Цыплёнок табака, приготовим вкусно

Рецепт блюда «Цыплёнок табака» наверное, знаком многим понаслышке. Не уверенна, что многие вкушали это божественное творение.

Когда то в далёком СССР в магазине можно было купить цыплят и приготовить цыплёнок табака на своей кухне. Теперь всё больше бройлеры, а это совершенно не та птица. Если у вас есть возможность вырастить или купить 2,5-3 месячного цыплёнка (только не бройлера) пожертвуйте деньгами и временем и хоть раз в жизни приготовьте этот шедевр грузинской или турецкой (каждый на себя одеяло тащит) кулинарии.

Если доступен только бройлер, приготовьте из него. В этом случае вкус будет другим, а на вид даже мясистей и аппетитней.

Подать цыплёнка можно с маринованной вишней.

Что такое цыплёнок табака

Давайте разберёмся. Для этого блюда не подойдёт взрослая особь, как к петуху в вине. Нужен цыплёнок. Цыплёнок — это ребёнок курицы (ну и немножко петуха) на грузинском — цициля.

Табака — с ударением на втором, а некоторые утверждают на последнем  слоге это на грузинском — сковорода. Однако звучит это слово скорее как «тапака». Цыплёнок табака — это цициля тапака.

Невозможен цыплёнок табака в духовке. Это будет вкусно, но не табака. Нам нужна сковорода. Не переживайте, такая сковорода есть в каждом доме.

«Цыплёнок табака»  я помню с детства. Мы выращивали  цыплят. Курочек оставляли на яйцо, а петушков, которые доращивали до 2,5-3 месяцев резали и готовили шедевральное блюдо грузинской кухни.

Цыплёнок табака на сковороде

Сейчас есть специальные сковорода пресс, предназначенные для этого блюда. Однако я не вижу надобности в ней, поскольку готовлю только сезонно, когда есть цыплята. Я конечно, умудряюсь заморозить подготовленные тушки и подать их к празднику, но обхожусь своей сковородкой.

Чем заменить сковороду (тапака)

Приготовить приспособление не сложно. Для этого необходимо:

• взять обычную сковороду с высокими бортами;
• подобрать к ней крышку, которая будет не накрывать, а как бы тонуть в сковороде;
• иметь в доме чайник на 2-3 литра (как делаю я) или просто брать кастрюлю с водой.

Для приготовления чесночного соуса (перейдите по ссылке) нам потребуется блендер или, в крайнем случае, просто тёрка.

Цыплёнок табака рецепт

Для приготовления блюда нам понадобятся:

• молодой цыплёнок — 1 тушка на нос. Блюдо шикарно смотрится при порционной подаче;
• соль;
• лавровый лист;
• чёрный перец;
• чеснок;
• подсолнечное масло.

Как приготовить цыплёнок табака

Пошагово процесс можно  представить так:

1. Тушку выпотрошить, вымыть, разрезать по грудной кости и развернуть. Некоторые утверждают, что плотные части нужно побить молоточком для мяса. Я этого не делаю, поскольку мои цыплята очень молодые и нежные. Они прекрасно прожариваются и без «издевательств».
2. Присыпать солью и чёрным перцем.
3. Сложить в кастрюлю или миску и переслоить лавровым листом.
4. Оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
5. На горячую сковороду налить подсолнечное масло.
6. Уложить развёрнутого цыплёнка.
7. Положить на него крышку ручкой вниз.
8. Поставить на крышку чайник с водой (у меня обычно 2 литра). Это гнёт. Можно использовать кастрюлю, банку и всё что прдумаете.

На одной стороне жарим 10 минут и на другой стороне 10 минут. Этого вполне достаточно. Как только снимаем цыплёнка табака со сковородки, поливаем его чесночным соусом, или посыпаем тёртым на тёрке чесноком.

А вот теперь начинается разбор полётов (хотя говорят, что курица не птица). По кухне разносится необыкновенный запах. Он проникает во все щели и пытается вырваться наружу. Соседи, проходя мимо, вдыхают и облизываются.

Цыплёнок табака укладывается на порционную тарелку и подаётся.

Прошу – цыплёнок табака!

Нет проще ничего!

Хрустящей корочкой блестя разделаем его!

На половинки сразу – хрясь! Услышим даже хруст,

Пусть отдыхает, я, смеясь, жду похвалу из уст!

В горячем масле – аромат, цыпленок – на спине,

Минут пятнадцать жарю, брат,

На небольшом огне.

Обычно такое блюдо едят в кругу семьи. Не каждый гость рискнёт разделывать цыплёнка руками, а воспользоваться вилкой вряд ли удастся. Ну и ладно. Под рюмочку вкусной наливки цыплёнок табака просто безупречен.

Попробуйте такое блюдо с вишнями и обилием чесночного соуса. очень вкусно.