Пампушки жаренные или пышки, два варианта

Пампушки жаренные или пышки можно подать к борщу и чаю. Приготовив это универсальное блюдо один раз я убиваю двух зайцев. Нежное, пушистое тесто тает во рту, а маленькие размеры приятно удивляют.

Рецепт пампушек жаренных или пышек

В понятии народа, любящего вкусности и не очень вникающего в тонкости, пампушка и пышка одно и то же. Однако это не совсем так.

Пампушка — это маленькая булочка без начинки, приготовленная из дрожжевого теста и выпеченная в духовке. Пышка — то же самое, но жаренное на сковороде. Пышка похожа на пончик, но меньше.

Некоторые утверждают, что в плюшке должна быть дырка. А как по мне какая разница с дыркой или без. Главное — чтобы было вкусно.

Тесто моё универсальное. Оно настолько безукоризненно, что годится для пирожков и булочек, пампушек и пышек. Для приготовления нам понадобятся:

• жидкость. В качестве такой можно взять воду, молоко, молочную сыворотку, кислое молоко или кефир — 1 стакан;
• дрожжи. Отдайте предпочтение свежим прессованным — 10-15 г;
• маргарин, сливочное масло или подсолнечное масло — 50 г;
• сахар — 2 ст. ложки;
• яйца куриные— 2 шт.;
• соль —5 г (на кончике ножа);
• мука высшего сорта, предварительно просеянная—500 г;
• для пышек с чесноком — чеснок;
• для пышек к чаю — сахарная пудра;
• подсолнечное масло для жарки — 150-200 г. Поскольку пышки маленькие, то и расход масла будет не велик.

Посуда и инвентарь:

• миска для замешивания теста;
• ложка;
• сковорода;
• весы или мерная кружка, можно ложка.

Пышки очень калорийны. Они легко могут испортить фигуру и тогда девяносто килограммов неотразимости и обаяния войдут в противоречие с его представлениями о красоте. В этом случае, пошлите его… на поиски своего худосочного идеала)))

Методика приготовления пампушек или пышек

Это тесто не требует особых хитростей. Над ним не нужно плясать с бубном. Нет смысла выдерживать какую-то особенную температуру продуктов. Берите всё с холодильника и вперёд.

В миску наливаем подогретую жидкость, добавляем:

• жир;
• сахар;
• яйца;
• дрожжи;
• половину нормы муки;
• соль.

Как приготовить пышки

1. Все продукты осторожно размешиваем. Остатки муки подсыпаем постепенно, вымешиваем тесто до того момента когда оно будет отлипать от рук.Количество муки может быть разным, всё зависит от качества, но тесто должно быть мягким и эластичным;
2. Вымешанное тесто укладываем в миску и ставим в тёплое место. Миску накрываем полотенцем, салфеткой или пищевой плёнкой. Последний вариант мне не понравился (я уж по старинке, как мама, полотенечком). Свежие современные дрожжи быстрые. Для подхода понадобится 35-40 минут.

   В период поднятия теста трогайте миску, она должна быть тёплой.
   

3. Подошедшее тесто вымешиваем и раскатываем. Толщина пласта 0,5 см. Не думайте, что будет тонко, тесто вырастет.

   Раскатанное тесто нарезаем на квадраты. У меня 1 х 1, в готовом виде получается 2 х 2. Попробуйте так, а потом определитесь сами.

   

   Что-то пышек захотелось… Пойду нажарю, что ли… А виноват во всем муж! Вот зачем он сказал мне «пышечка моя!»???

4. Разрезанное тесто выкладываем на некотором расстоянии друг от друга.

   Даём возможность отдохнуть 10-15 минут. В это время оно начинаем чуть расти.В горячую сковороду наливаем подсолнечное масло.

   Когда масло нагреется, укладываем пышки с учётом, что они пойдут в рост.

   

   Жарить пышки следует до лёгкого зарумянивания.

   

   Переворачиваем на другую сторону.

Пышки с чесноком

Пампушки жаренные или пышки, подаём к первым блюдам

Пышки снимаем со сковороды на фильтровальную бумагу для удаления излишка масла.

Перекладываем в глубокую тарелку и поверх натираем на тёрке несколько зубков чеснока. Перетрушиваем.

Пышки с сахарной пудрой

Вторую часть пышек посыпаем сахарной пудрой. Можно и не посыпать, а просто обвалять пышки в миске.

Если вы дали возможность жаренному изделию полежать на бумажном полотенце и отдать лишний жир, то пудра не сильно впитается готовой пышкой.

Я не совсем понимаю рецепты жареного теста, в которые входит ваниль. При жарке запах уничтожается и его совершенно не слышно. Другое дело сахарную пудру приготовить с добавлением ванили и уже ей посыпать изделия. Аромат — просто восторг.

Пышки на кефире (баурсаки)

Рецепт пышек на кефире мне попался под названием баурсак (казахская кухня). Заинтересовалась. Подкупило то, что не нужно выстаивать тесто. Замесила и жарь на сковороде. Попробовала. Теперь это блюдо у меня на столе часто.

Рецепт баурсак на кефире таков:

• кефир или кислое молоко — 250 г;
• яйцо — 1 шт;
• соль — 0,5 ч.л.;
• сода — 0,5 ч.л.;
• сухие дрожжи — 0,5 ч. ложки;
• мука — 1,5-2 ст.

Тесто замешиваем без каких-либо особенностей и раскатываем в пласт толщиной 0,5 см как и в предыдущем рецепте.

Для наглядности в этом случае, тесто я разрезала по диагонали.

Далее ставим сковороду на нагрев, наливаем растительное масло и немедля начинаем жарить пампушки или пышки на сковороде.

Пампушки жаренные или пышки перекладываем на полотенце для впитывания излишнего масла.

Далее посыпаем их сахарной пудрой или поливаем чесночным соусом.

Присмотревшись к разрезу готового изделия видно, что тесто очень ноздревато. Выпечка получается воздушной и очень мягкой.

По вкусу и текстуре пышка на кефире и сухих дрожжах не такая как в предыдущем рецепте.

Эти пышки слегка тянутся, как резиновые. Однако это очень интересно и даже забавно. Лично мне это очень нравится,но дело вкуса. Пробуйте.

Если нужен более рыхлый, мягкий продукт испробуйте рецепт на кефире без дрожжей.

Пышки на кефире без дрожжей

Это тесто быстрое. Замесила и можно жарить. Для приготовления я использую:

• кефир — 200 мл;
• яйцо — 1 шт;
• сахар — 1 ст.ложка;
• сода — 1 ч. ложка;
• соль — 1 г;
• мука — 175 г.

Все составляющие отправляем в миску и замешиваем тесто. Оно жидковато.

Для обжаривания я использую две ложки. Окунаю их в холодную воду, одной захватываю тесто, другой помогаю это тесто отправить в кипящее растительное масло.

Теста не много, жарятся быстро. Внутри всегда прожариваются отлично. Вынимаю на бумажное полотенце, даю возможность чуть остыть и посыпаю сахарной пудрой.

Пышки на сметане

Этот вариант очень хорош с добавлением лимонной цедры. Получается замечательный вкус и послевкусие. Мне необходимы:

• лимон — 1 шт.
• масло сливочное — 80 г;
• сметана — 2 столовые ложки;
• яйца — 2 шт.;
• сода — 1 чайная ложки с горкой;
• мука — 400-450 г.;
• сахарная пудра;
• масло растительное для жарки.

Лимон я натираю на тёрке для получения цедры.

Далее все ингредиенты смешиваю и добавляю лимонную цедру. Тесто получается эластичным и мягким. Как и в предыдущем варианте его раскатываю по столу и нарезаю на пышки.

Обжариваю в кипящем масле и посыпаю сахарной пудрой.

Пышки на сметане с лимонной цедрой мы называем «Лимонные подушечки». Они имеют свой оригинальный вкус и не похожи на своих сородичей. Это стоит попробовать.

Выбирайте любой из вариантов пампушки жаренные или пышки. Родные будут довольны.