Закуска селёдка под шубой — неумирающая классика. Приготовить такой салат можно и в буден, но на новогодний стол — то святое. А как же обойтись без такого? Возможно, кому- то «шуба» уже приелась, для кого-то просто ностальгия за прошлым, а кто-то не готовит, но непременно вспоминает этот шедевр кулинарии.

Праздник — это когда жена в фартуке, картошка в мундире, а селёдка под шубой.

 

Поваренные книги 19 века содержат рецепты селёдочных салатов с добавлением свёклы, моркови, огурца, картофеля. По-видимому это и есть прародители современной шубы. В  советских кулинарных книгах рецепт появился в конце 60-х годов. Хотя книг тогда было мало, салат пошёл в народ.

Рекордный размер селёдки под шубой

Книга рекордов Гиннесса зафиксировала самую большую шубу. В 2010 году, на праздновании Дня сельди в Калининграде был приготовлен салат весом 488 кг. Длина закуски становила 11,8 м. На приготовление ушло:

• сельди — 50 кг;
• свёклы — 98кг;
• моркови —94 кг;
• яиц — 720 шт.
• картофеля— 158 кг;
• майонеза — 50 кг.

Повара шести ресторанов усердно трудились над приготовлением. Едоков было более 5 тысяч. Съели всё!

Сельдь под шубой классический рецепт

Чтобы приготовить блюдо необходимо:

• сельдь — 1 шт. Вкусная селёдка под шубой получится только в том случае, если сама сельдь будет жирной и вкусной;
• картофель — 4 шт.;
• свёкла — 3-4 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• яйца — 2 шт.;
• лук репка — 1 шт.;
• лук зелёный для украшения;
• соль;
• сахар;
• майонез.

Все овощи кроме лука следует отварить неочищенными так, чтобы они были плотными. Яйца также отвариваем до крутого состояния.

Очистить овощи гораздо легче, если после сливания овощного отвара их немедленно погрузить в очень холодную воду на 3-4 минуты.

Селёдку для закуски лучше выбрать малосолёную. В крайнем случае, вымочить в чае или молоке. А ещё лучше, посолить самостоятельно. Сельдь и лук очищаются и нарезаются квадратиками. Отварные овощи очищаются и натираются на тёрке. Порядок селёдки под шубой такой:

1. Первый слой — картофель. Его слегка подсаливают и покрывают сеткой из майонеза.
2. Лук.
3. Сельдь.
4. Морковь.
5. Яйцо.
6. Свёкла.

Все слои переслаиваются майонезной сеточкой или просто майонезом. Количество соуса каждая хозяйка регулирует по своему усмотрению. Однако перебор не хорош — салат будет «уплывать» вместе с сельдью.

Последовательность селёдки под шубой

Классический вариант предусматривает слоистость так, как подано выше. Верхний слой, в большинстве вариантов свёкла. Однако чуток постояв, майонез окрашивается в малиновый цвет и это не всем нравится.

Вариантов может быть множество. Нет чётких указаний по поводу чередования овощных прослоек. Каждый волен выкладывать так, как считает нужным. Если вдуматься, то картофель с сельдью очень органичен. Присоединившийся лук вполне дополнит вкус. Верхние позиции займут яйца, морковь и свёкла. Всё достаточно органично.

Вкусная селёдка под шубой получается в том случае, когда майонез используется домашний, или высокого качества.

Как подать селёдку под шубой

Традиционная подача требует блюда. Однако сельдь можно подать и в селёдочнице или прозрачном салатнике.

Особый шик имеет порционная подача селёдки под шубой. Не всем по нраву куча овощей, занимающая всю тарелку. Совершенно другое дело маленькая тартолеточка. Такая подача подойдёт и для фуршетного застолья.

Для порционного салата можно использовать и креманки. В стекле, где видны все слои закуска будет выглядеть торжественно и интересно. Если продумать укладку слоёв, то можно играть красками и тогда, уже устоять от сельди под шубой будет невозможно.

Для подачи вполне пригодно кулинарное кольцо. Определив его на центр тарелки, слои закладываются легко. Каждый овощ промазывается и уплотняется. Верх оформляется по своему усмотрению.

Украсить подачу можно простенько, а можно и оригинально. Сельди вполне может составить компанию мелкая вкусная рыбка, к примеру, хамса. Выпотрошив и убрав хребет её вполне можно уложить в качестве украшения. Далее фантазия подскажет как использовать зелень (укроп, петрушку, зелёный лук) или ягоды (калину, гранат).

Селёдка под шубой с яблоком

Чтобы разнообразить подачу в салат вводят яблоко. Однажды попробовав такое сочетание я поняла, что хочу только так. Это принципиальная позиция поселилась у меня на кухне потому, что не терплю много майонеза. Яблоко добавляет сочности, и смазывать соусом нужно только слегка.

Какое яблоко выбрать? Я беру кислое и твёрдое. Измельчение проводим традиционно, как и всех овощей — на тёрке.

Для порции салата поданного выше вполне достаточно одного крупного яблока, которое необходимо предварительно очистить от кожицы. Фрукт укладываю после моркови, слегка посыпаю солью.

Селёдка под шубой без селёдки

Казалось бы, как приготовить без селёдки? Очень просто. Забыть положить селёдку.

Когда то я подслушала разговор двух хозяек. Удивлению не было предела, но я приготовила такую шубу. С тех пор время от времени готовлю салат, но не называю его шуба.

Весь смысл в том, что:

• вместо сельди укладывается слой плавленого сырка с майонезом (2 шт. на порцию);
• вместо лука — мелко натёртый чеснок (4-5 зубков);
• а поверх — изюм, предварительно запаренный 100-120 г.

Все остальные слои выполняются так, как в классическом варианте сельди под шубой. Скажу честно — это вкусно. Поскольку я больше люблю селёдку под соусами, то традиционную шубу делаю с сыром и изюмом.

Селёдка под шубой с сыром

Сыр типа «Фета» прекрасно сочетается с сельдью. Если один из слоёв сделать сырным, то вкус преобразится, станет нежным и пикантным.

Чтобы разнообразить подачу приготовить селёдку под шубой можно в силиконовых формах.

Последовательность такова:

• на дно формы выкладывается натёртый на тёрке сыр «Фета» и слегка перемазывается майонезом;
• далее поочерёдно свёкла, сельдь, лук, картофель, морковь. Всё перемазываем майонезом;
• уплотняем;
• отправляем в холодильник на 2-3 часа;
• выкладываем на блюдо или порционные тарелки.

Сёмга под шубой

Селёдка хороша,но сёмга лучше. В этом салате изменяется только рыба. Вместо селёдки мелко нарезается солёная сёмга и укладывается так, как в классическом варианте селёдки под шубой.

Полёт фантазии может далеко унести. Выложить салат можно в форме морской звезды, а слайсами сёмги покрыть верх как на фото. Этот салат, конечно же имеет немного другой вкус. Сёмга получается под шубой и поверх шубы.