Сливовый соус на зиму

Приготовить сливовый соус и закатать его в банки на зиму можно быстро и без стерилизации. Такой продукт, герметически закрытый, хорошо храниться даже при комнатной температуре. Подают его к мясным блюдам и гарнирам. Кисло-сладкий, в меру пряный, он дополнит трапезу ароматом и воспоминаниями о лете.

Сливовый соус рецепт

Для приготовления соуса может быть использована слива любого сорта и любой степени спелости. Можно взять в работу и алычу, она также будет уместна. Тогда получится соус ткемале.  В данном рецепте используется белая, летняя слива. Соус из белой сливы, жёлтой или розовой будет разным на цвет , но вкус в любом случае будет потрясающим.

Для заготовки понадобятся:

• слива — 2 кг (вес без косточки);
• вода — 40-50 мл;
• сахар — 350 г;
• карри —2 ч. ложки;
• хмели-сунелли — 2 ч. ложки;
• перец чёрный молотый — 1 ч. ложка;
• перец красный острый молотый — 1 ч. ложка;
• паприка (перец красный сладкий, молотый) — 1 ч. ложка;
• соль — 1,5 ч. ложки;
• чеснок — 1 головка.

Приправы и специи в рецепте поданы очень умеренно и сбалансированно. При желании можно увеличить количество перца. В этом случае, соус будет более острый. Из кухонной утвари понадобятся:

• блендер, мясорубка или кухонный комбайн;
• нагревательный прибор;
• кастрюля, ложка;
• тара для консервации;
• закаточный ключ или винтовые крышки.

Как приготовить сливовый соус

Пошаговый путь приготовления таков:

1. Плоды следует вымыть и освободить от плодоножек и косточек. Если косточка удерживается плотно, то можно проварить с косточкой, а уже из мягкой сливы удалить её, как я и поступила.
2. Отправляем в кастрюлю с добавлением 40-50 мл воды. Эта вода нужна для создания пара. Именно он сделает сливу мягкой.
3. Накрываем крышкой и ставим на нагревательный прибор.

В данном случае я воспользовалась микроволновкой. Сложила сливы в кастрюлю, добавила чуть-чуть воды, накрыла крышкой и отправила на нагрев при максимальной мощности на 10 минут. На фото то, что получилось.

4. Выдерживаем до полного размягчения плодов, на это понадобится 15-20 минут.
5. Перепускаем плоды через мясорубку или воспользуемся для измельчения блендером.
   Масса должна получиться однородной.
6. Добавляем все ингредиенты кроме чеснока и ставим на нагрев.
7. Приваривание проводим при постоянном помешивании 15 минут. За 3-4 минуты до окончания вводим измельчённый прессом чеснок.
8. Одновременно готовим стерильную тару. (Я стерилизую в кастрюле с кипящей водой. Банки переворачиваю горлом вниз, крышку бросаю туда же).
9. Горячий соус накладываю в банки и закатываю. Переворачиваю для воздушного охлаждения.

На фото изображено всё то, что получилось.

Томатно-сливовый соус на зиму

Для разнообразия некоторую часть слив вполне можно заменить, на помидоры. Я практикую рецепт, поданный выше с разными интерпретациями.

Если ввожу помидоры, то их предварительно провариваю, перетираю через металлическое сито и отцеживаю, чтобы полностью освободить от косточек. Далее эту мякоть, добавляю к перебитым сливам. Такой соус получается более редкой консистенции, за счёт высокой влажности помидора. Чтобы сделать консистенцию более густой я увариваю заготовку в течение 35-40 минут. Далее добавляю чеснок и через 2-3 минуты приступаю к укупориванию.

Томатно-сливовый соус имеет более привычный вкус, более томатный. Совершенно разные продукты вполне взаимозаменяемы.

Сливово-яблочный соус на зиму

Приготовление сливово-яблочного соуса несколько иное. У меня так получается, что слива созревает позже, чем летние яблоки.

К моменту изобилия плодов слив яблок уже нет. Бежать на рынок нет желания, поскольку море своих фруктов. Я поступаю так:

• в сезон яблок готовлю яблочное пюре по этому рецепту и закатываю его в банки или замораживаю порционно в контейнерах;
• в готовую, уваренную сливовую массу добавляю яблочное пюре и довожу до кипения;
• добавляю чеснок и провариваю 2-3 минуты;
• укупориваю в стерильные банки.

Пропорции слив и яблок беру 1:1. В этом случае соус получается необычайно нежный, ароматный и супер вкусный. Такая пропорция выручит в том случае, если готовится соус из кислых слив. Яблоко смягчит кислинку и уравновесит приторность.

Если случается так, что урожай яблок и слив совпадают, то практикую одновременное уваривание яблок и слив с последующим перетиранием через сито. Такой процесс несколько более трудоёмок и занимает больше времени. А вот на вкусе это не отражается.

Задумав сливовый соус, заготовка его на зиму не занимает много времени. Подать такой продукт можно к мясу и простой яичнице. Он будет уместен и для макаронных изделий или картофеля.