);
  • перець гострий – 3 штуки;
  • цукор – 150 г;
  • лимонна кислота – 2-3 г (розвести в столовій ложці води) або сік з одного лимона.

Набір мінімальний, а смак. Ну, дуже смачно.

А ви знаєте, якщо таку птицю як, білих курей — годувати червоним, пекучим перцем, то пірʼя згодом стане рожевим. Цей ефект також часто використовують для папуг та канарок.

Як приготувати перець на зиму.

Покроковий процес такий:

  1. Варимо сироп. У каструлю насипаємо цукор і до нього додаємо 3 столові ложки води. Додаємо лимонний сік або розведену лимонну кислоту. Ставимо на нагрівання і варимо до повного розчинення цукру.
  2. Перець (солодкий та гіркий) очищаємо та подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна або ручного блендера.перець подрібнюємо
  3. Підготовлений перець опускаємо у цукровий сироп, перемішуємо.
  4. Уварюємо як описано нижче.
  5. Готуємо банки та кришки зручним способом (наприклад як тут).
  6. Накладаємо в баночки, закочуємо. Що залишилося, дегустуємо. Яке на смак? Спершу дивне. Солодке та перчене, але хочеться ще. Далі рука сама тягнеться.
заготівлі на зиму

Вихід готового продукту, із зазначеної рецептури, такий як на першому фото. Дві баночки по 200 г та ще піалка на пробу.

Це дуже мало. Я, як правило, відразу подвоюю складові.

Скільки варити конфітюр

Визначитись з точним часом не так просто. Все залежить від соковитості перців. Проте складнощів це не викликає.

Я визначаюся так:

Вказану порцію проварюю 25-30 хвилин. Далі ложкою викладаю продукт на тарілку. Якщо виділяється рідка фракція як на фото, продовжую уварювання.

скільки варити конфітюр

Через 10-15 хвилин повторюю процедуру.

конфітюр із гострого перцю

Тепер видно, що конфітюр із перцю готовий.

Конфітюр із перцю. Переваги та недоліки

Давайте розглянемо всі переваги та недоліки цієї заготівлі.

Перший і основний недолік його мало.

З представленого рецепту конфітюру виходить те, що на фото. Це 2 повні баночки по 180 г і одна неповна. Якщо розкласти порівну, можна «укатати» 3 баночки.

Проте. Давши спробувати конфітюр своїм близьким, одразу стає зрозуміло – треба робити ще. У нас 3 баночки пішли за 4 дні і мужики стукали ложками по столу, вимагаючи м’яса та конфітюру.

Переваги:

  1. Приготування страви не обтяжливе.
  2. Порцію сміливо можна подвоювати та потроювати.
  3. Консервацію можна проводити в півлітрові банки (піде, навіть не сумнівайтеся).
  4. Чудово зберігається, не роблячи бомбаж. (У такій кількості цукру та перцю негайно гине будь-який мікроб).
  5. Використовувати можна до м’яса і навіть класти у перші страви (перевірено, смачно).

Гострий перець входить у рецептуру багатьох заготовок . Приготувавши перець на зиму (конфітюр), можна не перейматися смаком м’яса, воно буде бездоганним.

конфітюр із перцю

Я зазвичай при подачі до столу накладаю на соусник. Однак якщо «їдців» багато, то потрібен великий соусник. Ця заготівля на зиму з перцю завжди з’їдається першою.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *