Домашняя сгущёнка, рецепт

Натуральная, вкусная, домашняя сгущёнка не так уж проста, как я думала. Перепробовав очень много рецептов поняла, что дело обстоит сложнее. У меня получалось всё что угодно: ириски, «коровки», варёнки. Все эти продукты не были похожие на магазинный ГОСТовский продукт прошлого века.

Это было еще в те времена, когда сгущенку делали из молока, а молоко доили из коров…

Умом я понимала, что в магазинную вкусняшку добавляют много разного, а я хотела натуральности.

Домашняя сгущёнка, я в поисках

То, что у меня получалось ранее, было съедобно. Я использовала своё «варево» в выпечке и его вполне можно было намазать на кусок белого хлеба. Моя семья даже настаивала на повторении «шедевров», но я упрямо продолжала поиски. Я экспериментировала с:

• рецептурой;
• временем уваривания;
• величиной, глубиной, шириной кастрюли;
• силой нагрева;
• добавлением сухого молока и всякого разного.

К сожалению ни что меня не устраивало. И вот были найдены те продукты, которые очень похожи на магазинный:

• по консистенции;
• цвету;
• вкусу (хотя это спорный вопрос).

Домашняя сгущёнка, рецепт за 10 минут

Этот продукт прекрасен тем, что готовится быстро. В заглавии анонсировано 10 минут. Конечно, нет. Уваривание действительно проходит за 10 минут, но только количества заявленного в рецептуре ниже. При других дозах, время другое. Однако на подготовку ингредиентов также нужно затратить какое-то время.

Подыскивая универсальный рецепт, я поняла, что народ ни на чём не останавливается. В рецептах прописывалось великое множество продуктов способных якобы сотворить консистенцию и белизну. Однако сахарная пудра встречалась не так часто. Я рискнула.

Для приготовления необходимы:

• молоко — 200 г. (У меня натуральное, домашнее, коровье);
• сахарная пудра — 200 г. Хочу напомнить, если измерять стаканом, то 1 стакан сахара и 1 стакан пудры, это не одно и то же.

Поскольку я пудру делаю сама, то набираю стакан сахара и измельчаю в пудру;

• масло сливочное — 15-20 г;
• ваниль — по вкусу.

Запомнить рецепт легко. Сколько молока, столько и сахара (я измеряла одним и тем же стаканом), только в виде пудры.

Как сделать сгущёнку

Пошаговый путь превращения молока в домашнее лакомство таков:

1. В кастрюлю из нержавеющей стали насыпаем сахарную пудру.
2. Добавляем молоко, ваниль и кусочек масла.
3. Ставим на нагрев.
4. Нагреваем до сильного бульканья и слегка прикручиваем.

Внимание! Кипение должно быть бурным, а помешивание постоянным.

Что происходит? Идёт быстрое испарение влаги. При этом содержимое пытается выпрыгнуть, а мы не должны ему позволить, постоянно помешивая ложкой в быстром темпе.

С момента бурного закипания засекаем 10 минут, варим и выключаем.

Содержимое кастрюли жидкое. Не пугайтесь, выливайте в банку или пиалу. Постепенно остывая, масса начинает загустевать. Охлаждённую сгущёнку отправляем в холодильник, и она загустевает ещё больше.

Домашняя сгущёнка, разнообразим подачу

Сгущёнка хороша, но можно сделать и шоколадную вкусняшку. В горячее сгущённое молоко я добавила 1 столовую ложку сухого какао-порошка. Тщательно перемешала, но получились комочки. Процедила через сито. Полученный продукт не напоминает магазинную сгущёнку с какао, ни по цвету, ни по вкусу. Однако он натуральный и достаточно вкусный.

Думаю, что можно разнообразить, добавляя как какао, так и кофе.

Полученную сгущёнку пробовала использовать в масляный крем при приготовлении тортов, получается отлично. С этой сгущёнкой делаю пирожное «Картошка» — всё супер.

Рецепт удачный. Он вполне может служить альтернативой магазинному сгущённому молоку даже высокого качества.

Каков выход домашней сгущёнки?

Если мы используем пропорцию 1:1, то выход равен 1. То есть, я молоко и сахар меряла чашкой. На выходе у меня получилась та же чашка готового сгущённого молока.

Выгодно ли делать сгущёнку в домашних условиях? Думаю, что да. В этом случае мы получаем натуральный продукт без добавок растительных жиров, затвердителей и закрепителей. Особенно радует тот факт, что продукт можно давать сластёнам-детям.

Самым большим недостатком этого рецепта есть то, что продукт быстро кристаллизуется. Эту сгущёнку можно использовать сразу же или 1-2 дня после приготовления. Если нужно сварить большую порцию и хранить долго, то быстро не получится. Лучше воспользоваться следующим рецептом.

Классический рецепт домашней сгущёнки

Для приготовления отправляем в кастрюлю:

• молока — 2 литра;
• сахара — 1 кг.

Ставим на интенсивный нагрев. В идеале нужно брать большую, широкую кастрюлю. Зачем? Затем, чтобы обеспечить бурное, сильное кипение.

Рецепт обременителен тем, что нельзя оставить вариться и заниматься чем то, более интересным. Нужно стоять и наблюдать. Сначала доводим молоко до кипения. Далее прикручиваем, но до такой мощности нагрева, чтобы смесь молока и сахара бурно кипела, но не убегала. Именно потому нам нужна высокая кастрюля.

Через 1 час варево будет уже загустевать. Провариваем ещё 15-20 минут и выключаем. После остывания смесь будет на много гуще.

Как сделать белую сгущёнку?

Принцип заключается в том, что испарить влагу с молока нужно быстро. Именно поэтому кастрюля для уваривания лучше большая. Бурное кипение и помешивание ускорят процесс.

Белая сгущёнка получается только в том случае, если мы не позволяем сахару превращаться в карамель.

Хотите белую сгущёнку? Придерживайтесь трёх правил:

1. Варите быстро.

2. На постоянном сильном нагреве.

3. Не прекращая помешивать.

4. Ни в коем случае не используйте крышку, она препятствует испарению влаги.

Какой выход готового продукта? Готового сгущённого молока получится сколько, сколько в рецептуре сахара. В данном случае: сахара — 1 кг, сгущёнки 1 литр. На фото две пол литровые баночки.

По этому рецепту сгущённое молоко не очень густое, но вкусное и не кристаллизуется даже в течение месяца. Храню продукт в холодильнике.

Как сделать варёную сгущёнку

Этот продукт у меня получился в результате долгих поисков. Я хотела такой рецепт, чтобы молоко было не густое, как ириска, а средней консистенции. Именно такое необходимо для того, чтобы, к примеру полить блинчики.

Рецепт варёной сгущёнки таков:

• молоко — 1 л;
• сахар — 1 стакан;
• сода — 0,5 ч. ложки.

Как сделать варёную сгущёнку:

1. Наливаем в высокую кастрюлю молоко и доводим до кипения.
2. Добавляем сахар и соду. Осторожно! Возможно сильное бурление. У меня так не было, но слухами земля полнится.
3. Добиваемся сильного кипения (без выхода за пределы кастрюли).

Процесс нельзя оставлять без надзора. Сгущёнка постоянно желает убежать.

Минут через 20 молоко приобретёт красивый, кофейно-молочный оттенок. Через 30 минут я начинаю делать пробу на мягкий шарик. Для того в мисочку наливаю холодную воду и капаю в неё сгущёнку. Если шарик не растворяется и его можно взять на палец как на фото — варёная сгущёнка готова.

 

Необходимое время — 40 минут.

Выход продукта — 0,5 литра.

 

На фото видно что продукт не жидкий. На стол случайно капнула капля, она не плывёт. В холодильнике сгущёнка становится ещё гуще.

Продолжение следует…..