Как посолить селёдку (классическая и маринованная)

Рецепт как посолить селёдку достаточно прост. Пересыпал солью, завернул в пакет, подержал в холодильнике 2-3 дня, готово. Конечно по быстрячку можно и так.

А вот посолить селёдку вкусно не всякому удаётся. Однако если вы уже солили толстолобик по этому рецепту, то понимаете, что процесс похожий, но вкус будет разным.

Я люблю селёдку. Она вкусная и полезная, умея её приготовить правильно, можно прослыть отменной хозяйкой.

Таблетки «антидепрессанты» не вкусны.
Не в силах к жизни вкус вернуть они.
В душе будет прекрасная погодка,
пока на свете шоколад есть и селёдка!

Как выбрать сельдь

Конечно, от рыбы зависит многое.

Выбирая сельдь свежемороженую нужно следить, чтобы она была:

• крупная (300+);
• свежая;
• не размораживающаяся по 100 раз;
• чистая (присмотритесь, если «морда» ржавая — не покупайте, вкусно не получится).

А если сельдь мелкая, то не всегда плохо, главное, что бы не худая.

Как посолить селёдку быстро

Свежемороженая сельдь мёрзлая, но её лучше не оттаивать полностью. Подмороженная она плотная и режется ровными, красивыми брусочками.

Далее поступаем так:

1. Отрезаем голову и брюшко;
   
2. Вынимаем внутренности и обязательно промываем брюшную полость под проточной водой. Это является профилактикой анизакидоза (гельминт такой, как ниточка, живёт в брюхе, после просолки он уже не страшен, если солить не потрошёную);

Зачем? Ну зачем нас опять напугали?
В селедке личинок глистов показали
Как обухом по лбу увидеть такое,
Ведь сельдь, да под шубой, на праздник — святое.
Нападки случались на яйца и водку,
На масло, сосиски и вот — на селедку.

3. Снимаем шкуру.
   
4. Пластуем. Для этого вводим нож как показано на фото и отделяем филе от кости.
   
5. Выбираем кости (не нужно сильно усердствовать, сельдь — это рыба, в ней должны быть кости. Кого не устраивает пусть едят колбасу).
6. Нарезаем на порции.
   
7. Готовим контейнер. Для этого на дно насыпаем чуть соли и чуть сахара. Да, сахара (сомневаетесь? Cначала попробуйте).
8. Нарезанные кусочки посыпаем солью и сахаром без фанатизма и складываем попарно как на фото.
   
9. Плотненько укладываем в контейнер.
10. Притрушиваем солью и поливаем подсолнечным маслом.
    
11. Остатки от разделки (хвостики, молоки, икра) можно посолить отдельно (присыпать солью). Использовать для селёдочного масла.
12. Контейнер поставить в холодильник. Через 15-20 часов сельдь готова.

Разобравшись как посолить селёдку в домашних условиях, понимаешь, что это не сложно. Этот рецепт удобен тем, что хранится продукт 10-12 дней, всегда доступен и очень вкусен.

Выложить селёдочку на тарелку можно так, как вам нравится, а можно прямо на кусочки хлеба. Посыпать селёдку зелёным луком святое дело. Можно добавить тимьян, уксус, горчицу — всё, чего душа желает. Такие кусочки вполне подходят и для приготовления канапе. Малосольная селёдка отличная закусь и добавка к картофельному пюре.

Подать ломтики селёдки можно уложив на листья салата как на фото.

Рулеты из селёдки

Если вам попалась мелкая, но жирная сельдь, прекрасно — берите. Из неё получатся отличные рулетики.

Поступаем таким же образом:

• чистим;
• пластуем;
• солим;
• сворачиваем рулетом;
• скалываем шпажкой;

• помещаем в контейнер;
• заливаем подсолнечным маслом.

В таком виде рулеты выкладываем на тарелку и подаём.

Маринованная селёдка рецепт

Чтобы понять какая селёдка вкуснее, нужно попробовать. Маринованная селёдка и солёная классическим посолом очень отличаются по вкусу. Приготовьте одновременно оба варианта и определитесь в том, что нравится именно вам.

Маринад, он везде маринад. В его состав непременно входят:

• соль;
• сахар;
• кислота (в данном случае уксусная).

Какова эта селёдка по вкусу? Она похожа на ту, которая продаётся в пресервах. Вкус у неё специфический и на любителя. Если соль и сахар можно сбалансировать, то кислота, независимо от количества, сделает рыбу плотной, белой и чуть кисленькой.

Как правило, маринованную селёдку делают со специями. Добавки придают рыбе особый вкус. Если вам нравится вкус селёдки, то отдайте предпочтение классическому посолу сельди, маринад убьёт этот вкус. Однако для любителей пряностей такая рыбка может оказаться очень, очень вкусной.

Рецепт маринада для селёдки

Для приготовления маринада в кастрюлю наливаем:

• воду —200 мл;
• сахар — 50 г (2 ст. ложки);
• соль — 30 г (1 ст. ложка);
• уксус — 1 ст. ложка;
• подсолнечное масло — 1 ст. ложка.

Ставим на нагрев, доводим до кипения, остужаем.

Дегустируем. По вкусу маринад должен быть приятного кисло-сладкого вкуса. Вкусный маринад — вкусная селёдка.

Специи и пряности добавят вкуса. Но, будьте осторожны. Иногда даже полутон вызывает отвращение.

Классическая маринованная селёдка готовится с добавлением:

• лука;
• лаврового листа;
• душистого или горького перца в горошке.

Любители кориандра смело добавляют его в рецепт, но только любители.

Как мариновать селёдку

Разделку рыбы проводим традиционным методом. В качестве тары можно выбрать любую пищевую посуду в зависимости от нужных объёмов.

Если селёдки не много и вы хотите поэкспериментировать, то достаточно стеклянной банки.

Далее поступаем следующим образом:

1. На дно банки укладываем кольцами нарезанный лук и лавровый лист.
2. Слоями выкладываем порционно нарезанную сельдь.
3. На самый верх снова кольца лука.
4. Заливаем сваренным остывшим маринадом.
5. Закрываем крышкой.
6. Отправляем в холодильник.

Рецепт удобен тем, что ломтики селёдки всегда есть в холодильнике. На тарелку и на стол.

К празднику такая селёдка так же будет очень уместна.

Классический рецепт селёдки

Многие привыкли к тому, что продавец вынимает селёдку из солевого раствора. Такая рапа называется тузлук. Раствор имеет 7% концентрацию соли.

Таким образом можно посолить и дома. Пошаговый путь таков:

1. Готовим солевой раствор. В 1 л чистой воды растворяем 70 г соли. Нет особого смысла взвешивать до грамма. Положите 2,5 столовые ложки и расколотите.
2. В банку укладываем селёдку.
3. Заливаем приготовленным раствором.
4. Закрываем крышкой.

Если нужно произвести быстрый посол, оставляем при комнатной температуре, если можно подождать, о сразу отправляем в холодильник. Через 5-6 дней слабосолёная сельдь готова. При дальнейшем содержании в тузлуке сельдь будет становится всё более солёной.

Амстердамская селёдка — вкусный рецепт с лимоном и морковью

Говорят, что именно так солят селёдку в Нидерландах. (Не бывала, не знаю, не пробовала, но.) Однажды попробовав приготовить такую сельдь и рецепт на всегда прописался на моей кухне.

Получилось так, что сын не великий почитатель селёдки, но попробовав эту, полюбил рыбку и признал рецепт наиболее удачным.

Для приготовления понадобятся:

• сельдь — 2 шт;
• лук — 2 шт;
• морковь — 1 шт;
• лимон — 1 шт;
• соль — 2 ч. ложки;
• сахар — 1 ч. ложка;
• подсолнечное масло;
• лавровый лист;
• горький и душистый перец.

Проводим нарезку всех ингредиентов как на фото.

Посыпаем солью и сахаром, поочерёдно накладываем в банку и уплотняем. Заливаем подсолнечным маслом.

Через 24 часа вкусная селёдка готова.

Пикантный вкус и лимонная свежесть замечательно сочетаются.

Можно испробовать все рецепты по очереди и подобрать тот, который наиболее по-вкусу.

Селёдка Матиас

На рынке можно встретить мелкую свежемороженную рыбку очень похожую на сельдь. При этом этикетка может обозвать её любым словом «салака», «матиас, матиос», сельдь мелкая  и т. д. Берите, не бойтесь, она будет вкусной.

Слово «Матиас» может обозначать многое. Норвежцы говорят, что это:

• сельдь которая ещё не нерестилась. Тело такой рыбы должно быть вкуснее, ведь она ещё не успела отдать часть себя детям;
• сельдь приготовленная особым посолом (только в бочках и только на корабле).

Как посолить селёдку Матиас? Я поступаю так:

• покупаю мороженую рыбу;
• отнимаю голову и внутренности;
• промываю водой;
• посыпаю солью внутри и снаружи;
• упаковываю в пакет;
• оставляю на кухонном столе на 5-6 часов;
• отправляю в холодильник на 5-6 часов;
• подаю целой.

Такая рыбка очень вкусна.

Если вы полагаете, что селёдку можно только солить и мариновать, то ошибаетесь. Попробуйте приготовить её в микроволновке на овощной подушке, как в этом рецепте. Получится нежно, сочно и очень вкусно.