Рождественский кекс рецепт пошагово с фото

Рождественский кекс — это аромат праздника. Он будет преследовать приятными воспоминаниями целый год и поэтому должен иметь особый, неповторимый вкус. Его нужно хотеть, желать, ждать и конечно обязательно печь. Он создаст атмосферу Рождества.

Рождественский кекс, рецепт на ржаной муке

Основой ароматной выпечки будут всякие вкусняшки. Я взяла курагу, вяленую вишню из наливки из этого рецепта, изюм и грецкие орехи.

Этот состав можно разнообразить всем, чем душа желает. Однако есть нюанс. Вишня у меня вымочена в наливке, а вот изюм я залила коньяком.

Это сделает его мягким и супер ароматным. Общий вес не вымоченных сухофруктов в пределах 200 г.

Далее мне потребовались:

• ржаная мука — 250 г;
• сода — 1,5 ч. ложки;
• лимонная кислота — 1/3 ч. ложки;
• мёд — 150 г;
• яйца — 3 шт.;
• масло сливочное — 50 г;
• смесь специй — 3 ч. ложки. У меня гвоздика, корица, кардамон, кориандр поровну;
• сахар — 100 г;
• белый шоколад — 100г.

Вместо ржаной муки конечно можно взять пшеничную, а также 50 на 50, но я не пробовала.

Как приготовить рождественский кекс

Выпечка не потребует опары и выстаивания теста, но сухофрукты следует залить алкоголем на 10-12 часов. Далее делаем всё пошагово:

1. Готовим муку. Насыпаем её на сухую сковороду и прогреваем. Подрумянивание придаст ржаной муке особый аромат. При этом необходимо следить, чтобы процесс не затянулся. Частое помешивание обязательный приём. Как только мука начнёт менять цвет — готово. Охлаждаем.
2. К муке добавляем соду и лимонную кислоту. Перемешиваем.
3. Орехи следует обжарить и измельчить.
4. В кастрюлю отправляем масло, сахар и мёд. Прогреваем до полного растворения всех ингредиентов и закипания. Оставляем для охлаждения.
   
5. Медово-масляную смесь отправляем в чашу миксера и начинаем взбивать на средней скорости добавляя по одному яйца.
6. Добавляем муку со специями и слегка взбиваем.
   
7. Сухофрукты отцеживаем и добавляем к основной массе.
   
8. Вымешиваем.
   
9. Перекладываем тесто в форму. Я использовала силиконовую форму для кекса, получилось удачно. Приготовить кекс в силиконовой форме не сложно. Бока обычно я не смазываю, а здесь побоялась и промазала сливочным маслом.
   
10. Отправляем форму в духовку. Разогрев я устанавливаю на 160 ᵒC. Время выпечки 40-45 минут, до сухой деревянной шпажки.
11. После выключения духовки я оставляю его в форме на 5-6 минут, затем вынимаю и перекладываю на доску для полного остывания.

Как украсить кекс на Рождество

Каждый год дизайн выпечки меняется. Неизменными остаются:

• белый цвет;
• свеча;
• хвоя.

Пока рождественский кекс горячий покрываю его белым шоколадом. Ломаю кусочками и укладываю на поверхность. Он плавится. Я размазываю его кисточкой по кексу.

Поскольку такой вид далёк от нарядного, то часть шоколада я расплавляю в пакете и поливаю на поверхность в виде сеточки. На фото это можно увидеть.

Поверхность рождественского кекса украшаю пряничными вырубками. Их делаю с помощью плунжера из обычного пряничного теста. Готовый испечённый декор отлично крепится на шоколад.

Калина и веточки можжевельника зимой вполне доступны. Апельсиновую цедру можно приготовить заранее и уложить на ещё тёплый шоколад. Весь декор хорошо держится, издаёт свои ароматы и создаёт волшебное настроение.

Свечи на Рождество — традиция

Ну и конечно свеча. Чтобы её установить, в маленькую баночку как на фото, насыпала зерна пшеницы и туда поместила свечу. Нет надобности в вычурности самой свечи. У нас главный кекс.

Бесспорно, всё меняет время,
Но Рождество приходит вновь,
Роняет в души наши семя —
Надежду, веру и любовь.

Для каждого свой путь отмечен,
В дороге часто ночь темна,
Так пусть горят на окнах свечи,
И ярче всех всего одна,
Как символ счастья в непогоду,
Как маячок в лесной глуши,
Не для соблазна светской моды,
Но ради собственной души.

Сергей Фатулёв.

Удобство выпечки рождественского кекса по этому рецепту в том, что его можно приготовить заблаговременно. Накануне праздника забот в доме много. Выпечку можно сделать за несколько дней, завернуть в фольгу и держать при комнатной температуре. Я проверяла. В качестве эксперимента, после праздника, кусочек кекса я завернула и уложила в холодильник. На протяжении 2-х недель он не терял своих свойств (далее не выдержали съели).

Этот рождественский кекс очень хорош. Вкус, аромат, торжественный вид — всё удалось. Но,нет предела совершенству. Если нужен быстрый рецепт и попроще, то запросто можно приготовить кекс на сметане из этого рецепта.

Ежегодно к Рождеству я пеку другой кекс. Следите за публикациями, я непременно поделюсь с вами результатом рождественской выпечки, рецептом и своими впечатлениями.

---

---

Рождественский кекс с сухофруктами

В этом году к Рождеству я пекла кекс с сухофруктами вымоченными в коньяке. Из сухофруктов у меня были:

• изюм;
• вяленая вишня (как и в прошлом году, она безукоризненна в выпечке);
• мак (не совсем сухофрукт, но в данном случае, он в тему).

Особенностей в том, как вымочить сухофрукты в коньяке нет. Делаю это так:

• насыпаю в миску;
• заливаю коньяком ( у меня Старый Кахети, или можно использовать свой домашний приготовленный по этому рецепту.);
• накрываю плёнкой;
• оставляю на 24 часа.
• Сухой мак измельчаю кофемолкой. Мне понадобился 1 стакан.
• В качестве декора я использовала дольки апельсина карамелизированные на сковороде. О том, как их приготовить я писала здесь.

На этом работа с сухофруктами закончена.

Тесто для кекса на Рождество

Рецепт этого кекса я уже предлагала читателям, но повторюсь.

Чтобы приготовить сметанный кекс нам понадобятся:

• сметана — 200 г;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 200 г;
• мука — 250 г;
• масло сливочное — 100 г;
• имбирь (сухой тёртый корень) — 0,5 ч. ложки;
• сода — 1 ч. ложка;
• соль — 1 г.

Замешиваю тесто. Количество муку корректируйте так, чтобы тесто «держалось» как на фото.

Далее поступаю так:

• тесто делю на три части;
• в одну добавляю изюм;
• в другую мак;
• в третью вишню и 1 ст. ложку порошка какао;
• перемешиваю и укладываю тесто в разные кондитерские мешки

• из мешков в силиконовую форму поочерёдно выкладываю слои. При этом следующий слой будет уже над другим (мак над вишней и наоборот).

  Фото наглядно демонстрирует каким будет внутренний рисунок после выпечки

• отправляю форму в духовку на 25-30 минут при температуре 160 ℃;
• вынимаю кекс, остужаю и рисую полоски растопленным белым шоколадом.
• декорирую пряничными вырубками как и в прошлом году, см. выше

• выпеченные вырубки так же разрисовываю белым шоколадом и вместе с апельсинами укладываю на кекс. Приклеиваю всё белым шоколадом (держится хорошо).
• рождественский кекс укладываю на блюдо, добавляю свечу, хвою и калину

Рождественский кекс готов для подачи к праздничному столу.

Зажигайте свечи и празднуйте! 🙂