Перець на зиму (конфітюр)
Впевнена, що поєднання перця і цукру зацікавить людей, які розуміються на кулінарії. Якщо ви вже тут, то вам пощастило. Якось приготувавши і скуштувавши таку страву, ви назавжди залишитеся її шанувальником.
Що таке конфітюр
Конфітюр слово французьке. Сonfiture від confire «варити у цукрі». Так. Будемо перець варити у цукрі. Не в образу французам, ця страва дуже популярна в Італії. Вони його готують із особливого сорту півгострого перцю еспелет. Оскільки у нас таких напівгострих сортів мало, то рецепт адаптований і складається з солодкого болгарського та гострого перців.
Пекучість перцю надає алкалоїд — капсаїцин. Речовина “ядрена”. Воно випікає шкіру рук та слизових оболонок при роботі з гострими сортами перцю.
Знайшли застосування капсаїцину:
- у газової зброї;
- засобах боротьби з гризунами (навіть в ізоляцію кабелю додають);
- боротьбі зі слимаками (додають у фарбу, якою обробляють днища кораблів).
«Як погасити пожежу у роті? — Пити молоко чи йогурт.»
У розумінні народу при слові конфітюр мається на увазі щось солодке, як джем чи варення. Так і є, це солодко, але водночас перчено та дуже смачно.
Конфітюр із гострого перцю на зиму рецепт
На жаль, хоч би скільки я зробила такої заготівлі до зими вона не дотягує. Ми дуже любимо цей конфітюр і з кожним роком роблю все більше і більше.
Нам знадобляться:
- перець солодкий болгарський – 600 г (чиста вага, очищена від насіння та плодоніжки);
- перець гострий – 3 штуки;
- цукор – 150 г;
- лимонна кислота – 2-3 г (розвести в столовій ложці води) або сік з одного лимона.
Набір мінімальний, а смак. Ну, дуже смачно.
А ви знаєте, якщо таку птицю як, білих курей — годувати червоним, пекучим перцем, то пірʼя згодом стане рожевим. Цей ефект також часто використовують для папуг та канарок.
Як приготувати перець на зиму.
Покроковий процес такий:
- Варимо сироп. У каструлю насипаємо цукор і до нього додаємо 3 столові ложки води. Додаємо лимонний сік або розведену лимонну кислоту. Ставимо на нагрівання і варимо до повного розчинення цукру.
- Перець (солодкий та гіркий) очищаємо та подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна або ручного блендера.
- Підготовлений перець опускаємо у цукровий сироп, перемішуємо.
- Уварюємо як описано нижче.
- Готуємо банки та кришки зручним способом (наприклад як тут).
- Накладаємо в баночки, закочуємо. Що залишилося, дегустуємо. Яке на смак? Спершу дивне. Солодке та перчене, але хочеться ще. Далі рука сама тягнеться.
Вихід готового продукту, із зазначеної рецептури, такий як на першому фото. Дві баночки по 200 г та ще піалка на пробу.
Це дуже мало. Я, як правило, відразу подвоюю складові.
Скільки варити конфітюр
Визначитись з точним часом не так просто. Все залежить від соковитості перців. Проте складнощів це не викликає.
Я визначаюся так:
Вказану порцію проварюю 25-30 хвилин. Далі ложкою викладаю продукт на тарілку. Якщо виділяється рідка фракція як на фото, продовжую уварювання.
Через 10-15 хвилин повторюю процедуру.
Тепер видно, що конфітюр із перцю готовий.
Конфітюр із перцю. Переваги та недоліки
Давайте розглянемо всі переваги та недоліки цієї заготівлі.
Перший і основний недолік його мало.
З представленого рецепту конфітюру виходить те, що на фото. Це 2 повні баночки по 180 г і одна неповна. Якщо розкласти порівну, можна «укатати» 3 баночки.
Проте. Давши спробувати конфітюр своїм близьким, одразу стає зрозуміло – треба робити ще. У нас 3 баночки пішли за 4 дні і мужики стукали ложками по столу, вимагаючи м’яса та конфітюру.
Переваги:
- Приготування страви не обтяжливе.
- Порцію сміливо можна подвоювати та потроювати.
- Консервацію можна проводити в півлітрові банки (піде, навіть не сумнівайтеся).
- Чудово зберігається, не роблячи бомбаж. (У такій кількості цукру та перцю негайно гине будь-який мікроб).
- Використовувати можна до м’яса і навіть класти у перші страви (перевірено, смачно).
Гострий перець входить у рецептуру багатьох заготовок . Приготувавши перець на зиму (конфітюр), можна не перейматися смаком м’яса, воно буде бездоганним.
Я зазвичай при подачі до столу накладаю на соусник. Однак якщо «їдців» багато, то потрібен великий соусник. Ця заготівля на зиму з перцю завжди з’їдається першою.