Острый перец. Заготовка на зиму без стерилизации

Безвкусны пресные блюда. Добавив специи и острый перец, приготовленная пища начинает вызывать аппетит, приобретает свой вкус и оттенок. Зима не исключение. Позаботиться о заготовках следует летом, особенно если урожай перца зашкаливает.

Какой перец выбрать

Каждый сорт острого перца имеет свою остроту.

Основа жгучести капсаицин. Учёные из Ноттингемского университета (англ.) выяснили, что капсаицин, отвечающий за острый вкус и раздражающее действие жгучего перца, вызывает массовую гибель злокачественных клеток благодаря воздействию на митохондрии — органеллы обеспечивающие клетки энергией.

К сожалению, или к счастью, не все могут потреблять «огненную» еду. Именно поэтому к острым сортам вполне нормально добавлять мясистый сладкий перец и чуть сглаживать жгучесть.

«Каролинский жнец» по шкале жгучести Сковилла в среднем достигает 1569300 единиц (ЕШС). Книга рекордов Гиннесcа в 2013 году назвала его самой острой в мире разновидностью перца-чили.

Для сравнения — жгучесть перца халапеньо составляет «всего» от 2500 до 8000 ЕШС

Однажды на рынке купила острый перец оранжевого цвета. Выбрала семена, посеяла, вырастила. А теперь восхищаюсь урожайностью этого перчика. В итоге, жгучего красавца нужно куда-то «пристроить».

Как заготовить горький перец на зиму

Горький перец на зиму нужно сохранить для кулинарии и так, чтобы хватило на консервацию в следующем году.

Десятилетиями делала заливку уксусом. Всё просто:

1. Порезала кусочками.
2. Сложила горький перец в банку.
3. Залила уксусом.
4. Закрыла капроновой крышкой.
5. Поставила в кухонный шкафчик.

Хранится такая заготовка годами. Перчик вкусный, а уксус можно и в консервацию добавлять.

Если острый перец не велик, как на фото, то резать не будем. В банку складываю целый и заливаю уксусом.

Некоторую часть перца режу кусками и укладываю в морозильную камеру. Куда использую? Особо выручает меня такой перец, когда делаю консервацию первых огурцов (нового урожая перца ещё нет). Кусочек вынула, и не размораживая, в банку положила.

Рецепты горького перца на зиму

Перца много не бывает. С появлением этого рецепта острый перец поедается в больших количествах и его всегда мало. Сначала появился жёлтый дракон, далее зелёный а затем красный. Всё по цвету перцев. Приготовить соус из острого перца оказалось на много проще, а хранится он чудесно.

Перец «Дракон»

Особой популярностью пользуется моя заготовка «Дракон». Если перец достиг ботанической спелости и он оранжевого цвета, то можно воспользоваться таким рецептом:

• перец горький — 1 кг;
• перец сладкий — 200 г (3 штуки);
• чеснок —10-12 зубков;
• соль — 100 г.

Простота приготовления заготовки ставит этот рецепт на первое место. Но, не всё так просто.

Перец нужно очистить от семян. Не пренебрегайте правилами безопасности, пользуйтесь резиновыми перчатками. Капсаицин, попадая на кожу так «щекочет», что выдержать нет сил, лучше заранее принять меры.

Технология приготовления следующая:

1. Острый перец и сладкий очищаем от зёрен и плодоножек.
2. Перекручиваем перец и чеснок через мясорубку.
3. Добавляем соль.
4. Перемешиваем.
5. Укладываем в чистые, сухие банки.
6. Накрываем крышками.
7. Храним в холодильнике.

Заготовка хорошо храниться не киснет, и не «бухтит», но поедается быстро. На цвет мой «Дракон» оранжевый. Если использовать красный острый перец, то будет красный. На вкусе, думаю, это сильно не отразится.

Соус из перца «Зелёный дракон»

Не дожидаясь полного дозревания я готовлю своего дракошу. Этот рецепт, ещё вкуснее чем прежний. Для приготовления использую:

• перец зелёный острый в технической спелости — 3-4 шт.;
• яблоки зелёные — 3-4;
• чеснок — 1 головка;
• соль, сахар — по вкусу.

Далее поступаю так:

1. Яблоки не очищая режу кусочками.
2. Перец очищаю от семян и плодоножки а чеснок от оболочек.
3. Всё перебиваю блендером.

Добавляю соль и сахар. Складываю в банки и отправляю в холодильник.

Остроту такого соуса из перца можно регулировать количеством яблок. При этом цвет остаётся неизменно зелёным, а острота уменьшается.

Заготовка «Дракон» вполне может конкурировать с конфитюром из острого перца. По цене соус в разы дешевле. То, что рецепт без стерилизации значительно упрощает процедуру приготовления. Биологически-активные вещества остаются свежими. Продукт получается полезный и очень вкусный.

Подать острый соус конечно следует к мясу.