Консервированные маринованные огурцы
Чтобы приготовить консервированные маринованные огурцы без стерилизации, достаточно иметь сам продукт и немного времени. Вам не придётся варить банки. Процесс приготовления не сложный, а заготовка получиться очень вкусной.
Маринуем консервируем огурцы
Сколько рецептов маринованных огурцов? Столько, сколько и людей, готовящих этот «шедевр».
Крылатое выражение родилось из жизни. Каждая хозяйка привносит в рецептуру что-то своё, а вот у соседки (сотрудницы, кумы, сестры и т. далее) всё равно получается вкуснее. В чём дело? Оказывается, на вкус влияет абсолютно всё.
Какие огурцы мариновать
Огурцы по направлению использования бывают:
- салатные. Они совершенно не подходят для консервации (разлезутся в квашню). По величине плода могут быть как длинные, к которым мы привыкли, так и коротышки;
- консервные (Актёр, Арамис, Вакула, Весёлые друзья, Герда). Именно эти огурцы прекрасно поведут себя при мариновании на зиму в банках;
- засолочные (Дальневосточный 27, Жених, Конкурент, Каскад). Эти сорта безупречны для посола в бочках и банках под капроновую крышку. Именно такие сорта высеваются на полях под заказ предприятий, которые занимаются засолкой огурцов в промышленных масштабах;
- универсальные (Аист, Без хлопот, Береговой, Голубчик, Дачный). Сорта таких огурчиков подходят и для засолки и для салата.
Деление по направленности проводится при сортоиспытании. Для консервных, засолочных и универсальных оно достаточно условно. А вот салатный огурец совершенно не подходит для консервации, засолки, маринования.
Конечно, сложно разобраться в огурцах при покупке плодов. Сортов более четырёх тысяч и знать всё не реально. Именно поэтому возникает ситуация, когда хозяйка попадает впросак и через некоторое время после консервации банки показывают фейерверк. Опытные кулинары не покупают большие партии одновременно. Беря малое количество, вы страхуете себя от неприятности.
Если есть свой огород, другое дело. Подбирая сорта нужно внимательно вчитываться не только в цифры урожайности, но и в направленность сорта.
К какому семейству относится огурец?
— Солёный?
— Да какая разница? Пусть будет солёный.
— Если солёный, то к семейству закусочных.
Вода для консервации и маринования
Если выбора нет, и нужно использовать только то, что с крана течёт, то и напрягаться по этому поводу нет смысла. Однако лучше воду для консервации отстоять в открытом ведре 10-12 часов. Хлор — это газ. За ночь он слегка испариться и маринованные огурцы в банках будут иметь лучший вкус.
Если есть возможность использовать воду с колодца, прекрасно. Однако как показывает статистика, поверхностные воды становятся всё более и более загрязнёнными (отстаивание не поможет).
Как выбрать специи
Чего только хозяйки ни кладут в банку с огурцами:
- лист смородины (малины, калины, вишни, дуба, амаранта (щирея), и т. д);
- эстрагон (тархун);
- базилик;
- орегано;
- укропные зонтики и семена укропа;
- перец горький и душистый в горошек;
- лавровый лист;
- чеснок и семенные головки;
- перец стручковый;
- семена горчицы;
- лист и корень хрена;
- фенхель;
- сельдерей;
- петрушка;
- чабер;
- иссоп;
- тимьян;
- цветы бархатцев.
Список ещё можно долго продолжать. В каждом регионе есть свои пристрастия. Доказывать кому-либо, что-либо бесполезно.
А как на консервных заводах? Что кладут в банки по ГОСТу?
Судя по скриншоту, сделанному из ГОСТа, почти ничего. И действительно, рассмотрите магазинную баночку. В лучшем случае там плавает лавровый лист и несколько семян укропа. У нас же иные хозяйки по полбанки только трав различных маринуют. Однако — каждому своё.
Мой опыт показывает, что нужны пряные травы. То, что пахнет — то и в банку.
Болгарские огурцы
Кто жил в СССР может помнить вкус болгарских огурчиков. Он был необыкновенным. А ведь всё дело именно в пряностях. В банку добавлялся экстракт эстрагона (тархун).
Да, именно тот самый из которого делают одноимённый зелёный напиток, а я тархуновый ликёр.
Добавив в баночку только маленькую веточку, вы не узнаете свои маринованные огурцы. Преобразившийся вкус очень порадует.
К сожалению, воспользоваться эстрагоном могут не все. Зимостойкий тархун редкость. А вот южане не представляю своих маринованных огурцов без этого ароматного растения.
Маринад для огурцов рецепт
Какой бы рецепт маринованных огурцов вы ни использовали, в него будут входить:
- соль. Не йодированная;
- сахар;
- уксус или лимонная кислота.
Вкус на 99% зависеть от пропорций этих ингредиентов.
Проверенный мной (годами) рецепт маринада выглядит так:
| Объём банки | Соль | Сахар | Или лимонная кислота |
Или уксус столовый 9% |
| 1 литр | 2/3 ст. ложки | 1,5 ст. ложки | 1/3 чайной ложки | 30 мл |
| 1,5 литра | 1 ст. ложка | 2 ст. ложки | 2/3 чайной ложки | 50 мл |
| 3 литра | 2 ст. ложки | 4 ст. ложки | 1 чайная ложка | 100 мл |
Огурчики получаются в меру сладенькие, маринад весь выпивается.
Жизни тот не нюхал, кто огурцы в 30-ти градусную жару не мариновал!
Консервированные или маринованные огурцы
Для консервированных огурцов заливка состоит из соли и уксуса. На 3-х литровую банку:
- соль —60-75 г;
- уксус — 60-90 мл.
Для маринованных нужен маринад:
- соль — 60 г;
- уксус — 100-120 мл;
- сахар — 60-100 г.
Маринад предусматривает сахар. Для консервации сахар не обязателен.
Пикули и корнишоны
Конечно. Мой сын не желает есть крупные огурцы и оскорбляет их, называя «желтяками». А они зелёные, но просто больше чем 5 см (у каждого свои причуды).
В любом случае закон один — в банке все плоды должны быть одинакового размера. В этом случае они все будут иметь одинаковый вкус.
Если плоды крупные — укатайте в большие банки, маленькие пикули и корнишоны — в мелкую тару. В том случае, когда огурец очень крупный и в банку помещается 8-10 штук, нет смысла консервировать маринад. Порежьте плоды на части — влезет гораздо больше. Как порезать? Как хотите.
Консервируем без стерилизации
Чтобы приготовить маринованные огурцы хрустящие, продукт следует замочить в холодной воде на 5-6 часов.
Лично проверяла тот миф, что огурцы для хрумкотливости нужно обдавать кипятком. Не правда. Делала так и эдак. Вердикт — нет смысла «играться» с кипятком.
Далее пошаговая методика такова:
- Банки вымыть.
- Одновременно на нагрев поставить чайник с водой из расчёта на 3-х литровую банку 1,5 л воды.
- На дно банки уложить зонтик укропа и веточку эстрагона.
- Набросать огурчиков (не уплотняя рукой, а потряхивая банку). А можно и другие овощи, как в этом рецепте ассорти.
- Залить кипятком.
- На нагрев немедля ставим очередную порцию воды. Пока огурцы прогреваются вода закипает.
- Воду с огурцов сливаем в кастрюльку. Можно воспользоваться специальной пластиковой крышечкой с дырочками (очень удобно, берегите свои ручки).
- Огурцы заливаем только что закипевшей в чайнике водой.
- В кастрюльку со слитой водой добавляем соль, сахар, лимонную кислоту или уксус.
- Доводим до кипения.
- С огурцов сливаем воду.
- В банку добавляем перец, лавровый лист и зубки чеснока.
- Заливаем кипящим маринадом.
- Закатываем.
- Переворачиваем на крышку.
- Охлаждаем.
Кактус — это глубоко разочарованный в жизни огурец.
Консервированные маринованные огурцы по вкусу
Юным хозяйкам тяжело определиться с дозой специй и пряностей по своему вкусу.
Приобретите маркер и пишите состав прямо на крышке после закатки. Так вы будете в курсе чего и сколько насыпали в банку.
Зимой, открывая банку рецепт маринованных огурцов или консервированных будет перед глазами. Попробовали —восторг, угостили домочадцев — все хлопают в ладоши. Значит это ваш рецепт и его смело можно записать в кулинарную книжечку.
Экспериментируйте с пряными травами. Подсматривайте и подслушивайте на рынке, и в магазине. Пытайтесь повторить и записывайте свои впечатления. Через несколько лет вы будете иметь уникальную коллекцию своих рецептов. Дерзайте.
— Официант, вина и фруктов! — Поконкретнее, пожалуйста!
— Сто грамм и огурец!
Маринованные огурцы с яблоками
Я очень люблю ассорти. О своих любимых комбинациях подробно рассказывала здесь. А вот огурцы с яблоками это отдельная история.
В год плодоношения яблони сорта «Донешта» я обязательно закатываю кусочки яблок с огурцами. Парадокс в том, что из этой банки яблоки уходят быстрее чем огурцы. Они годятся и в салат и в качестве закуски.
Технологических особенностей консервирования огурцов с яблоками нет. Если возникает вопрос как мариновать огурцы с яблоками, то взгляните на фото. В банку уложены корнишоны, а на них нарезанные кусочки яблок. Маринад и специи, всё как и в прежнем рецепте, получается очень вкусно.
Если у вас есть своё мнение, или вы с чем-то не согласны — комментируйте, обсудим!