Вишнёвое варенье, удачные рецепты

Чтобы сварить вкусное вишнёвое варенье, нужен правильный рецепт и точное следование технологии приготовления. Каждый варит по-своему. Поданные ниже рецепты испробованы годами. Они предусматривают целую, не разлезшуюся ягоду и перламутровую жидкую часть.

Классическое вишнёвое варенье

Я люблю вишнёвое варенье с косточкой. Дело не в том, что мне лень отделять косточки от мякоти. Особый вкус и аромат такой заготовки наполняет зимний вечер воспоминаниями о лете. Для приготовления я беру:

• вишню — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• воду — 50 мл;
• лимонную кислоту — 1 г.

Рецепт вишнёвого варенья незамысловат. Рассчитывая пропорции, вишнёвое варенье на 1 кг сахар берёт на себя как правило 1:1 (ягода : сахар). Лимонная кислота нужна для регуляции цвета. Для варки вишнёвого варенья на 9 кг потребуется 9 кг сахара и т. д.

Готовя вишнёвое варенье с косточкой, следует помнить, что хранить его более 1 года не рекомендуется. В косточке есть вещество — амигдалин. Многим знаком этот вкус, он присутствует в миндальных плодах, косточках абрикосы и сливы. При длительном хранении органическое соединение покидает косточку, выходит в продукт и делает его токсичным даже в малых дозах. 

Как сварить вишнёвое варенье

Методика не сложная. Она состоит из двух этапов, как и при приготовлении сливового варенья дольками из этого рецепта. Поступаем таким образом:

• варим сахарный сироп. Для этого в миску или кастрюлю засыпаем сахар и доливаем воду. Добавляем лимонную кислоту и устанавливаем на нагрев;
• увариваем сироп на малом огне до того момента, когда капля, капнутая в холодную воду, прекратит терять форму и с неё можно будет сформировать мягкий шарик. На это у меня уходит 5-7 минут;
• вишню вымыть и забросить в кипящий сироп;
• немедленно прекратить нагрев.

Такую процедуру (довожу содержимое до кипения) я проделываю утром и вечером. Остывая, варенье становится всё гуще и гуще. Варить варенье таким образом, совершенно не обременительно.

Важно помнить, что нельзя накрывать ёмкость крышкой. Влага должна самостоятельно, постепенно испаряться.

Обычно я провариваю 2 раза в день на протяжении 4-5 дней.

Как определить готовность варенья

В этом вопросе всё очень индивидуально. С детства я считала, что вишнёвое варенье должно быть очень густое и очень тёмное, как бы переваренное. Такое субъективное мнение возникло потому, что мы жили на юге, а вишня там была очень сухой. Варенье быстро теряло влагу и превращалось во вкусную карамель.

Если вишня сочная и мясистая, то варенье получается красивого вишнёвого цвета. Как только оно начинает набирать коричневые тона, прекращайте уваривание

Следует понимать, что в горячем состоянии сироп жидкий, но при остывании он быстро загустевает. В банки мы загружаем жидкое варенье, а вот открывать тару, будем охлаждённой и оно на порядок гуще.

Когда варенье готово определить не сложно. Всё зависит от качества ягоды и количеств уваривания. Хорошо уваренное вишнёвое варенье можно даже не закрывать герметично. Наши бабушки накрывали банки бумагой, смоченной в водке или спирте, и обвязывали нитками горлышко. Качественное варенье не покрывалось плесенью и хранилось даже в чуланах.

Шоколадное вишнёвое варенье

Варенье «вишня в шоколаде» кого-то удивит, а кого-то оставит равнодушным. Если вы любите шоколад, тогда этот продукт покорит своим вкусом. Если во главе вопроса стоит вкус вишнёвого варенья, то для пробы можно сделать пару баночек, но не более.

Для приготовления вишнёвого варенья со вкусом шоколада к классическому рецепту нужно добавить:

• какао — 1-2 ст. ложки;
• корицу — ½ ч. ложки.

Встречала рецепты с ванилью, но здесь она будет пустым местом. Более насыщенные вкусы её просто «забьют». А вот плеснуть коньячку 50-60 г можно.

Я поступаю так. Перед последним увариванием отбираю с миски 100-150 г вишнёвого сиропа и добавляю в него какао и корицу. Хорошо размешиваю, чтобы всё какао растворилось. Затем добавляю в общую массу с вареньем. Перемешиваю и ставлю на последнее уваривание. Довожу до кипения и раскладываю по банкам.

Варенье вишнёвое с какао, имеет своих почитателей, но я люблю классический, оригинальный вкус, поэтому советую на пробу сделать не много.

А вот заготовки «вишня в желе» приготовленная по этому рецепту всегда будет мало, она уходит первой.