Свекольная икра, лучшие рецепты

Традиционно свекольная икра подаётся как закуска в охлаждённом виде. Однако моя семья любит и тёплые варианты в качестве гарнира. Рассмотрев лучшие рецепты и приготовив блюдо заблаговременно, можно подать его к обеду или на праздничный стол.

Чем полезна свёкла

Ещё бабушка моя утверждала, что свёкла очень полезный продукт. Я постоянно спрашивала «Чем полезна свёкла?» К сожалению, ответа не было. И только позже, «покопавшись» в библиотеке узнала интереснейшие факты о корнеплоде.

Оказывается, о полезности продукта знали ещё в 19 веке. Уже тогда было выделено вещество бетаин. А поскольку свёкла обыкновенная по латыни Beta Vulgaris, то и назвали в её честь. А вот полезность вещества была доказана только в 20-м веке. И так, бетаин:

• витаминоподобное вещество являющееся источником энергии для клеток организма;
• если мы мало потребляем витамин В12 (цианкобаламин), то на некоторое время бетаин может его заменить. А надо? Очень надо. Без него НЕ МОГУТ образовываться эритроциты (каждую секунду костный мозг продуцирует 2,5 млн эритроцитов), нейронные связи, не происходит синтез ДНК. Самые первые признаки недостаточности — быстрая утомляемость и ухудшение памяти;
• бетаин нормализует уровень холестерина в организме. Он образовывает стойкие химические соединения, затем комплекс разрушается;
• бетаин — строительный материал для клеточной мембраны. Даже кратковременная недостаточность ведёт к «дырам» в оболочке клетки. Человек может жить с дырой в заборе его усадьбы, но дыра в оболочке клетки приводит к её быстрой гибели. А что такое гибель клеток? Это старение организма в целом. Достаточно ежедневно употреблять свёклу и организм замедлит старение;
• имея свободные химические связи, в печени бетаин присоединяет к себе тяжёлые металлы и образовывает нерастворимые соединения. Таким образом, с его помощью печень выполняет функцию фильтра.

Казалось бы, бетаин есть и в других растениях, почему нужно есть свёклу? А потому, что в ней этого вещества почти 5%. Кроме того, он находится в биологически доступной форме. Будучи не дорогим корнеплодом, свёкла является самым приемлемым источником эликсира молодости, красоты и здоровья.

Как часто есть свёклу? Каждый день. Бетаин не синтезируется в организме человека. Его нельзя наесться впрок. Это вещество должно ежедневно поступать в организм. Конечно, однообразная икра со свёклы может приесться. Однако подсмотрев разные варианты можно разнообразить подачу. В крайнем случае, можно подать салат, выбрав из этих рецептов.

Свекольная икра из свёклы

Ну, а как иначе? Конечно из свёклы. Для приготовления лучше выбрать тёмные, насыщенные сорта корнеплода без белых полос внутри. Свекольная икра готовится из сырой или отварной свёклы. В качестве добавок применяют специи, пряные ароматические травы, овощи и растительное масло.

Для приготовления домашней свекольной икры в классическом варианте понадобятся:

• свёкла — 3-4 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль — 2-3 г;
• сахар — 5-6 г;
• уксус — 5-6 г;
• растительное масло — 100 г;
• перец чёрный острый — 2-3 г.

Пошаговый путь приготовления блюда таков:

1. Овощи тщательно моют и очищают. Со свёклы кожица снимается тонко при помощи ножа для овощей. Лук очищают от кроющих покровов и вымывают.
2. Овощи нарезают произвольными ломтиками и отправляют в чашу кухонного комбайна или мясорубки.
3. Измельчают.
4. В толстостенный казан или сковороду наливают растительное масло, нагревают и добавляют измельчённые овощи.
5. Добавляют соль, сахар, уксус и перец. Перемешивают.
6. Тушат до готовности на протяжении 30-35 минут.

Количество сахара, соли и специй можно регулировать посредством дегустации на протяжении периода приготовления.

Свекольная икра из отварного овоща

Это блюдо по вкусу будет отличаться от того, которое приготовлено с сырого корнеплода. Для приготовления понадобятся:

• свёкла — 3-4 шт.;
• соль — 2-3 г;
• сахар — 5-6 г;
• уксус — 3-5 г;
• чеснок — 1-2 зубка;
• перец — 1 г;
• растительное масло — 10-12г.

Целую, неочищенную свёклу опускают в холодную воду, и устанавливаю на нагрев. Сварив до полной готовности, обливают холодной водой и очищают.

Овощ нарезают произвольными кусочками и отправляют в чашу кухонного комбайна или измельчают блендером. Добавляют сахар, соль, уксус, перец и растительное масло. Зубки чеснока натирают на тёрке перед подачей. Перемешивают.

Морковно-свекольная икра

Соединив два корнеплода в одном блюде можно разнообразить вкус и приготовить витаминную закуску.

Для приготовления понадобятся:

• свёкла — 400-450 г;
• морковь — 250 г;
• лук —100-120 г;
• помидоры — 180 -200 г;
• чеснок — 1-2 зубка;
• перец острый стручковый — 0,5 шт.;
• растительное масло — 80 мл;
• уксус — 30 мл;
• соль — 3-5 г;
• сахар — 15 г;
• молотые семена кориандра — 1/3 ч. ложки;

Пошаговый путь приготовления:

1. Морковь и свёклу очистить, вымыть, натереть на тёрке.
2. Помидоры, острый перец и плоды томатов измельчить блендером.
3. Все овощи обжарить на сковороде.
4. Добавить помидорно-перечную смесь, специи, сахар, соль и уксус.
5. Протушить икру на малом нагреве, до готовности изредка помешивая, не накрывая крышкой.
6. За 2-3 минуты до готовности добавить натёртый чеснок, перемешать и накрыть.

Слегка охлаждённую овощную заготовку измельчают блендером и добавляют соль и сахар по вкусу.

Свекольная икра с черносливом

Для приготовления блюда я беру:

• свёклу — 2-3 шт.;
• чернослив — 3-4 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль — 2-3 г;
• сахар — 10-12 г;
• уксус — 5-6 г;
• растительное масло — 100 г;
• перец чёрный острый — 2-3 г.

Технология идентична первому классическому варианту. Далее измельчаю чернослив и перемешиваю. Если чернослив с косточкой и сухой, то его следует залить кипятком и оставить для остывания. Далее воду слить и сливы просушить.

Свекольная икра с черносливом имеет очень приятный, интересный вкус. Такое блюдо непременно нужно приготовить. При подаче икру можно посыпать зелёным луком.

Свекольная икра с орехами и изюмом

Готовый продукт достаточно перемешать с изюмом и орехами и получить новый, непохожий ни на что вкус. Орехи можно взять как грецкие, так и лесные. С арахисом я лично не пробовала, но непременно сделаю и поделюсь с вами впечатлением (следите за публикациями).

Изюм следует предварительно залить кипящей водой, выдержать до охлаждения и отбросить на дуршлаг.

Орехи очищают, ядро обжаривают (или обхожусь без обжарки), измельчают ножом или с помощью комбайна. Добавлять ингредиенты и перемешивать, лучше перед подачей к столу. В противном случае, свёкла быстро окрасит составляющие.

Свекольная икра с маринованным или солёным огурцом

Традиционно приготовленная икра приобретёт совершенно новые вкусовые качества, если к ней добавить:

• огурец (солёный или маринованный);
• пару зубков чеснока.

Огурцы я очищаю в том случае, если попадаются крупноплодные. Маленькие пикули и корнишоны имею тонкую кожицу, и идут без очистки. Нарезку провожу кубиками. Чеснок тру на тёрке и перемешиваю. Добавляю растительное масло, соль, сахар по вкусу.

Для более презентабельного вида готовую икру посыпаю семенами кунжута.

Для любителей специй вполне уместно добавить мускатный орех, имбирь или то, чего душа желает.

Икра из свёклы с черносливом в мультиварке

Техника вошла в наш дом и даже икру из свёклы мы уже готовим в мультиварке. Чтобы приготовить я беру:

• корнеплоды свёклы — 4-5 шт.;
• корнеплоды моркови — 2-3 шт.;
• луковицу — 1 шт.;
• чернослив — 100-120 г;
• соль — 2-3 г;
• сахар — 5-7 г;
• растительное масло —25-30 г.

Корнеплоды очищаю и измельчаю ножом. Чернослив освобождаю от косточек. В контейнер мультиварки укладываю все ингредиенты, и отправить на тушение. Через 20-25 минут всю массу измельчаю блендером и добавляю сахар и соль по вкусу.

Приготовленную икру подают как в горячем виде, так и холодной закуской. Выкладывать икру можно на хлеб или гренку. В качестве дизайна используют зелень петрушки, укропа или семена кунжута.

Приготовленная в мультиварке икра получается нежная, диетическая, но на любителя. Пробуйте, вкус очень индивидуален. Мужу нравится, а я больше люблю классическую.

Свекольная икра на сковороде

Если нет толстостенной кастрюли или казана всё делаем на сковороде, разницы нет. Иногда я добавляю чеснок не в готовый продукт, а перед закладкой на сковороду. Вкус получается другой. Надо пробовать. Это разнообразит подачу.

Я беру:

• свёклу — 2-3 шт.;
• лук — 2-3 шт.;
• чесночные зубки — 2-3 шт.;
• растительное масло — 40-50 мл;
• соль — 2-3 г;
• уксус — 5-8 г;
• сахар — 3-4 г;
• вкусные приправки.

Свёклу и лук измельчаю на тёрке или кухонным комбайном, чеснок тру на тёрке. На горячую сковороду наливаю растительное масло и выкладываю все овощи. Тушу под крышкой 25-30 минут. Для придания блюду пикантности добавляю специи.

Свекольная икра, конечно не красная, хотя по цвету очень похоже. Однако этот продукт очень полезен и заслуживает внимания.