Мороженое сорбет. Лучшие рецепты

Постоянно готовя мороженое сорбет, лучшие рецепты искала долгое время. И вот теперь я готова поделиться тем десертом, который не оставит вас в покое. Это нравится всем. Лёгкий, ненавязчивый фруктово-ягодный вкус из натуральных продуктов приятен в жару и может быть прекрасным десертом даже к Новогоднему празднику.

Что такое мороженое сорбет?

У нас фруктово-ягодное мороженое называют сорбет, а иногда шербет. В чём дело?

Вся причина в чрезвычайной популярности этого десерта во всём мире:

• sharbat на арабском. У них это прохладительный, жидкий фруктовый десерт. Это как у нас когда мороженое растает или не замёрзнет. И именно оттуда, оно пришло в Европу;
• sorbetto на итальянском и в переводе — смаковать, наслаждаться, потягивать. Сейчас подают итальянский лёд.
• sorbet на французском. Предполагается его подача также в жидком виде и привезла его жена Генриха ‖ Екатерина Медичи. Делали его из лимона, сахара и воды и только в XIX веке в него стали добавлять алкоголь и замораживать.

Согласно с ГОСТом продукт называется шербет. Разбираться в особых тонкостях нет смысла, а вот приготовить освежающий, нежный, вкусный десерт нужно.

Сорбет рецепт

Для приготовления фруктового мороженного нужны:

• ягоды, фрукты;
• вода;
• сахар;
• желатин или крахмал;
• мороженица.

С появлением этого рецепта я поняла, что моя маленькая помощница мороженица Steba, о которой я писала здесь, очень мала. Если просто мороженное, из этих рецептов мы поедаем умеренно, то сорбета в жаркую пору просто не хватает катастрофически. Когда на улице летний зной, лёгкого фруктового мороженого всегда мало.

Охлаждающий десерт в составе содержит желатин или крахмал. Это те вещества, которые будут препятствовать воде превращаться в маленькие льдинки. Оба варианта хороши, но мне с желатином нравится больше. Такое мороженое более пластично и медленнее тает.

Я предлагаю вам рассмотреть те рецепты, которые уже «прописались» у меня. Я в постоянном поиске и экспериментах, поэтому следите за публикациями. Самыми удачными вариантами непременно поделюсь.

Клубничное мороженое сорбет

Готовила этот десерт как из свежей клубники, так и из замороженных брикетов. Получается супер вкусно.

Клубничный сорбет на желатине

Для приготовления мне понадобились:

• клубника — 150 г;
• вода — 400 г (из них 100 для желатина);
• желатин —7 г;
• сахар — 125 г;
• лимонная к-та — на конце ножа.

Пошаговый путь таков:

• желатин заливаем 100 мл воды и оставляем для набухания;
• в кипящую воду вводим лимонную кислоту и клубнику, провариваем 1 минуту и всё перетираем через сито.
  
• в клубничный отвар вводим сахар и набухший желатин;
• нагреваем до полного растворения ингредиентов;
• охлаждаем;
• наливаем в мороженицу.

Я позволила себе эксперимент и проварила половину клубники, а остальную перетёрла блендером сырой и освободила от косточек.

Добавила к проваренной  готовой части — получилось более ароматно.

Клубничный сорбет на крахмале

В этом варианте чуть другая пропорция. Изначально, меня удивил рецепт. Получается, что мы замораживаем концентрированный клубничный кисель (так заготовка выглядит, и по вкусу напоминает вкусный кисель). Однако после работы фризера всё получилось отменно.

Нам нужно:

• клубника — 250 г;
• вода — 250 г (50 г на крахмал);
• лимонная кислота — чуть;
• крахмал — 10 г;
• сахар — 150 г

Как приготовить сорбет:

• воду ставим на нагрев и провариваем в ней клубнику. Процеживаем от косточек, отправляем компот в кастрюлю и ставим на нагрев;
• добавляем лимонную кислоту и сахар;
• крахмал размешиваем с водой и медленно, помешивая вводим в «компот». Сварили «кисель»;
• заготовку охлаждаем. Получается такая как на фото
• отправляем в мороженицу.

Первый раз мне было интересно наблюдать как кисель превратиться в мороженое. На 7-12 минуте работы мороженицы в контейнере уже была светлая и пушистая масса совершенно не похожая на заготовку. К концу работы агрегата получилось очень вкусное мороженое. Сорбет замороженный не похож на фруктовый лёд. Он нежный и пластичный.

Сорбет из замороженных ягод

Поскольку у меня с замороженными ягодами проблем нет, то все они, по очереди были перепробованы для приготовления плодово-ягодного мороженого.

Для этого десерта подходит всё:

• малина;
• смородина;
• йошта.

Особый интерес вызвала арония (черноплодная рябина). Я использовала замороженный продукт.

Сама ягода терпкая, но компот из неё очень красивый на цвет и очень вкусный. Приготовила с желатином — вкус был потрясающий.

Отдельно хочу сказать за малину. У готового сорбета нет ярко выраженного малинового вкуса. Понятно, что продукт из ягоды, но нельзя уловить малину. Если перетирать только часть ягоды и добавить свежую будет более ощутимо, но косточки лично мне не нравятся.

Сорбет из ягод делю так же, как и клубничный.

Чем едят мороженое? Иногда вместо ложечки я подаю злаковые хлебцы, как на фото.

Они плотные, долго не тают и постепенно поедаются.

Плодово-ягодное мороженое сорбет

Для этого мороженого я использую любые ягоды и яблочное пюре, приготовленное по этому рецепту. Нам понадобится:

• повидло яблочное — 200-220 г;
  
• малина — 100 г;
• лимонная кислота — чуть;
• вода для отваривания малины — 300 г, плюс для замачивания желатина 100 г;
• сахар — 100 г (с учётом, что у меня уже сладкое яблочное повидло);
• желатин — 7 г.

Как приготовить

• желатин замачиваю на 1 час для набухания;
• малину отвариваю в воде 1-2 минуты и перетираю через сито;
• в малиновый отвар добавляю сахар, лимонную кислоту и набухший желатин. Нагреваю на малом огне до полного растворения ведённых ингредиентов;
• ввожу яблочное пюре и перемешиваю;
• охлаждаю;
• заливаю в мороженицу.

Такой продукт есть смысл делать в том случае, если яблочного пюре много, а ягод мало.

Абрикосовое мороженое

В урожайные годы количество плодов абрикоса у меня зашкаливает. Я перетираю их, отделяю от кожицы и мякоти и замораживаю в контейнере. Далее использую для приготовления киселей и сорбета.

Абрикосовое мороженое готовлю точно так же, как и клубничное. Разница в том, что проваривать и протирать абрикосовое замороженное пюре уже не нужно. Брикет опускаю в кипящую воду, а дальше добавляю всё остальное.

Получается вкусный кисель.

После остывания в холодильнике он становится плотнее.

Мороженица Steba делает чудеса. Абрикосовое мороженое выходит очень нежным с явно выраженным абрикосовым вкусом.

В планах:

• сорбет с манго;
• мороженое с виноградом;
• ягодное мороженое с черникой;
• банановый сорбет;
• продукт с шампанского и рома.

Следите за публикациями, будет интересно.