Рождественское полено, выпечка к празднику

Вариантов выпечки «Рождественское полено» может быть много. От классического французского до того, которое вы сами испечёте. В любом случае, этот десерт имеет свои символы и свою историю. Я люблю этот рецепт прежде всего за вкус. Он не имеет такого торжественного вида как рождественский кекс из этого рецепта, это совершенно другое, но его стоит попробовать. Это вкусно.

Почему рождественское полено

Французский десерт совершенно другой. Это бисквитный рулет. У меня — это меренговый рулет или торт безе. Не такой помпезный, в виде венка как здесь, проще, но такой же вкусный.

Фактически торт полено символизирует деревянное полено, которым топят печки и камины. Когда то, когда людям не хватало хлеба и тепла, они собирались на празднование у одного очага. Все гости приносили не только что-то съестное, но и полено. Накрывали стол и усаживались у камина или печки. Чтобы тепло держалось дольше, в печь подбрасывали по одному полену. Празднование длилось до тех пор, пока горели дрова. Люди стали жить лучше. Уже нет надобности в полене, и оно превратилось в символ тепла.

Человек любит живой огонь и треск поленьев. Приглушённый свет, тихая музыка и мерцание пламени создают атмосферу уюта, тишины и умиротворённости. Укрощённый живой огонь лечит, он даёт силы и дарит маленькое счастье. А всё благодаря полену.

Рождественское полено рецепт

Для приготовления праздничного полена мне понадобились:

• яйца — 4 штуки (только белки);
• сахарная пудра — 1 стакан, предварительно просеянная на сито;
• лимонная кислота — на кончике ножа (или ½ ч. ложки сока лимона);
• крахмал — 1 ч. ложка без верха;
• ядро грецкого ореха — 1 ст.;
• порошок какао — 1 ст. ложка.

Белки взбиваем миксером до средних пиков. Далее начинаем порциями, постепенно, по ложке добавлять сахарную пудру. Присоединяем лимонную кислоту.

Продолжаем взбивать до плотных пиков.

Добавляем крахмал и орехи, перемешиваем.

Присоединяем какао. Благодаря этой добавке у меня получается не белоснежное полено, а ближе к натуральному цвету.

Выкладываем заготовку в кондитерский мешок. Противень застилаем бумагой для выпечки и отсаживаем безе полосками.

Почему именно так? Да потому, что при сворачивании оно будет красиво «трескаться» и композиция напомнит кору дерева.

Противень отправляю в духовку и сушу с приоткрытой дверцей при такой температуре, чтобы её свободно выдерживала рука. По времени на это нужно 3-4  часа.

Крем для рождественского полена

Главное, чтобы полено не растаяло как ледяная сосулька. Для безе лучшим является масляный крем. Он хорош ко многим десертам. Подробно о приготовлении можно прочитать здесь. А для бывалых кулинаров ничего нового. Масло со сгущённым молоком 1:1. Взбиваем на малых оборотах сначала масло,  затем постепенно добавляем сгущёнку.

В масляном креме главное — одинаковая температура всех ингредиентов.

Рождественское полено уместно и с шоколадом. (В этом году непременно так сделаю).

Как собрать торт рождественское полено

Безе должно полностью остыть. Снимаем с бумаги и намазываем кремом.

Аккуратно сворачиваем рулетом вдоль всей заготовки.

Поверхность посыпаем сахарной пудрой через ситечко.

Торт полено готов.

Заранее продумайте подачу. Вот неудачно лежит моё полено, одинокое на блюде. Оно конечно полено, но как то не весело, не празднично. Ситуацию непременно исправим, следите за публикациями.

Если его порезать кусочками для порционной подачи уже лучше.

На вкус это очень приятно. Этот торт стоит того, чтобы порадовать семью.