Домашние котлеты на сковороде

Наверное, каждый пробовал домашние котлеты на сковороде. Это вкусно, сытно, ароматно. Их можно приготовить заблаговременно и заморозить в форме полуфабриката или уже пожаренными. Котлету удобно есть не только вилкой, но и просто положить на кусок хлеба. Именно так продавали котлеты по 11 копеек в нашей школьной столовой.

Как приготовить домашние котлеты, рецепт

Каждая хозяйка может часами уверять, что её котлеты самые сочные и вкусные. И естественно она будет права.

 — Существуют ли таблетки от голода?

— Да. Называются котлеты!

Но, всё зависит от мяса. Нельзя приготовить вкусную котлету из размороженного мяса — это будет не то.

Из какого мяса делают котлеты

Наилучший результат для домашних котлет приготовленных на сковороде, мы получим из фарша-ассорти, свинина плюс говядина.  При этом говядины должно быть больше. Но котлеты можно приготовить и из одной:

• свинины;
• курятины;
• говядины;
• крольчатины;
• и даже из дичи.

Другое дело вкус, он будет разным.

Для фарша подойдёт шейная часть туши, лопатка, бедро, огузок, спинная часть. Если мясо суховато, то следует добавить сало. Лучше брать не домашнее, а то, которое годится на колбасу. Дело в том, что здесь играет роль температура плавления. Если поросёнка кормили кукурузкой и молочком, то сало будет нежным, «таять во рту». Естественно на сковороде оно так же будет быстро таять и вытекать из котлеты. Комбикормовый откорм поросят делает сало плотным, не вкусным, похожим на кусок мыла, но пригодным для котлеты.

Мясо лучше перекрутить на мясорубке с крупной ячейкой. Если покупаете готовый фарш, то выбор сделали за вас.

Рецепт приготовления котлет

Конечно, мы не будем специально ходить по рынку и выискивать сало, что есть, то и возьмём. Мой козырный рецепт таков:

• свинина — 400 г;
• говядина — 100 г;
• сало если свинина не жирная — 50-80 г.

На 0,5 кг фарша я беру:

• соль — 7-10 г;
• батон или белый хлеб без корки — 150 г;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 2-3 зубка;
• молоко для замачивания хлеба 100 г;
• перец чёрный молотый— 2 г;
• яйца — 3 шт.

Я не взвешиваю всё до грамма, но стараюсь придерживаться удачных пропорций.

Сколько хлеба положить в котлету

Мама дома старалась сделать котлеты из мяса. Это же полезней чем хлеб. Но в школьной столовке были вкуснее, сочнее. Мама уверяла, что это потому, что там больше хлеба. Да, это так.

В котлете хлеба должно быть от 30 до 40 %. Попробуйте, приготовьте с хлебом и без. Вы поймёте, что мягкость и сочность добавляет изделию белый хлеб. Именно поэтому котлета считается более дешёвым и бюджетным блюдом чем, к примеру, шницель.

Ранее было принято использовать чёрствый хлеб или булку, а не свежий. Сейчас качество выпечки изменилось и разницы я не вижу. При этом не следует брать дорогую выпечку, там много добавок. Достаточно куска социального белого хлеба или батона. А вот мочить его в молоке нужно. Если нет молока, мочу в воде.

Жидкий фарш для котлет, что делать

Если фарш получается очень сочным или даже мокрым, то практикуют следующие приёмы:

1. Если нужно быстро, то на 500 г фарша добавляют 1-2 ложки крахмала. Когда время терпит, то лучше отварить пару картофелин и помять их толкушкой. Далее добавить в фарш.
2. Могут помочь сухари с белого хлеба, а так же манная крупа. При этом с манкой котлеты кажутся нежнее. На пол кило фарша достаточно добавить 1 ст. ложку манной крупы, вымесить и оставить на 15-20 минут. Крупа разбухнет, впитав в себя влагу.
3. Если добавки не приемлемы, тогда нужно отцедить. Фарш выкладываем на сито, или марлю и подвешиваем на 20-25 минут. Следует знать меру, очень сухой фарш сделает и готовое изделие сухим.
4. Чрезмерно влажный фарш можно отправить в холодильник. Он станет плотнее и увеличится вязкость.
5. При повышенной влажности обязательно используют панировку. Сухари вберут влагу и сделают хрустящую корочку.

Не хитрые советы помогут выйти из затруднительного положения и приготовить вкусное блюдо.

Какие специи положить в котлету

Добавляя в котлетную массу специи и пряности, мы до неузнаваемости можем изменить вкус и запах. Из ароматических добавок используют:

• перец чёрный молотый;
• душистый молотый перец;
• чеснок.

Особой популярностью пользуется последний. Каждый повар знает, что если мясо «с душком» то исправит положение чеснок. Его просто больше добавляют в фарш.

Сейчас есть готовые специи для котлет. Я не пробовала. Читая состав, указанный на пакетике, меня остановил не профессионализм «изобретателей». В пакет всунули кориандр и мускатный орех. Это напрягло. Мускатный орех очень деликатная пряность. Это полутон, шлейф, предыхание. А вот кориандр — тяжёлая артиллерия. Им нет места в одном пакете, либо то, либо другое. Мускатный орех так же не нужен там, где есть чеснок. Его просто не будет слышно.

При всей любви к специям, в котлетах я обхожусь только чёрным перцем и чесноком. Возможно, для котлет с баранины будет иное предпочтение. Не приходилось мне кушать вкусные котлеты из баранины. То что ела — не понравилось, поэтому в данном вопросе не спец .

Как сделать котлету

Все перечисленные ингредиенты я отправляю в глубокую миску. При этом лук нарезаю ножом на мелкие части.

Если фарша много, то лук измельчаю кухонным комбайном. Нельзя лук тереть на тёрке, он становится горьким и портит вкус готового изделия.

Иногда практикую часть лука обжарить на медленном огне до прозрачности. Так меня когда-то научила технолог колбасного производства и это действительно улучшает вкус котлеты.

Чеснок тру на тёрке.

Добавляю соль, перец и начинаю выбивать фарш. Этот технологический процесс я не люблю. В идеале выбивать нужно долго. Хороший фарш будет вязким по консистенции и однородным. В нём каждая частичка будет за собой тянуть следующую.

Когда фарш готов рядом ставлю миску с холодной водой и окунаю в неё руки. Набираю фарш и начинаю «играться» перекидывая с руки в руку. Таких движений должно быть 10-12. За это время формируется плотный ком. Его расплескиваем по ладошке и подправляем края, формируем котлеты.

Получается то, что на фото.

Как жарить домашние котлеты на сковороде

Домашние котлеты на сковороде и приготовленные в духовке, будут иметь разный вид и вкус. Я люблю классические, с корочкой. Для создания румяного бочка нужна высокая температура. Следовательно, укладывать сформированную котлету нужно на очень горячую сковороду. В этом случае корочка образовывается очень быстро и не позволяет вытекать жидкости. Сочность гарантирована. Это и будет ответ на извечный вопрос «Как приготовить сочные домашние котлеты?».

Как только корочка создана, следует прикрутить нагрев на средний нагрев. Середина ведь так же должна прожариться. Далее вновь ставим большой огонь и переворачиваем котлету. Процедура повторяется. Для образования хрустящей корочки не следует накрывать сковороду крышкой.

Жир для жарки котлет лучше использовать животный. Это может быть перетопленный свиной (смалец), говяжий или их смесь. На крайний случай рафинированное растительное масло.

Сколько жарить домашние котлеты

Если котлета, такая как на фото, плоская, то она прожаривается быстро. Для корочки достаточно 3- 4 минут и ещё на среднем огне 4-5 минут.  Поскольку температура высока, то прожарка проходит нормально и мясо полностью проходят тепловую обработку. Переворачиваем и столько же жарим на другой стороне.

Если корочка не нужна, то огонь может быть меньшим, а сковороду накрыть крышкой. В этом случае котлеты будут мягкими и как бы приваренными. Это дело вкуса.

Как жарить замороженные домашние котлеты на сковороде

Если уж котлета заморожена, то размораживать её перед приготовлением не нужно. Далее поступаем так:

1. На горячую сковороду с жиром укладываем замороженный полуфабрикат.
2. Прикручиваем нагрев до среднего.
3. Накрываем крышкой.
4. Прожариваем 1-2 минуты и прикручиваем огонь на малый.
5. Выдерживаем на сковороде 6-8 минут.
6. Переворачиваем и повторяем процедуру.

Конечно, свежеприготовленная котлета гораздо вкуснее, но имеем то, что имеем.

Как проверить готовность котлет

Домашние котлеты на сковороде обычно я проверяю втыкая во вкусняшку нож. Можно деревянную шпажку. Из сочной котлеты выделяется сок. Он должен быть прозрачным и светлым.

Если выделяется красный и мутный сок изделие следует ещё чуть-чуть подержать на сковороде. В случае подгорания корочки и внутренней сырости — накройте крышкой и продержите 3-4 минуты на слабом огне.

Можно ли заморозить готовые котлеты

Конечно можно. А куда же девать доброкачественный продукт? Но.

Готовые котлеты имеют довольно стойкий и сильный запах. Для их заморозки не подходит бумага или полиэтиленовый пакет. Нужен контейнер. Туда укладывают изделие не утрамбовывая. Котлеты должны быть полностью остывшими. Контейнер накрывают плотно крышкой и отправляют в морозильную камеру.

Перед потреблением контейнер переносят в холодильник на 6-8 часов, а далее проводят разогрев в микроволновке или на сковороде. Если очень торопитесь, то отправьте контейнер на разморозку в микроволновку на 10 минут, а далее на разогрев. Лучше это делать дольше, но при минимальной температуре. В этом случае хорошо прогреется не только верхняя часть, но и середина.

С чем подать домашние котлеты

Я люблю с картофельным пюре из этого рецепта. Вкусные котлеты можно просто положить на хлеб и наслаждаться. В качестве гарнира приемлемы также:

• макароны и все макаронные изделия;
• рис;
• булгур;
• каша (перловая, гречневая, пшеничная и т. д).

В качестве дополнения к гарниру подают овощи. Хороши салаты из свежих овощей, соления, быстрая квашеная капуста как в этом рецепте или классическая. Годится и маринованная капуста по-грузински, рецепт здесь. Красивый бордовый цвет украсит подачу котлеты с гарниром.

Если порционная подача не предусматривается, то изделия можно выложить на общую тарелку и подать к столу.