Баклажаны в томатном соке. Заготовка на зиму

Баклажаны в томатном соке стоит заготовить на зиму. Эта витаминная закуска проста в приготовлении и приятна в потреблении. Блюдо получается приятным и в меру острым. Из всех знакомых мне подобных рецептов этот самый простой и самый вкусный. Давайте приготовим.

Баклажаны в томатном соке рецепт

Баклажаны с помидорами сочетаются безупречно. Приготовив синий баклажан (а можно и белый) с томатным соком вы поймёте, что это очень вкусно. Для приготовления потребуются:

• баклажаны — 1-1,2 кг. Расчёт по не очищенным. Если чистить тонко, то отход не более 50 г;
• горький перец —1 штука. У меня оранжевый, полуострый. Приготовив один раз вы сразу поймёте сколько горького перца класть в заготовку;
• сахар — 100 г;
• соль — 1 ст. ложка;
• томатный сок —1 л. У меня собственного приготовления, можно и магазинный. Я практиковала даже разводить водой томатную пасту или соус, на свой вкус. Получается вкусно;
• гвоздика — 3-4 соцветия (дело вкуса, можно и без неё).

Как приготовить баклажаны в томатном соке

На удивление простой рецепт. Пошаговая инструкция такова:

• овощи выбираем крепкие, плотные, без повреждений. Я предпочитаю порченый продукт выбросить. Микрофлора, которая развивается при гниении, обсеменяет всё. Попадая в консервную банку, даже после термической обработки она может размножаться и привести к бандажу. Зачем рисковать?
• синие следует вымыть и очистить. Как очистить баклажан?  Я это делаю овощным ножом как на фото. Получается тонко и быстро.

Конечно, можно и не очищать как в этом рецепте. Однако попробовав так и этак, я остановилась на очищенных. Снять кожицу можно легко и обычным острым ножом. Ну вот не люблю я кожицу из баклажанов (это моё личное);

• нарезаем овощ произвольно. Я практикую и пластами и «пальчиками», разницы нет;
• сок выливаем в кастрюлю, добавляем перец нарезанный кружками, соль, сахар и гвоздику, доводим до кипения;
• отправляем нарезанные овощи в кипящий сок;

Первоначально покажется, что сока мало. Однако овощ немедленно начнёт уменьшаться в размерах и жидкости будет достаточно.

• дегустируем на соль и сахар (если нужно корректируем на свой вкус);
• кипятим 15 минут;
• раскладываем по подготовленным банкам;
• укупориваем и отправляем на охлаждение.

Не нужно переваривать синий овощ. Кислота, конечно, сдерживает разваривание, но излишняя мягкость не улучшит вкус.

Заготовка баклажан без стерилизации

Я не люблю «варить» банки, поэтому предпочитаю делать заготовки на зиму без стерилизации. В чём секрет успеха? В том, что всё должно хорошо прокипеть:

Всё — это всё:

• баклажаны в томатном соку;
• банки (у меня перевёрнутые горлышком в кастрюлю с водой на 2 пальца);
• крышки (в той же кастрюле, где и банки).

Далее поступаем так:

• вынимаем из воды горячую банку;
• накладываем черпаком кипящую заготовку;
• вынимаем кипящую крышку и накрываем банку;
• закатываем.

В этом случае вы можете быть уверенным, что заготовка будет стерильной без стерилизации. После первого раза у вас всё будет получаться быстро, и вы отнесёте это к золотым рецептам заготовок.

Сколько храниться консервация из баклажан в томатном соке? У меня не долго, всё поедается. Если баночку «припрятать», то и год, и два. Храню в прохладном сухом подвале, как и все остальные заготовки. Если подвала нет, то при комнатной температуре герметично укупоренные банки хорошо будут стоять.

Выход из поданного выше рецепта 4 банки по 0,5 л.