Сыр из молока, сметаны и яиц

Удивительный сыр из молока, сметаны и яиц оказался быстрым и бюджетным. Очень давно в продаже был сыр «Здоровье». Название оптимистичное, а продукт был нежным, ароматным и очень вкусным. Конечно, такого сыра в продаже сейчас нет. Это и побудило меня бросится в поиски того самого рецепта. Перепробовав не один, я нашла вкус, наиболее напоминающий оригинал.

Сыр «Здоровье» из молока, сметаны и яиц

Если у вас не большая семья, то можете поделить количество ингредиентов на два. Но уверяю, в этом нет необходимости, получится вкусно.

Этот сыр не похож на знаменитую «Фету» из этого рецепта. Это не домашний творог, приготовленный как здесь. В нём нет назойливых молочных ноток и не улавливается привкус яиц. При этом он имеет отличный сбалансированный вкус, хороший товарный вид и выход готового продукта.

Для приготовления потребуются:

• молоко коровье цельное — 2 л. Жирность молока значения не имеет, но чем она выше, тем вкуснее;
• соль — 2 ст. ложки. Не уменьшайте, далее поймёте, что это не много;
• сметана — 400 г;
• кефир или кислое молоко — 200 мл;
• яйца — 6 штук.

Пошаговый путь приготовления сыра таков:

1. В кастрюлю не менее чем на 3 литра заливаем молоко и добавляем соль.
2. Ставим на нагрев и приступаем к производству яично-сметанной смеси. Для этого сметану, яйца и кефир смешиваем миксером не взбивая. Просто на малых оборотах до однородности.
3. Молоко хорошо нагреваем, но не доводим до кипения.
4. Потихоньку, постоянно помешивая вливаем яично-сметанную смесь в горячее молоко, не прекращая нагрев.
5. Прогреваем помешивая после закипания ещё 1 минуту.
6. Выключаем нагрев.
7. Выливаем смесь в форму для сыра или в кусок лавсана, марли сложенной в несколько слоёв.
8. Ставим сыр под пресс. В домашних условиях это может быть банка, кастрюля или что угодно. Мою конструкцию можно подсмотреть здесь.
9. Оставляем до полного остывания и прессования.
10. Снимаем пресс и отправляем готовый сыр в холодильник.

Из указанных продуктов получается 800-850 г сыра. Конечно, всё зависит от ингредиентов, но выход хороший.

Как подать сыр

Этот сыр прекрасно нарезается тонкими пластами. По цвету он слегка желтоватый. Это зависит от желтков куриных яиц. У меня яйца домашние, желтки насыщенно оранжевые, сыр жёлтенький. Это совершенно его не портит.

Первые порции сыра съедаются сразу же. Дегустация проходит ещё и ещё. Далее он переходит в добавку к утреннему кофе и вечернему чаю. Сыр вполне можно положить на кусок хлеба или завернуть в лаваш и отправить на сковороду.

Ели есть необходимость, то сыр из молока, сметаны и яиц вполне можно использовать при приготовлении хачапури по этому рецепту. Он прекрасно сочетается с пряными травами, специями и тестом.