Баклажаны по-корейски, заготовим впрок

Баклажаны по-корейски не что иное, как творчество славян.Скорее всего, корейцы даже не подозревают о существовании такого гастрономического шедевра.  Если вдуматься, то все составляющие вкусны сами по себе, а вот вместе они — гармония. Корейские салаты по вкусу многим.

Баклажаны по-корейски, рецепт

Подарить хочу, ребята,
вам рецептик для салата:
вкусно, просто, без затей, —
можно накормить гостей,
или взять в поход, на дачу,
облегчив себе задачу.
Сами, в общем-то, решите…
Но с оценкой — не спешите.

Сезон овощей в разгаре. Природа подарила всё, воспользуемся её дарами. Для салата из баклажан по-корейски понадобятся:

• баклажаны —1 кг (поверьте, после приготовления вы поймёте, что порция мала);
• перец сладкий болгарский. Цвет не имеет значения. Однако разноцветный салатик смотрится лучше. А вот толщина стенок важна — чем толще, тем вкуснее — 3-4 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 1-2 головки (дело вкуса);
• соль;
• сахар;
• молотые семена кориандра;
• перец чёрный молотый;
• подсолнечное масло 25-30 г;
• лимонная кислота — 3-4 г.

Основная фишка в том, что салат содержит сырые овощи и бланшированный баклажан.

Как приготовить баклажаны

Вы делали морковь по-корейски? Прекрасно, всё то же самое, дерзайте.

1. Ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения и забрасываем туда баклажаны.
2. Провариваем синий овощ до того момента, когда спичкой легко можно поколоть кожицу баклажана.
3. Вынимаем в миску и остужаем. Нарезаем брусочками.
4. Морковь нарезаем овощным ножом как для корейской, или натираем на тёрке.
5. Перец сладкий нарезаем продольными пластинками.
6. Лук нарезаем полукольцами.
7. Всё складываем в миску.
8. Добавляем натёртый чеснок, соль, сахар, кориандр, лимонную кислоту, горький перец, подсолнечное масло.
9. Перемешиваем.

И вот наступает момент истины. Дегустируем.

• Мало соли или сахара? Добавляйте!
• Хотите острее? Добавьте пару зубков чеснока.

Салат готов. Его можно подавать на стол. Однако выстояв хотя бы ночь в холодильнике, он распустит свой шлейф и поразит вкусом.

Как приготовить на зиму баклажаны по-корейски

Не церемоньтесь. Сложите всё в пластиковый контейнер, банку или пластмассовое пищевое ведёрко. Уплотните. Поставьте в холодильник.

Хочу отметить, что запах от салата будет очень приятный, пряный и ароматный. Наверное, именно так пахнет конец лета. Изобилием, пряностями, цветами и конечно салатом из баклажан по-корейски.

Не чувствуя запах теряется вкус… Не только к еде, но и к жизни.

Во избежание неприятностей, перед тем как ставить в холодильник, засуньте контейнер в полиэтиленовый пакет.

Как бы ни был хорош запах — всё хорошо в меру.

Салат можно подать и зимой. Проверено, рулит! Контейнер поставьте в морозилку. Срок хранения? Не знаю. У меня долго не стоял, съели. Но, морозилка всё сохранила:

• вкус;
• цвет;
• консистенцию.

Однако в этом случае подать баклажаны по-корейски на стол быстро не получится. Размораживать лучше постепенно. На ночь переставить с морозилки в холодильник и только утром подать к столу.

Засовывать в банки и стерилизовать салат не пробовала. Да и вообще, не люблю я банки варить, лучше как то иначе, по-быстрому. Хотя, приготовить из баклажанов заготовки на зиму нужно. Соте, «пальчики» и баклажанная икра разнообразят зимний рацион.

Баклажаны по-корейски с соевым соусом

Говорят, что соус спасёт любое блюдо. Отчасти это так. Вкусный соевый соус «Терияки» очень подходит к синему овощу. Его благородный вкус поможет избежать необходимости добавлять уксус.

В отличие от предыдущего рецепта здесь будут не сырые овощи, а аль денте (al dente). Такая степень термической обработки сделает овощи не твёрдыми и в то же время приятными.

Для приготовления понадобятся:

• баклажан – 3 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• лук репка — 1 шт.;
• растительное масло — 50-60 мл;
• соль и сахар по вкусу;
• хмели-сунелли — 1-2 г;
• чеснок — 3-4 зубка;
• соевый соус «Терияки» — 2 ст. ложки.

Очищенный лук нарезаю крупными полукольцами, а морковь крупными брусочками. Всё отправляю в толстостенный казан с горячим растительным маслом. Пока овощи обжариваются баклажаны и лук я очищаю и нарезаю крупными брусочками. Добавляю к моркови и луку.

Самое основное — не передержать баклажаны. Они должны быть плотными.

Для готовности синего овощи достаточно 3-4 минуты тепловой обработки.

Очищенный чеснок натираю на тёрке и ввожу в основу. Перемешиваю, добавляю хмели-сунелли, соль и сахар. Выключаю нагрев. Остужаю и добавляю соевый соус. Выкладываю на тарелку для подачи и посыпаю кунжутным семенем.