Как посолить горбушу кусочками

Давайте разберёмся, как посолить горбушу кусочками. Для этого не потребуется много ингредиентов и усилий. Достаточно «словить» рыбку на рынке или в супермаркете и иметь под рукой соль.

Как выбрать горбушу

Горбуша не социальная рыба, однако самая дешёвая из лососевых. Она также самая маленькая, быстрорастущая и наиболее распространённая среди этого семейства. Мякоть её тела не так интенсивно окрашена как других лососевых. Если сравнить цены, то толстолобик (я рассказывала о его засолке здесь), в 2,5 раза дешевле, чем горбуша. Другое дело, что толстолобик в нашей местности доступен почти всегда, а вот горбушу нужно «подловить» на прилавке.

Средний вес горбуши 2 кг.

Самая крупная выловленная когда-либо горбуша достигала в длину 75 см при весе 7 кг.

Мне попалась маленькая особь на 1,5 кг. Зато есть надежда, что она не старая. «Добрые» люди её обезглавили, но и икру забрали. У меня уже не возникло вопроса «Как выбрать горбушу с икрой?» Осталась чистая тушка горбуши как на фото.

Красота. Плавники не сухие, ровные, гладкие. Брюшная полость не имеет желтизны — это хорошо. Всё. Помыла и можно приступать к разделке.

Как посолить горбушу кусочками сухим посолом

Этот способ я помню с давних времён. Крёстный ездил на север, а когда возвращался, привозил банки с солёной рыбой. Это было супер вкусно и очень солёно. Он рассказывал, что северяне делают всё просто:

• потрошат;
• моют;
• нарезают кусками;
• укладывают в тару пластами;
• пересыпают крупной солью от души.

Вот такую рыбку в банке он и привозил. Мама вымачивала её в воде, и только потом можно было есть. Конечно, вкус уже был не тот.

Когда появилась возможность покупать мороженую горбушу, мы самостоятельно начали её солить. Попробовав однажды посолить, так же как и толстолобик поняли, что это очень вкусно.

Как вкусно посолить горбушу кусочками в домашних условиях

Тушку рыбы лучше полностью не размораживать. Подмёрзшая она хорошо, ровно нарезается на порционные куски. Как нарезать горбушу размёрзшуюся я не знаю. Наверное в этом случае лучше солить целой тушкой.

Нож лучше взять большой и очень острый. Рваные куски смотрятся не эстетично.

Я нарезаю тушку на куски, а далее делю их на две части по хребту.

Для большей аккуратности кость можно сразу вырезать. Если по-быстрому, то и с косточкой пойдёт.  В этом случае плавники отрезать очень легко.

Я соблазнилась и отрезала три стейка для того, чтобы запечь на овощной подушке по этому рецепту. Получилось вкусно.

Далее готовые куски отправляем в контейнер на дно которого, без фанатизма насыпаю соль и сахар — 2-3 г. Рыба должна плотно укладываться. Сами кусочки горбуши я так же посыпаю солью и сахаром, так, как будто бы просто солю.

Вот и ответ как посолить горбушу кусочками. После посола я всё заливаю растительным рафинированным маслом. Накрываю контейнер крышкой и отправляю в холодильник.

Просаливается горбуша в течение 3-4 дней. Долго не храню. Если нужно подольше — отправляю в морозильную камеру. При необходимости вынимаю и перекладываю на полку холодильника.

Как быстро посолить горбушу

Для быстрого посола сухая соль не подойдёт — нужен тузлук. Оптимально — это 7%, тогда рыба быстро пропитается солью. Чтобы приготовить раствор необходимо в 100 г воды растворить 1 ч. ложку соли. Это всё на глаз. Если следовать очень точным подсчётам, то воды нужно 93 г, а соли 7г. Я этого не придерживаюсь, всё и так будет супер вкусно.

В банку отправляем кусочки горбуши и заливаем раствором соли. Оставляем при комнатной температуре. Чем теплее — тем быстрее просолиться. Поскольку кусочки не велики, то через 24 часа горбуша готова к подаче на стол.

А вот посолить горбушу кусочками с маслом быстро не получится. Растительное масло обволакивает рыбку и препятствует проникновению соли. Поэтому лучше использовать чистый тузлук. Готовую рыбу можно полить маслом.

Специи для горбуши

Нежный вкус легко испортить. Попробуйте сначала без специй. Соль и сахар — это всё. Нежность и полутон лососевых легко «забить».

Если рыба не очень вкусна, так бывает, когда её выращивают искусственно (она, как правило, насыщенного розового цвета), тогда можно добавить:

• лавровый лист;
• чёрный перец;
• душистый перец;
• кардамон.

Лично мне нравится рыба с тимьяном. Да, он растёт у меня в цветнике. Я очень люблю его запах и готовлю из него чай. Но, рыба с тимьяном особенно вкусна. Он не «гнобит» её вкус, а нежно, деликатно подчёркивает. Попробуйте хотя бы один раз и навсегда останетесь его почитателем.