Яблочное пюре на зиму

Давайте приготовим всем знакомое яблочное пюре на зиму. Даже если мы не помним вкуса детства, то нам знаком вкус детства наших детей. Именно такой продукт предлагаю заготовить. Вчитайтесь внимательно ПЮРЕ и ПОВИДЛО разные вещи. Хотя, хорошо уваренное пюре может превратиться сначала в повидло, а затем в мармелад.

Яблочное пюре рецепт

Конечно нужны вкусные, ароматные яблоки. Однако опыт показывает, что готовят пюре в домашних условиях из тех, которые больше ни на что не годятся.

Яблоки созрели!
Фруктов — урожай!
Собирай быстрее,
Щедро угощай!
Соком налитые,
Хрусткие плоды.
Солнышка родные,
Августа следы.
Полные корзинки
Принесу домой,
Нити паутинки
Оботру рукой.
Сладость навевает
Яблок аромат.
Тихо догорает
Яблочный закат.

Для приготовления необходимы:

• яблоки. Нет разницы, какого цвета. Но, следует учесть, что светлое пюре получится только из белых яблок. Из красных продукт выйдет светло-коричневого цвета;
• сахар. На 1 кг яблок — 1 стакан;
• лимонная кислота — на кончике ножа;
• вода — ¼ стакана на 1 кг яблок.

В приготовлении принимают участие:

• кастрюля;
• сито;
• нагревательный прибор;
• нож;
• большая деревянная ложка;
• банки и крышки;
• закаточный ключ.

Как приготовить яблочное пюре

Очень часто для пюре яблоки чистят. Я этого не делаю. В этом нет необходимости. Шкурки яблока содержат ценнейшее вещество пектин. Именно он позволит нам недолго уваривать пюре и получить гелеподобную консистенцию.

Пошаговый путь таков:

Яблоки нужно вымыть, и вырезать середину.

Процесс медленный, но ускорить его нельзя.

1. Отправляем их в широкую кастрюлю.
2. Добавляем воду и ставим на нагревание, накрываем крышкой. На этом этапе нам не нужно испарять влагу, яблоки должны пропариться и «отдать» пектиновые вещества.
3. Сколько пюре варить? До полного размягчения мякоти яблока.
4. Выключаем и даём возможность слегка остыть.
5. Перетираем яблоки через сито при помощи деревянной ложки.
   
6. Полученное пюре в принципе уже готово к потреблению. Однако для заготовки на зиму его нужно довести до «кондиции».
7. Пюре выкладываем обратно в кастрюлю.
8. Добавляем сахар и лимонную кислоту.
9. Ставим на нагрев, не закрывая кастрюлю крышкой. Влага должна испаряться, а крышка будет препятствовать.
10. Увариваем пюре, постоянно помешивая, до загустевания.

После добавления сахара пюре станет жиже. Это нормально. При сильном кипении оно будет «вырываться» с кастрюли и поэтому его следует мешать непрерывно.

Я, к примеру, увариваю пюре не долго. Если яблок 2-3 кг, то 10-15 минут вполне достаточно. За счёт пектина оно принимает «нужную» консистенцию и без длительного кипения.

Одновременно готовим банки и крышки. Накладываем пюре в банки и закатываем. Приготовленное таким образом яблочное пюре на зиму очень хорошо храниться даже при комнатной температуре.

Простые рецепты яблочного пюре на зиму

Если у вас свой сад и сорта яблок разные — прекрасно, делайте пюре. При условии, что яблок много и все одного сорта, то можно разнообразить, добавляя к яблокам любую фрукту ли ягоду.

Яблоки одного сорта? Добавьте цедру лимона или апельсина.

Это разнообразит вкус и запах. Сделать это не сложно. После протирания в кастрюлю вместе с пюре укладывается цедра. При уваривании она отдаёт свои эфирные масла и насыщает вкусом домашнее пюре.

Если пюре уваривать дольше, то влага будет покидать кастрюлю, а пектин желировать пюре. В итоге получим густой продукт, который будет очень напоминать мармелад.

На фото хорошо видно, что после остывания переваренное пюре прекрасно режется ножом. Цвет оно также изменило и стало более насыщенно.

Что приготовить из яблочного пюре

Само домашнее яблочное пюре безусловно вкусный продукт. Однако в моей кулинарии это ещё и основа для двух любимых соусов:

Шоколадный соус на основе яблочного пюре

Пюре я отправляю в толстостенную кастрюлю или казан как на фото и добавляю:

• сахар — 50-60 г;
• какао-порошок — 3-4 ст. ложки;
• корицу — 0,5 ч. ложки;
• масло сливочное — 50-60 г;
• коньяк — 30-40 мл..

Рецепт приблизительный. При этом пюре я беру 300-400 г. Всё вполне хорошо получается на глаз и по вкусу.

Всё ставлю на нагрев и довожу до полного растворения масла и кристаллов сахара. Получается шоколадная помадка. Такой изыск можно намазать на булку и подать к чаю. Я называю это яблочным пюре с шоколадом.

Таким пюре можно перемазать пласты выпеченной заготовки для торта.

Чистым пюре или в смеси со сливочным маслом я перемазываю торт «Небо на губах», получается очень вкусно.

Томатный соус на основе яблочного пюре

Уваренные помидоры я превращаю в соус и к нему присоединяю:

• яблочное пюре;
• соль;
• сахар;
• красный острый молотый перец;
• чёрный молотый перец;
• молотые соцветия гвоздики.

Получается интересно.

Приготовленное яблочное пюре на зиму напомнит о лете и порадует своим нежным и изысканным вкусом. Разнообразить заготовки можно приготовив яблочное варенье дольками.