Песочный торт с вареньем

Решив приготовить песочный торт с вареньем, и подыскивая удачный рецепт, я нашла торт «Листопад». Его подносили как советскую выпечку по ГОСТу. Однако, будучи советским ребёнком, я не могла вспомнить такой выпечки в гастрономах нашего города. Позволив себе усомниться в достоверности исторических фактов, торт всё-таки решилась приготовить. Вышло вкусно.

Песочный торт «Листопад»

Вкусняшка должна состоять из песочных коржей. Нижний корж перемазывают вареньем с кислинкой, остальные кремом. Я использовала смородиновое варенье и крем шарлотт.

Песочный торт с вареньем рецепт

Для приготовления песочного теста мне понадобились:

• маргарин —200 г;
• яйца куриные — 1 шт.;
• сахарная пудра — 130 г;
• соль — щепотка;
• разрыхлитель для теста — 7 г.
• мука — 600-700 г (точной цифры нет, всё зависит от качества продукта, далее поясню);
• бумага для выпечки.

Тесто готовится без особых нюансов. В слегка размягчённый маргарин добавляем всё кроме муки. Тщательно перемешиваем. Муку присоединяем постепенно. Когда будет собираться ком я наблюдаю за своими руками. Присмотритесь, если муки не достаточно они будут блестеть от жира. Подсыпаем муки ещё. Как только блеск потерян — муки достаточно. Этому меня научила древняя кондитерша и правило работает. Тесто собираем в ком.

Делим на 4 части. Раскатываем каждую часть на величину торта прямо на бумаге для выпечки.

Тесто эластичное, податливое. Оно хорошо формируется руками. Нет надобности обрезать под трафарет или тарелку. Особой ровности пласты также не требуют.

Переносим тесто с бумагой на противень. Выпекаем при температуре 160 ᵒС 7-10 минут, до плотности, не более.

Готовые пласты будут выглядеть как на фото. От бумаги отлипают мгновенно (да они собственно и не прилипают).

Крем шарлотт

Для приготовления крема мне понадобились:

• яйца — 1 шт.;
• мука — 1 ст. ложка;
• молоко — 1 стакан;
• сахар — 3 ст. ложки.

Всё выше перечисленное отправляю в кастрюлю, размешиваю блендером и ставлю на огонь уваривать на медленном нагреве до консистенции густой сметаны. Масса получается однородной. По времени это 3-4 минуты. Оставляем  заготовку до полного остывания.

Сливочное масло — 200г взбиваем на малых оборотах и постепенно присоединяем 100 г сгущённого молока. Получается вкусный масляный крем. В него добавляем ваниль или как я коньяк.

В готовую масляную массу, по одной ложке добавляем заварную массу продолжая взбивать.

На вид крема получается много. Однако это только видимость, он весь пойдёт на торт и будет вкусно.

Собираем торт из песочного теста с вареньем

Один пласт намазываем вареньем. У меня ушло 180-200 г. Смородиновое варенье достаточно густое, хорошо держится, не растекается.

Думаю, что в торт вполне может подойти варенье из крыжовника, как в этом рецепте, или любое другое с измельчёнными ягодами.

Покрываем пластом теста. Выкладываем крем и вновь пласт теста. Выкладываем остатки крема на пласт и бока. Оставшуюся заготовку превращаем в крошку и обильно обсыпаем верх и края.

Такая сборка песочного торта «Листопад» моя личная интерпретация. У вас может быть совершенно по другому. Если крема выкладывать чуть меньше, то четвёртый пласт вполне можно уложить на торт. В этом случае он будет выше.

Песочный торт с вареньем из чёрной смородины получился интересным и вкусным. Однако лично мне хотелось только верхнего слоя, без кислинки. А вот мои родные не разделили моё мнение. Они считают, что именно варенье придаёт торту изысканный вкус и насыщенность аромата.

Шоколадные листья

Если торт «Листопад», то ему нужны листья. Конечно, их лучше сделать из шоколада. Для этого я использую чёрный шоколад и добавляю шоколадную белую глазурь. Получается пластично и удачно. В качестве трафарета взяла листья розы.

Как сделать шоколадные листья

В тарелочку уложила чёрный шоколад и отправила на водяную баню. Он растаял, и я немедленно намазала шоколадную массу кондитерской кисточкой на лист розы с тыльной стороны. Почему с тыльной? Да потому, что там жилок больше и получается красивая текстура.

В тарелочку добавила несколько долек белой кондитерской глазури. Чтобы получились листики чуть светлее. Растопила, перемешала и вновь намазала на листики. Далее добавила ещё белой. Присмотритесь к фото, листики все разные (как осенью в природе).

Отделить лист от шоколада совершенно просто. Он хорошо снимается через 1-2 минуты. Нет надобности запихивать заготовки в холодильник, всё получается при комнатной температуре. Хранить такие листья можно долго и без охлаждения. В нужный момент их достаточно просто уложить на торт или любой десерт.

Как украсить осенний песочный торт

Для своего шедевра я взяла то, что доступно осенью. Торт, украшенный листьями, вполне будет сочетаться с инжиром, ветками калины с красными гроздьями ягод и хурмой.

Фрукты нарезаются острым ножом и укладываются на торт. Калиной украшаю блюдо. Поскольку торт подавался к столу сразу, то обрабатывать срез глазурью не было смысла.

Осенью вполне уместно украсить песочный торт и цветами. Бал хризантем можно перенести на десерты, ведь японцы хризантемы применяют, где только можно. Бархатцы, розы, георгины, осенние многолетние астры, все цветы годятся.

Ещё осталась на кустах ежевика, ремонтантная малина и конечно виноград. Простор для фантазии.