Баклажаны на зиму (Соте без стерилизации)

Давайте приготовим соте из баклажанов без стерилизации. Это сделать не сложно, а заготовка получается «как грибы».Лето, активная пора. Баклажаны на зиму можно заготовить в виде баклажанной икры, маринованные и квашеные, «пальчиками» и кусочками.Каждое из этих блюд принесёт гастрономическое удовольствие зимой.

Что такое соте

Если на глаза вам попался рецепт в котором:

• много разных овощей — это не соте из баклажан, а овощное соте;
• овощи нужно тушить — это вовсе не соте;
• баклажан нужно перепустить через мясорубку — это икра.

Что же такое соте? Блюдо, которое готовится отдельным, поочерёдным прожариванием всех ингредиентов. Соте в переводе с французского — подпрыгивать. Некоторые утверждают, что прожаривать нужно нарезанные овощи на сухой сковородке и подбрасывать их в воздухе. Но это из области фантастики.

Овощное соте подразумевает любой набор овощей, а вот баклажанной заготовке вполне достаточно двух: баклажан и лук.

Этот рецепт может быть знаком многим. В кулинарных записях он идёт под названием «Баклажаны как грибы». Это название действительно ему подходит. Зимой, открывая баночку с заготовкой, дом наполняется грибным запахом.

Соте из баклажан рецепт

Заранее должна отметить, что если у вас нет времени, не начинайте приготовление. Этот рецепт не позволит готовить и одновременно заниматься чем-то более интересным или нужным. На приготовление двух пол литровых баночек необходимо:

• времени — ровно 1 час (без отрыва на всякое-разное). Засекала лично, можете верить;
• баклажан — 1 кг;
• лук репка — 600 г;
• чеснок — 4-5 зубка;
• подсолнечное масло 1,5 стакана;
• соль;
• сахар;
• лимонная кислота — на кончике ножа;
• перец чёрный молотый.

Нужна также сковорода и толстостенная кастрюля или казан.

Как приготовить баклажаны на зиму

Пошаговый путь можно подать так:

1. На сковороду наливаем 1 стакан подсолнечного масла и ставим на нагрев.
2. Нарезаем лук квадратиками как на фото. (Наверное все знают, как порезать лук кубиками).
3. Отправляем на разогретую сковороду. Обжарку проводим на сильном нагреве, но помешивая. Нам не нужна румяная корочка. Лук должен быть прозрачным.
4. Пока лук прожаривается, нарезаем баклажаны кубиками. На фото видно как порезать кубиками баклажан. Разрезаем баклажан на две части, далее каждую на пластины.

Затем пластины режем вдоль.

затем поперёк на кубики.

Не верьте мифам. Современные баклажаны не имеют горечи. Их нет смысла вымачивать и высаливать. Большинство старых рецептов дают указания в танцах с бубнами вокруг прекрасного продукта. Попробуйте сырой баклажан на вкус —  он сладкий!

5. Прожаренный лук шумовкой (ложка такая большая, с дырками) вынимаем в казан. Масло должно остаться на сковороде. В него погружаем порезанный баклажан.

Моя сковорода мала, я это делала в два этапа. За вторым этапом масла не достаточно, поэтому подливаем оставшиеся 0,5 стакана.

5. Прожариваем в кипящем масле и всё выливаем в казан.
6. Перемешиваем.
7. Добавляем соль, сахар, перец, лавровый лист, лимонную кислоту, ставим на нагрев.
8. Одновременно ставим банки и крышки на стерилизацию. У меня это кастрюля с водой.

 

9. Прожариваем всё вместе помешивая, на протяжении 8 минут.

10. Добавляем тёртый чеснок, перемешиваем.

11.Прожариваем ещё 2 минуты.

12. Накладываем в стерильные банки.

13. Укупориваем, переворачиваем до полного охлаждения.

Как подать соте и как хранить

На фото видно, что баклажан «купается в масле». Не жирно ли это? Жирновато. Перед подачей я отбрасываю содержимое банки на сито. Через несколько минут соте из баклажана остаётся на сите. Его выкладываем на тарелку и подаём.

Подсолнечное масло, из соте очень ароматное и вкусное. Его запросто можно использовать в кулинарии.

Такая консервация может храниться в течение года. Бомбаж не возможен уже потому, что в масляном растворе микроорганизмы развиваться не могут. Соте, приготовленное по этому рецепту, по вкусу всем кто его пробовал.

Баклажаны на зиму можно приготовить по-разному, и этот рецепт не самый простой. Однако единожды попробовав, вы непременно будете делать хотя бы несколько баночек.