Сырая аджика, лучшие рецепты

В моих закромах обязательно должна быть сырая аджика. Лучшие рецепты этой заготовки на зиму я собирала годами. Что-то усовершенствовала, что-то меняла, в итоге вывела для себя те пропорции ингредиентов, которые наиболее меня устраивают по вкусу и консистенции конечного продукта.

Аджика сырая с хреном, рецепт

Очень давно, попробовав на вкус сырую аджику с хреном, я поняла — это очень вкусно. В то время она попала ко мне под названием аджика «Анжелика». Сейчас её называют кто как: «Хреновина», «Хреновуха», «Хренодёр», «Огонёк», «Горлодёр», «Кобра», «Ядрённая» и просто сырая аджика, без варки.

Рецепты можно встретить с некоторым отклонением в пропорциях, но все они, как правило, содержат одни и те же ингредиенты.

Я делаю по такому рецепту:

• корень хрена – 150-200 г. Чем больше его, тем дольше хранится сырая аджика;
• помидоры —1 кг;
• перец красный болгарский — 400 г (а можно и без него);
• чеснок — 250-300 г;
• перец жгучий в стручках — 200 г;
• соль — 1 ст. ложка.

Процесс приготовления не хитрый. Все овощи нужно очистить, порезать произвольными дольками и отправить в мясорубку. Я воспользовалась кухонным комбайном (быстро и не заморочливо).

А вы знали, что знаменитый японский соус к суши «Васаби» своим вкусом обязан тем же веществам, которые содержатся в корне хрена —изотиоционатам. Растение васаби (Эвтрема японская) очень редкое и подаётся только в дорогих ресторанах. В отличие от хрена, его ароматные вещества быстро испаряются, поэтому приготовление жгучей приправы ведётся прямо за столом. То, что продаётся и подаётся к суши, в виде зелёного соуса во всём мире, не что иное, как перетёртый корень хрена с горчицей.

Фото корня васаби взяла в сети.

Добавляю соль, перемешиваю и раскладываю по чистым, сухим банкам. На поверхность наливаю по 1-2 ложки растительного масла, закрываю капроновой крышкой и отправляю в холодильник.

Знаю такое, что некоторые оставляют аджику при комнатной температуре на 3-5 дней, чтобы она чуть «подыграла». Я в этом смысла не вижу. Хранится продукт хорошо. Годится к мясу, гарнирам, можно ложку в борщ положить, на хлеб намазать.

За осень я делаю таких заготовок несколько порций. Первые поедаются, я добавляю, пока есть помидоры и перец.

Сырая аджика с яблоками на зиму

В урожайные годы, когда яблоки сорта «Антоновка» доступны, я к приведённому выше рецепту добавляю 2-3 яблока. Поступаю так:

• очищаю яблоки от кожуры и сердцевины;
• режу кусочками;
• перемалываю на мясорубке со всеми другими овощами.

Фактически,  яблоки идут как наполнитель, но вкус меняется. Они добавляют какую-то пикантность, нежность. Кроме того, когда аджика немного постоит у неё ещё раз меняется вкус. Это становится интересно. Много такой аджики не делаю, больше классической, но одну порцию непременно.

Ещё есть особенность та, что сорт яблок очень влияет, как ни странно, на вкус всего блюда. Если нет «Антоновки» подбирать советую кислые ли кисло-сладкие сорта.

Сырая грузинская аджика с орехами

Этот рецепт я встречала под названиями «Грузинская», «Абхазская», «Кавказская», «Аджарская», «Мегрельская». Каждый тянет одеяло на себя. Скажу одно — это очень вкусно, не дорого и хранится долго.

Как-то попала на портал с обсуждением грузинской кухни. Было интересно. Узнала, что в Грузии для туристов, чтобы дешевле было, в такую аджику добавляют чёрный хлеб. Так вот из-за этого хлеба на форуме были страшные «бои». Оказалось, что рецептура таки не содержит хлеб.

Рецепт грузинской аджики с орехами таков:

• перец острый (цвет не важен) — 1 кг;
• чеснок — 350 г;
• ядро грецкого ореха (очищенные) — 150 г;
• хмели-сунели — 20 г;
• уцхо-сунели (при желании я не добавляла) — 5-10 г;
• кориандр молотый — 10 г;
• семена укропа молотые — 10 г;
• соль — 10 г. (можно на свой вкус)

Чтобы приготовить блюдо все ингредиенты очищаются и измельчаются. Я опять воспользуюсь кухонным комбайном и всё измельчаю.

Добавляю соль и отправляю в чистые, сухие банки. Закрываю капроновыми крышками.

Когда я впервые познакомилась с этой аджикой меня уверяли, что она стоит в холодильнике без изменения органолептических свойств два год. Я проверяла только в течение одного года (аджика заканчивалась). Действительно, закисания, брожения, покрытия грибками не наблюдала. Вкус, цвет, запах — всё сохранилось.

Сырая аджика с Бархатцами (Чернобривцы или Тагетес или Имеретинский шафран или кардобенедикт)

Как-то прочитала рецепт грузинской аджики с соцветиями бархатцев. В районе Грузии, Имерети, его называют имеретинским шафраном. Район славится своими полями, на которых выращивают растение и проводят заготовку лепестков. Решила попробовать. Очень понравилось, рекомендую.

Рецепт грузинской аджики с бархатцами тот же, что и без них, только добавляется пучок соцветий и всё вместе измельчается. При этом цвет будет чуть другим. Орехи делают аджику серой, а лепестки бархатцев добавляют «золота». В зависимости от сорта и цвета лепестков будет меняться и оттенок аджики.

Есть два варианта:

1. Добавить соцветия свежие, цветущие;
2. Высушить лепестки, измельчить и добавить в аджику только порошок имеретинского шафрана.

 

Поскольку высушивание процедура не быстрая, то я воспользовалась первым вариантом. Второй также приготовлю и непременно поделюсь с вами результатами. Следите за публикациями.

Сырая аджика с зеленью

Моя семья не большой поклонник кинзы. Однако, поскольку мы любим кориандр, то зелень есть и весной и осенью. Решила попробовать малую часть.

В уже готовую аджику я добавила пучок измельчённой ножом кинзы. При малом количестве разницу ни кто не уловил. Дальше— больше. Добавила ещё чуток, о! Кинза, конечно, ещё тот  клоповник, но в данном случае она очень хороша. Если использовать мясорубку, то зелень выделит сок и аджика будет более жидкой. Мне больше нравится густой вариант.

Впрок заготавливать с зелёными травами я не стала, а вот сегодня на сегодня, мне очень понравилось. Рекомендую попробовать, тем более  что грузины делают аджику именно с кинзой.

Аджика с аспирином

Я совершенно не противник аспирина (если его не подогревать).О вредности и полезности препарата с мировой известностью можно почитать здесь. В квашеных помидорах он работает. Получается вкусно. Однако, готовя сирую аджику на протяжении десятилетий ни разу не пользовалась аспирином.

Аспирин применяют как консервант. Состав аджики насколько «термоядерный», что в каких-либо консервирующих веществах не нуждается. Фитонциды хрена и чеснока подавят любую микрофлору. Мне приходилось пробовать аджику с аспирином, особой разницы не заметила.

Если будет у вас вдохновение, сделайте так и эдак и поделитесь своим мнением в комментариях. Я лично даже пробовать не буду, ну просто не вижу смысла.