Квашені помідори на зиму. Найкращі рецепти.

Приготувати квашені помідори на зиму можна достатньо швидко і дуже смачно. У мене є роками перевірені три рецепти томатів під капронову кришку. Щороку роблю заготовки за всіма трьома. Вони різного смаку, і кожен має право займати місце в моєму підвалі та на обідньому столі. Приготовлені квашені помідори мають свої переваги та недоліки, про них і розповім.

Квашені помідори холодним способом з аспірином

Я люблю швидкі рецепти, без танців з бубном, але так, щоб було смачно. Спілкуючись із господинями та дегустуючи їх заготівлі на зиму, за довгі роки зібрала найкращі.

Мій коронний рецепт помідорів з аспірином на 3-х літрову банку такий:

• на дно банки укладаємо лист хріну, суцвіття кропу, 2-3 лаврових листи, шматочок гіркого перцю, кілька зубків часнику. Особисто я кладу суцвіття базиліка;
• додаємо помідори бажано одного ступеня зрілості та величини;
• в 1 літрі холодної води розчиняю 50 г цукру, 30 г солі, 50 г оцту. Заливаю помідори. Якщо рідини не вистачає (величина плодів дається взнаки, то просто доливаю води);
• на поверхню розсолу укладаю 2 таблетки аспірину (я не розминаю таблетки на порошок);
• закриваю капроновою кришкою та відправляю у підвал.

Помідори з аспірином на зиму без оцту робити не пробувала, так як з оцтом – рецепт дуже давній і перевірений часом.

Помідори готові до споживання за місяць. Розсіл виходить так само дуже смачним. А ще, після гарної вечірки — це перші ліки. Особисто мені якось застосовувати не доводилося, просто інформація зі слів сусіда 🙂

Така заготівля добре зберігається. На смак помідори виходять різкими, пікантними, а маринад дуже смачним.

Чим небезпечний аспірин

У мене у фаворитах квашені помідори з аспірином. Мене цей медичний препарат не напружує. На це є кілька причин:

1. Із законів хімії відомо, що ацетилсаліцилова кислота (аспірин) стає шкідливою лише після гідролізу. В результаті цього процесу аспірин розпадається на саліцилову та оцтову кислоти з утворенням фенолу (ось саме він і шкідливий). Гідроліз настає при нагріванні та кип’ятінні, коли помідори з аспірином закатують залізною кришкою. Я ж проводжу квашення холодним способом і побоюватися нічого. А ось у маринади та консервацію гарячою заливкою краще застосувати лимонну кислоту.
2. Як би багато не говорили про шкоду такої закваски, вона перевірена часом. Під капронову кришку з додаванням аспірину, ховала помідори моя бабуся та мама, так роблю і я вже довгі роки. Патологій, описаних у страшилках, не виявлено.
3. Приготувавши 8-10 банок помідорів з аспірином на зиму, ми не поїдаємо їх усі в один день. Ця кількість виїдається за зиму і не однією людиною (розсіл правда також випивається, дуже смачно). Саме тому я вважаю, що доза аспірину, що потрапляє в організм з помідорами, просто мізерна.

Це особисто моя думка та хіміків. Вибір за вами.

Квашені помідори з гірчицею

Перш ніж ризикнути приготувати я покуштувала такі помідори у знайомої. Справа була навесні, а червоні плоди були смачні, щільні, не перекислі і без плісняви. Звісно, треба робити таке квашення. Рецепт для 3-х літрової банки такий:

• на дно укладаємо суцвіття кропу, лист хрону, 2-3 лаврових листи, шматочок гіркого перцю, часник, суцвіття базиліка;
• додаю помідори одного ступеня зрілості та величини;
• далі засипаю по 2 ст. ложки солі, цукру та порошку гірчиці;
• заливаю холодною водою;
• закриваю капроновою кришкою;
• перевертаю банку кілька разів;
• відправляю до підвалу.

Таким чином можна проводити квашення не тільки в банках, а й у відрах. Бочкові помідори з гірчицею так само чудово почуваються до весни, не перекисаючи.

Помідори з гірчицею без оцту квасяться під дією молочнокислого бродіння. Молочна кислота, що виділяється, має консервуючу дію, а гірчиця пригнічує розвиток сторонньої мікрофлори.

Квашені помідори як бочкові

Цьому рецепту дуже багато років. Раніше не було банок та баночок, зате були бочки, відра та величезні каструлі. Все залежало від обсягу врожаю. У ємності:

• накладалися пряні трави (лист смородини, хрону, суцвіття кропу, базилік);
• додавалися помідори. При цьому не завжди водночас. Мама додавала цебро за цебром у міру дозрівання. Туди ж, у бочку, могли потрапити яблука, кабачки, огірки;
• все заливалося розсолом на 10 л води та 2 склянки солі;
• поверх знову укладалися трави;
• все покривалося шматком полотна;
• і зверху дерев’яна кругла дошка, та ставився великий камінь. Він виконував роль вантажу. При цьому рідину мало бути видно.

Такі помідори мені подобалися лише до нового року. Далі вони починали перекисати. Справа в тому, що виймаючи овочі, в ємність завжди лізли ложками або руками. Всі ці «черпалки» вносили сторонню мікрофлору, що не є добре.

Іноді полотно, що було покладено поверх томатів, покривалося пліснявою. Його виймали, прали та знову покривали заготівлю.

Однак у банках вони зберігаються краще. Заради експерименту я вирішила заквасити помідори з гірчицею та класичним способом. На 1 літр розсолу для помідорів, як у бочці, потрібно 60 г або 2 ст. ложки солі.

Зверніть увагу! У літрову банку з помідорами, 1 літр розсолу не увійде. Розрахунок ведіть на рідину, оскільки в залежності від величини плоду їх буде різна кількість.

Банки стояли на кухні під капроновими кришками і сквасилися за 7 днів. Смачні, але подивіться на фото.

На поверхні томатів, що із гірчичним порошком чисто. А ось за класичної закваски розвивається пліснява. Гірчиця своїми фітонцидами пригнічує зростання грибів, бактерій, вірусів.

Ви знали, що було проведено досвід. У колбу була насипана гірчиця і покладено куряче яйце. Воно залишалося свіжим протягом 20 років.

Різницю в смаку, звичайно, можна відчути. Коли немає під рукою гірчичного порошку, то квашу натурально, класичним способом. Однак помідори з гірчицею набагато кращі.

Квашені помідори швидкого приготування

Для любителів такої закуски час має значення. Щоб прискорити процес потрібно:

1. Проколоти кожен плід зубочисткою чи голкою у кількох місцях. У цьому випадку, при порушенні цілісності шкірки розсіл швидше проникатиме в томатну м’якоть.
2. Приготовлений за рецептом розчин довести до кипіння, та гарячим залити плоди. Вони трохи відрізнятимуться за смаком від квашених холодним способом, зате швидко.
3. Підвищити температуру навколишнього середовища. Я витримувала помідори на кухні при температурі 22-24 °C. Через 3 дні вони були малосольні, а через 6 квашені. Якщо температуру знизити, процес буде проходити повільніше.

Щоб готові помідори не перекисали, слід їх відправити в холодильник.

Помідори квашені в пакетах

Прогрес рухає світом. Вже немає потреби у дубових бочках. Промисловість випускає поліетиленові, щільні харчові пакети (мішки). Достатньо встановити їх у будь-яку, навіть діркову ємність і вона перетворюється на кухонне начиння.

Далі заготовка проводиться за рецептом, що сподобався:

• на дно укладаються трави;
• додаються помідори;
• готується розсіл;
• заливається;
• пакет зав’язується на герметичний вузол;
• все переноситься у підвальне приміщення. А ще краще і квасити помідори там.

Квашені помідори з кавуном

Якщо ви любите квашені помідори, то кавун вам сподобається. Але все-таки не всім подобається такий продукт. Наприклад, мої рідні не їдять його, а от я від банки відірватися не можу, і розсіл весь випиваю. Справа смаку.

На представленому вище фото видно банку з помідорами та кавуном. Цілком вірно – це асорті. Я користуюсь перевіреним рецептом з аспірином. Вчиняю так:

• у банку укладаю трави, як і для помідорів;
• вміщую помідори на 2/3 банки; Поверх укладаю нарізані скибочки кавуна. Корку можна очищати, а можна і не очищати;
• заливаю розсолом як для помідора;
• укладаю 2 таблетки аспірину;
• закриваю капроновою кришкою;
• відправляю в підвал.

Через 1,5 – 2 місяці дістаю банку та насолоджуюся. Таких квашених помідорів та кавуна мені завжди мало, це дуже смачно. Спробуйте.

Які помідори квасити

Зробивши заготівлю та провівши дегустацію, деякі ображаються на рецепт. Ось мовляв, порожні томати, з повітрям, м’які — поганий рецепт. Адже справа не в тому, скільки солі та цукру в рецепті. Сорти помідор різні. Є призначені для соління та консервування, а є й інші. Якщо заквасити плоди, які мають порожнечі, то в результаті буде всередині вода чи повітря.

Щоб квашені помідори були смачними, перевірте плоди. Можна розрізати та подивитися. Якщо плід багатокамерний, з великою кількістю насіння та порожнин, то він не дуже підходить для заготівлі. Вибравши «м’ясисті», щільні помідори – можна буде цілком насолодитися смачним квашеним продуктом.

А якщо вибору немає… Помідор не підходящий (ну, так вийшло). В цьому випадку краще провести квашення недозрілого плоду (бурого кольору). Квашені зелені помідори мають свій, специфічний смак, вони на любителя. Щоб покращити смак, слід збільшити дозу часнику і цукру. На такі закусочні помідори завжди знайдеться свій фаворит.

Не зупиняйтесь на одному рецепті. Я записую новинку просто на банку. Найкраще це робити маркером. Успіхів! 🙂