Рулет на кефире. Два варианта

Самым быстрым десертом я считаю рулет на кефире рецепт которого можно разнообразить. Выпечка получается всегда отменной, а готовится из тех продуктов, которые всегда есть в доме. Рецепт рулета на столько прост, что приготовить его может даже начинающий кулинар.

Рецепт рулета пошаговые фото

Тесто на кефире ни чем не отличается от этой выпечки. Однако для рулета его нужно не много и пропорции следует уменьшить. Всё зависит от размера противня, на котором будет проходить выпечка в духовке. Для приготовления двух рулетов я обычно пользуюсь деком размером 30х48. В этом случае тесто равномерно распределяется, получается оптимальной толщины и качественно пропекается.

Нам понадобятся:

• кефир — 100 мл (я пользуюсь простоквашей, кислым молоком). Жирность особого значения не имеет;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 100 г;
• растительное масло — 2 ст. ложки;
• сода — ½ ч. ложки. Гасить не нужно (погасит кефирная кислота);
• соль — щепотка;
• какао — 1 ст. ложка;
• мука — 200 г. Цифра не окончательная. Всё зависит от самой муки. Определиться легко. Тесто должно быть консистенции густой сметаны.

Как приготовить рулет на кефире

Пошаговый путь таков:

• в миску выливаем кефир и добавляем соду, соль, яйца, сахар, растительное масло. Всё перемешиваем;
• присоединяем какао. Оно идёт впереди муки, так как возьмёт на себя часть влаги и вам будет легче ориентироваться по консистенции. Вымешиваем;
• добавляем просеянную муку частями до получения нужной текстуры;
• противень застилаем бумагой для выпечки (я обычно делаю это не внутри, а с обратной стороны, так легче стянуть готовую выпечку на стол);
• выливаем тесто и разравниваем ложкой в ровный прямоугольник. Он один, но рулетов будет два;
• ставим в духовку и выпекаем при температуре 160 ᵒC в течение 15-20 минут.

Нельзя передерживать тесто для рулета на кефире в духовке. Оно станет плотным и не свернётся. Как исправить ситуацию? Печь новый.

Я обычно проверяю готовность руками. Прикасаюсь пальцем к верху, не липнет — готово. Палочкой это делать неудобно. Толщина теста очень малая и не понятно, а свои руки не обманут.

Вынув с духовки, я БЫСТРО разрезаю выпечку на две половины и сматываю в рулет, вместе с бумагой. Слово «быстро» написано прописными не даром. Тесто остывает и его тяжело будет свернуть. Горячий продукт обжигает руки, и я помогаю себе полотенцем.

Выпечку оставляю свёрнутой на несколько минут. Далее постепенно разворачиваю и снимаю бумагу. Это происходит легко.

Вновь сворачиваю тесто вместе с бумагой и оставляю до полного остывания.

Такая процедура нужна потому, что остывшая бумага плохо отсоединяется от теста, а тёплая хорошо. Оставить бумагу с тестом нужно для того, чтобы один слой не прилип ко второму.

Полностью остывший рулет разворачиваем, снимаем бумагу, намазываем кремом или повидлом и вновь сворачиваем. Помещаем в холодильник.

В данном случае я использовала масляный крем (сливочное масло, сгущённое молоко и коньяк).

Получился шоколадный рулет на кефире. Если в крем добавить какао, то будет супер шоколадный.

Простой рулет на кефире

Сделать заготовку можно заранее. Сложности минимум, а хранить можно несколько дней  в холодильнике. В морозильной камере рулетная выпечка может храниться очень долго. перед использованием я вынимаю из морозилки и перекладываю в холодильник на ночь. Далее разворачиваю и перемазываю.

В данном случае, на фото, перемазанный рулет на кефире варёной сгущёнкой.

Баночка варёного сгущённого молока всегда есть в моём кухонном столе и она выручает. Как правило продукт густой и не вытекает. Верх посыпаю сахарной пудрой. Нарезается рулет очень хорошо, не теряя целостности.

Рулет на кефире из теста со шпинатом

О тесте со шпинатом я подробно рассказала здесь. Для приготовления рулета на кефире потребуются те же ингредиенты, что и в первом рецепте, но вместо какао добавим 3 ст. ложки сока шпината.

Следует учесть, что какао заберёт на себя влагу, а шпинат наоборот добавит влажности, следовательно, муки пойдёт больше. Я в этом случае сначала добавляю 1 ст. ложку крахмала, а далее довожу до нужной консистенции мукой.

Технология выпечки рулета со шпинатом не отличается от первого рецепта. Тесто снимается с противня и остужается идентично.

Творожно-кокосовый крем

В качестве наполнителя я использовала творожно-кокосовый крем. Его приготовила по следующему рецепту:

• сыр кисломолочный (творог) — 200 г. Лучше отдать предпочтение мягкому, жирному, домашнему продукту. Если творог крупинистый, то следует перебить его блендером до пастоподобного состояния;
• кокосовая стружка — 20 г;
• сахарная пудра — 150 г;
• сливочное масло — 150 г.

Размягчённое сливочное масло взбиваем миксером. В творог добавляем кокосовую стружку и сахарную пудру. Всё перебиваем блендером. К сливочному маслу, порциями добавляем творожно-кокосовую массу и аккуратно перемешиваем. Крем получается в меру сладким и не приторным.

Пласты готового теста намазываем творожным кремом с кокосовой стружкой и сворачиваем рулетом. Верх десерта можно украсить белым шоколадом или посыпать сахарной пудрой.